Receta de Gelatina de Morera-Fácil y Deliciosa
Este post se actualizó más recientemente el 10 de marzo de 2021
Antes de comenzar mi viaje de cultivo de bosque de alimentos, ¡Nunca había oído hablar de moras! También se les conoce como Shahtoot o Morus Alba.
Lea: Esta información se proporciona únicamente con fines educativos y no está destinada a tratar, diagnosticar o prevenir ninguna enfermedad. Lo alentamos a tomar sus propias decisiones de atención médica en asociación con un profesional de atención médica calificado.
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Hacer gelatina de morera es realmente atractivo para mí, porque para hacer mermelada de morera, tiene que quitar todos los tallos a mano antes de hacer la mermelada.
Con la fabricación de gelatina, exprimes la fruta y sacas todos los trozos gruesos antes de cocinarla, y esto, aunque es un paso adicional, realmente facilita el proceso.
¿Qué son las moras?
Para aquellos que no están familiarizados con las moras, son una baya muy dulce y de color púrpura intenso (algunas variedades son rojas, pero también hay versiones blancas, negras y azules de ellas! se parece mucho a una mora, pero son más largas, más delgadas y con semillas más finas.
Las moreras pueden crecer hasta 10 pies por año y alcanzar la madurez completa a 30 pies. Son de hoja caduca, lo que significa que pierden sus hojas durante el invierno. Las hojas son el alimento favorito de los gusanos de seda.
Las moras maduran en unos pocos meses y maduran completamente a finales de otoño / otoño.
Los beneficios de las moras
Las moras, como muchas frutas de bayas, son fuentes de nutrientes llenas de bondad.
Son ricos en vitamina C, B-2, K y muchos antioxidantes, y se ha demostrado que estimulan el sistema inmunitario.
Se ha demostrado que las moras mejoran la digestión, alivian el estreñimiento y algunas las han utilizado para ayudar a perder peso.
Ciertas sustancias químicas presentes en las moras blancas son similares a los medicamentos utilizados para tratar la diabetes tipo 2 y, en algunos casos, se ha demostrado que disminuyen el azúcar en sangre en los diabéticos (1).
Debido a su contenido en antioxidantes, se ha demostrado que reducen el riesgo de cáncer y mejoran la salud cardíaca y ocular (2).
Mermelada, gelatina o conservas, ¿cuál es la diferencia?
La gelatina está hecha de jugo de fruta colado y es gelatinosa y transparente. La mermelada está hecha de pulpa, puré, puré o fruta aplastada y es más suave y más untable que la gelatina.
Conservas están hechas de trozos de fruta, que es más floja que la mermelada, firme en lugar de untar.
La mermelada generalmente está hecha de cítricos, a veces contiene acelgas de corteza o trozos de cáscara, y tiene una consistencia entre gelatina y mermelada.
Suministros para hacer Gelatina de morera
Necesitará algunos suministros para hacer esta gelatina de morera en casa. A continuación se presentan algunas opciones para extraer el jugo de la fruta, de modo que lo que está haciendo es una gelatina, no una mermelada.
1-2 Ollas grandes
Le sugiero que tenga una olla grande, o dos serían incluso mejores. Necesitas inclinar la fruta de un trozo caliente a un trozo grande de tela de queso u otro tejido seguro para alimentos para quitar el jugo antes de hacer la gelatina. ¡Tener 2 ollas, o una olla y un tazón grande ayudará a hacer menos desorden!
Una forma de jugo de las moras
Para obtener el jugo de las moras usted puede usar una variedad de métodos. Si tiene un exprimidor, puede usarlo, es probablemente la opción más fácil y evita tener que colar la fruta en un paño.
La forma en que usamos, ya que no tenemos un exprimidor, es calentar las bayas en una olla mientras las trituramos con un triturador de papas para ayudar a liberar sus jugos.
Luego los dejo enfriar lo suficiente para manejarlos y los inclino a un colador grande forrado con una doble capa de tela de queso o muselina sobre una segunda olla, una bolsa de gelatina como esta sería realmente útil. Luego recojo los bordes de la tela y la ato sobre un mango de cuchara de madera y la dejo goteando hasta que todo el jugo esté fuera.
Otra opción para extraer jugo de moras para hacer gelatina sería colocarlas en lotes en un procesador de alimentos o licuadora y luego colarlas como se indica arriba a través de un colador fino (puede usar el fondo de un cucharón para aplastar el jugo) o un paño.
