Receta de Guisantes Blandos con Instrucciones Infalibles
Los guisantes con grasa de mazorca se remojan durante la noche y se cocinan en 30 minutos en esta sencilla receta casera de guisantes blandos que hace un notable pedido de acompañamiento británico clásico para pescado y papas fritas. Puré o puré de guisantes frescos no son sustitutos de lo real.
Mi pedido favorito de la tienda de pescado y patatas fritas siempre ha sido una mezcla de guisantes. Esa es una porción de papas fritas con una generosa porción de guisantes blandos sin contemplaciones en la parte superior.
En su día, esta delicia culinaria venía empapada en sal y vinagre y se comía directamente del periódico, venía envuelta junto con un tenedor de madera. Humilde? Posiblemente. ¿Felicidad total? Oh, sí.
A lo largo de los años he notado que hay cierta confusión sobre lo que son los guisantes blandos adecuados. A veces se confunden con puré de guisantes de jardín. Pero no son lo mismo en absoluto. Así que para aclarar las cosas, he ideado esta detallada receta casera de guisantes blandos. Espero que le resulte útil.
¿Qué son los guisantes blandos?
Los guisantes blandos son guisantes secos con grasa de marrojo que se han empapado en agua y bicarbonato de sodio y luego se cocinan hasta que se vuelven suaves y cremosos.
Suelen estar en el menú de las tiendas de pescado y patatas fritas de toda Gran Bretaña, pero son particularmente populares en Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire y Yorkshire (donde también se les conoce como caviar de Yorkshire).
Los guisantes blandos no se pueden hacer a partir de guisantes de jardín frescos o congelados, ya que no se descomponen de la misma manera que los guisantes con grasa de mazorca.
Tenga en cuenta que si se encuentra con una llamada receta de guisantes blandos que utiliza guisantes de jardín, lo que realmente terminará con son guisantes triturados o puré de guisantes. La textura y el sabor serán completamente diferentes. Siendo totalmente honesto, no soy un gran fan de tales recetas, ya que encuentro que, una vez puré, la piel de los guisantes de jardín puede ser difícil de digerir.
Los guisantes blandos adecuados no necesitan mezclarse ni triturarse. Se descomponen en su consistencia suave y cremosa de forma natural.
¿Por qué hacer esta receta?
Puede comprar guisantes blandos en latas, pero cuando atiende a más de 2 personas, esta no es una forma rentable ni especialmente ecológica de proceder.
Hacer el tuyo es muy barato y fácil con esta receta de guisantes blandos que se puede ampliar para alimentar a una multitud. También se pueden congelar, así que haga un lote grande y congele en porciones adecuadas durante un máximo de 3 meses.
Los guisantes blandos son naturalmente veganos y sin gluten. También son bajos en grasa y cuentan para sus cinco al día. Cargados de vitamina A, C, B1, Hierro y Fósforo y ricos en proteínas y fibra, estos guisantes son altamente nutritivos.
Los guisantes blandos enlatados también suelen incluir azúcar añadida, mientras que esta receta no lo hace, por lo que estos guisantes caseros son más saludables.
Beneficio para la salud aparte, los guisantes blandos caseros se pueden cocinar con la consistencia que prefiera y condimentar como mejor le parezca. Tan suave y cremosa, la deliciosa y saludable arveja es tuya para que la tomes.
Ingredientes
No es muy frecuente que sea estricto cuando se trata de sustituciones de ingredientes para recetas. Pero no hay sustituto para los guisantes grasosos secos en ninguna receta de guisantes blandos.
Como se explicó anteriormente, el uso de guisantes de jardín frescos o congelados no producirá guisantes blandos reales, solo puré o puré de guisantes. La textura y el sabor de los cuales no se parecen en absoluto a los guisantes blandos adecuados.
Los guisantes con grasa de marrojo secos son guisantes verdes normales que se han dejado madurar y secar en la vid antes de ser cosechados. Contienen una alta proporción de almidón, que se presta a la célebre textura suave y cremosa de los guisantes blandos.
Por esta razón, son un ingrediente esencial en cualquier receta de guisantes blandos auténticos.
Los guisantes con grasa de marrojo secos están disponibles en los supermercados del Reino Unido y en línea. También está disponible una variedad de remojo rápido (2 horas), solo siga las instrucciones de remojo en el paquete y continúe directamente al paso 3 en la tarjeta de recetas a continuación.
El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) añadido a los guisantes mientras se remojan ayuda a conservar el color y, lo que es más importante, ayuda a suavizar sus pieles, lo que les permite absorber el agua de remojo. Es otro ingrediente vital.
Por cierto, el polvo de hornear no se puede usar en lugar del bicarbonato, no ablanda los guisantes al gusto del bicarbonato de sodio.