Tarros y tapas
La mermelada o jalea se puede hacer en tarros de mermelada viejos que se han esterilizado siempre que las tapas estén en buenas condiciones. Sin embargo, el método recomendado es poner mermelada y jalea en frascos de conserva con sellos y bandas nuevos.
Los tarros de mermelada comerciales están realmente diseñados para usarse una sola vez, pero mi abuela solía usarlos muchas veces, así que dejaré esa elección en tus manos.
Una enlatadora de baño de agua o una olla grande con estante
Tradicionalmente, no teníamos mermeladas o jaleas de baño de agua, pero esto ha cambiado ahora que entendemos más sobre la conservación de alimentos. Ahora se recomienda que todas las conservas se bañen al menos en agua hirviendo durante 10 minutos para garantizar que todos los insectos mueran y que los frascos se sellen correctamente.
No puede colocar frascos directamente en el fondo de su olla: explotarán, necesita un estante de metal para mantenerlos alejados del fondo, la mayoría de las enlatadoras de baño de agua ya vienen con estos.
Un elevador de tarros
Necesitará alguna forma de levantar los tarros dentro y fuera del agua hirviendo. Los enlatadores de baño de agua a menudo vienen con una cesta que significa que puede levantar todos sus frascos dentro y fuera a la vez. De lo contrario, uno de estos es necesario.
Pectina
Algunas frutas, como las manzanas, los albaricoques, los cítricos y las cerezas, son muy ricas en pectina. Otros, como las bayas, no lo son. La pectina es una parte natural de la fruta, y el polvo o líquido que compra generalmente está hecho de manzanas.
La pectina requiere azúcar y un poco de ácido cítrico para funcionar, y si bien si no le importa la gelatina líquida no es esencial, es una adición útil para garantizar que su gelatina y mermelada estén bien configuradas.
ENTRADA RELACIONADA: Qué hacer cuando tu mermelada no establece
Tiempos de procesamiento de baño de agua para gelatina de morera
| Tiempo de proceso recomendado para Gelatina de morera con pectina en polvo en una enlatadora de agua hirviendo. | ||||
| Tiempo de proceso a Altitudes de | ||||
| Estilo del paquete | Tamaño del frasco | 0-1,000 pies
0-300m |
1,001 – 6,000 ft
300-1800m |
Por encima de 6,000 ft
Por encima de 1800m |
| Caliente | Medias pintas o Pintas
250 ml o 500 ml |
10 min | 15 | 20 |
Ingredientes
- 15-2 kg (3 a 4 libras) de moras maduras
- 1/2 taza de jugo de limón, colado (jugo de aproximadamente 2 limones)
- 7 tazas de azúcar
- 170 ml (6 onzas) de pectina líquida de fruta
Instrucciones
1. Exprime tus moras. Use un exprimidor, use un batidor en el procesador de alimentos y cole o use el siguiente método.
Ponga las moras en una cacerola grande y triture. Caliente suavemente hasta que el jugo comience a fluir, luego cocine a fuego lento, tapado durante unos 15 minutos. Dejar enfriar un poco.
Coloque un paño de gelatina o una bolsa, o cole a través de varias capas de paño húmedo para queso. Exprime el jugo.
2. Mida 3 tazas de jugo en una cacerola de 8 litros / 8 cuartos de galón.
3. Añadir el jugo de limón y el azúcar, y mezclar bien.
4. Poner a fuego alto y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Cuando haya alcanzado un punto de ebullición completo, agregue la pectina líquida. Mientras esto sucede, calienta los frascos durante 10 minutos en un horno bajo.
5. Continúa removiendo y vuelve a hervir la mezcla de jugo hasta que hierva completamente. Hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
6. Retire la sartén del fuego con cuidado.
7. Quite la espuma con una cuchara grande
8. Vierte la gelatina en frascos de gelatina calientes y esterilizados, llenándolos a 1/4 de pulgada del borde del frasco.
9. Coloque las tapas y procese en una enlatadora de baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
10. Retire los frascos de gelatina y déjelos enfriar sobre una rejilla de alambre o una toalla doblada gruesa durante al menos 12 horas.
Notas
Puede usar pectina en polvo si no puede encontrar pectina líquida. Necesitarás 1,75 oz o 50 g de pectina en polvo para esta receta y tendrás que removerla a través del jugo enfriado justo después de colarla y antes de hervirla. Encuentro útil un batidor para mezclarlo.