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Ponga los guisantes en una cacerola, agregue el bicarbonato de sodio y el agua, luego hierva y cocine durante 10 minutos
Paso 2: Retire el fuego y déjelo en remojo durante al menos 6 horas, pero preferiblemente 12. Al final del tiempo de remojo, el agua se verá amarilla y los guisantes se habrán hinchado
Paso 3: Escurrir los guisantes y enjuagar con varios cambios de agua fría para eliminar el bicarbonato de soda
Paso 4: Poner los guisantes en una sartén limpia y añadir ⅔ del agua. Llevar a ebullición suave y cocinar durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los guisantes estén suaves y cremosos. Agregue más agua restante si es necesario para mantener la textura suelta
Paso 5: Los guisantes están listos cuando están suaves, cremosos y blandos. Sazone como desee y sirva inmediatamente. Sugiero ⅛ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de vinagre de malta y ½ cucharadita de sal. Esto agrega sabor sin voltear los guisantes en vinagre y a partir de esta base, los comensales pueden aumentar los condimentos como mejor les parezca
Consejos de expertos
Esta receta es sencilla, pero requiere cierta planificación previa, ya que los guisantes grasosos deben remojarse durante un período de tiempo significativo. Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes sugerencias:
- La mejor manera de abordar esta receta es preparar los guisantes para remojarlos, ya sea a primera hora de la mañana o a última hora de la noche, para que tengan suficiente tiempo para absorber el agua necesaria antes de que tenga la intención de cocinarlos
- Trate los guisantes blandos como si fuera un risotto. La agitación frecuente es esencial para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén, para garantizar que se cocinen uniformemente y para lograr una consistencia cremosa
- El tiempo de cocción presentado es una guía. Sus guisantes pueden tardar más o menos tiempo en cocinarse, dependiendo de cuánto tiempo han empapado y cuánta agua han logrado absorber
- Los guisantes blandos están listos cuando están blandos, tal vez con un poco de textura y mordida, pero ciertamente no deben ser masticables ni duros. En caso de duda, cocine un poco más
- Si aparecen demasiado sueltos, simplemente cocine un poco más. Si son demasiado gruesas, agregue un poco más de agua
- Sin condimentos, estos guisantes son increíblemente blandos. Algunas personas agregan un poco de azúcar, pero encuentro el equilibrio de sal, pimienta y vinagre que se presenta en la tarjeta de recetas. Siéntase libre de ajustar el condimento a sus gustos personales
- Espere que los guisantes blandos caseros tengan un color ligeramente turbio en comparación con los hechos comercialmente. Muchos fabricantes disfrazan este color natural añadiendo colorantes alimentarios. No abogo por agregar color verde a esta receta, ya que no sirve para nada
- Esta receta se puede hacer por adelantado. Los guisantes continuarán absorbiendo líquido tal como están, por lo que será necesario agregar un chorrito de agua al recalentarlos para aflojar la mezcla y devolver los guisantes a una consistencia cremosa
Preguntas frecuentes
Sí, me temo que los guisantes con grasa de mazorca necesitan remojarse durante bastante tiempo. El mínimo que recomiendo es de 6 horas, pero remojar durante más tiempo reducirá significativamente el tiempo de cocción.
Algunas recetas sugieren omitir el bicarbonato de soda por temor a que afecte el sabor de los guisantes. Habiendo probado esta receta en numerosas ocasiones, puedo confirmar que el bicarbonato no afecta negativamente al sabor de los guisantes, siempre que estén bien enjuagados después de remojarlos.
El bicarbonato ayuda a suavizar los guisantes, lo que lleva a un tiempo de cocción significativamente menor y una mejor textura. De hecho, la diferencia era tanto que no intentaría hacer una receta de guisantes blandos sin ella de nuevo.
Esto es discutible. Usted puede, sin duda, el pop en una sartén con parte del líquido de la lata llegaron y pisarlos con un tenedor como caliente. Pero dudo que sean tan suaves y cremosos como los guisantes blandos hechos de la manera tradicional. Para ser honesto, si vas por la ruta de los guisantes enlatados, también puedes comprar una lata de guisantes blandos. Me gustan más los Batchelors.
Los guisantes aparentemente blandos se pueden hacer en la olla de cocción lenta. Los guisantes con grasa de mazorca todavía deben remojarse y luego escurrirse como se indica en esta receta. Después de esto, se pueden colocar en una olla de cocción lenta, se cubren con agua hirviendo y se dejan cocer a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Tendrán que agitarse de vez en cuando y llenarse con un poco más de agua si la olla se está secando demasiado. Agregue la sal al final de la cocción para evitar que los guisantes se vuelvan duros y revuelva durante 1-2 minutos al final de la cocción para descomponerlos y lograr una buena consistencia blanda.
Dicho esto, no recomendaría usar el método de cocción lenta para nada menos que 8 porciones , eso es el doble de la cantidad que se indica en esta receta.
Qué comer con
- Únete a mi favorito: la mezcla de guisantes. Desde que me alejé de Nottingham, descubrí que la mezcla de guisantes es un manjar muy localizado que es popular en Nottinghamshire y Leicestershire, pero prácticamente inaudito en el resto del país. Siento que necesito enarbolar la bandera
- Y, mientras que en el chippy, los guisantes blandos son, por supuesto, el compañero perfecto para fish and chips
- También se combinan regularmente con un pastel de masa carnosa, otra combinación clásica de la tienda de chips.
- Alternativamente, sirva estos guisantes blandos caseros en una taza o tazón con un chorrito de sal & vinagre. Este es un aperitivo popular en gran parte del norte de Inglaterra y las Tierras Medias en eventos al aire libre como la Noche de Hogueras y la Feria de Gansos de Nottingham
- Elija guisantes blandos acuñados agregando un poco de salsa de menta
- Los guisantes sobrantes se pueden refrigerar y convertir en buñuelos de guisantes blandos estilo tienda de chips
Sírvelos en la Noche de Hogueras
No puedo esperar para preparar esta receta de guisantes blandos en la Noche de Hogueras, que siempre celebramos en casa. Si está buscando ideas sobre cómo atender la Noche de Hogueras, lea mi guía.
Y asegúrese de probar algunas de mis otras recetas populares para la noche de Hogueras:
- Toffee de Hoguera (Toffee Melaza) & Piruletas de Caramelo de Hoguera
- Flapjack de Manzana de Caramelo
- Malvaviscos & Barra de inmersión de postre
- Chocolate Caliente de Mora
- Cupcakes de caramelo pegajosos
¿esta receta para guisantes blandos estilo tienda de papas fritas? Espero que lo hayas disfrutado, por favor, deja una calificación y/ o comentario para hacerme saber lo que pensaste.
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Receta Tradicional de Guisantes Blandos
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Ingredientes
- ▢ 300 g Secos Marrowfat guisantes
- ▢ 2 cucharadita de Bicarbonato de soda (bicarbonato de sodio)
- ▢ 750 ml/ 3 de taza de Agua para remojar
- ▢ 750 ml/ 3 tazas de Agua para la cocción
- ▢ ⅛ cucharadita de pimienta Negra
- ▢ ½ cucharadita de Sal
- ▢ ½ cucharadita de vinagre de Malta
Instrucciones
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Poner los guisantes en una cacerola, agregar el bicarbonato de soda y el agua, a continuación, llevar a ebullición y cocine por 10 minutos
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Retire el fuego y déjelo en remojo durante al menos 6 horas, pero preferiblemente 12. Al final del tiempo de remojo en el agua se ve amarilla y los guisantes se han hinchado
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Escurrir los guisantes y enjuague en varios cambios de agua fría para deshacerse de el bicarbonato de soda
-
Poner los guisantes en una sartén limpia y agregar ⅔ del agua. Llevar a ebullición suave y cocinar durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los guisantes estén suaves y blandos. Agregue más agua restante si es necesario para mantener la textura suelta y cremosa
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Los guisantes están listos cuando están suaves, cremosos y blandos. No deben quedar guisantes firmes o masticables. Cuando esté listo, retire el fuego y sazone como desee (recomiendo sal, pimienta y vinagre) y sirva de inmediato.
Notas
- Prepare los guisantes para remojarlos a primera hora de la mañana o a última hora de la noche para que tengan suficiente tiempo para absorber el agua necesaria antes de que tenga la intención de cocinarlos. Deje que se remoje durante al menos 6 horas, pero preferiblemente 12
- Revolver con frecuencia es esencial para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén, para asegurarse de que se cocinen uniformemente y para lograr una consistencia cremosa
- Sus guisantes pueden tardar más o menos tiempo en cocinarse del que especifica la receta, dependiendo del tiempo que hayan empapado y de la cantidad de agua que sus guisantes hayan logrado absorber
- Los guisantes blandos están listos cuando están suaves, tal vez con un poco de textura y mordida, pero ciertamente no deben ser masticables ni duros. En caso de duda, cocine un poco más
- Si aparecen demasiado sueltos, simplemente cocine un poco más. Si son demasiado gruesas, agregue un poco más de agua
- Sin condimentos, estos guisantes son increíblemente blandos. Algunas personas agregan un poco de azúcar, pero encuentro el equilibrio de sal, pimienta y vinagre que se presenta en la tarjeta de recetas. Siéntase libre de ajustar el condimento a sus gustos personales
- Estos guisantes blandos se pueden preparar con anticipación y recalentar. Continuarán absorbiendo el líquido tal como están, por lo que será necesario agregar un chorrito de agua al recalentarlo para aflojar la mezcla y devolver a los guisantes una consistencia cremosa