Receta de Dinuguan sa Gata de cerdo
¿Alguna vez ha probado Dinuguan sa Gata de cerdo? Este era un plato nuevo para mí hasta que empecé la universidad en Manila. Antes de que me lo presentaran, solo estaba familiarizado con las versiones tradicionales de dinuguan, como el dinuguan de cerdo con «laman ng baboy» (esto habría picado kasim de cerdo o piqué), el dinuguan con «lamang loob» (inards de cerdo) y el dinuguan con nada más que grasa de cerdo y orejas de cerdo. Esto último suena aterrador, pero existe en muchos lugares.
Debo admitir que me gustó dinuguan sa gata en el momento en que lo probé. Mi buen amigo y yo fuimos a una carinderia llamada Aling Sosing’s a lo largo de la calle Zobel-Roxas en Makati (esto estaba a pocos pasos de Vito Cruz) para almorzar un día. Sabíamos que el lugar sirve buena comida a juzgar por la multitud que atrae. La fila era bastante larga y tuvimos que esperar para sentarnos. Pedí una porción de dinuguan pensando que esta era la versión normal a la que estaba acostumbrado a comer. Me sorprendió (en el buen sentido) y me encantó después de probar mi primera cucharada. Fue tan bueno. Me gustó lo sabroso y cremoso que era. Entonces supe que era dinuguan sa gata. No estoy seguro de dónde se originó esta versión. Sin embargo, tengo la corazonada de que era de la región de Bicol. Si conoce algunos datos sobre esta versión de dinuguan, amablemente compártalos comentando a continuación. Le agradecería que me ayudara a proporcionar más información al respecto, incluida su historia. Gracias de antemano.
Ahora hablemos de lo fácil que es cocinar este plato. Al igual que como cocino cualquier versión de dinuguan, comencé por saltear el ajo y la cebolla junto con el cerdo. La carne de cerdo debe estar tierna antes de que se pueda agregar la sangre, así que la herví en agua por un tiempo. El vinagre se añadió en la mitad del proceso de ebullición.
Antes de agregar la sangre de cerdo, asegúrese de que esté completamente líquida y de que no haya grumos de sangre en ella. Puedes usar un colador de cocina para filtrar la sangre de cerdo mientras la viertes en la olla. El color generalmente se vuelve marrón después de unos minutos de cocción y eventualmente se oscurece después de un tiempo. Asegúrate de cocinarlo hasta que se ponga negro.
Agregue el último «gata». La preparo vertiendo el contenido de mi mezcla de gata de confianza (estoy usando la mezcla Knorr Ginataang gulay) en agua tibia y revuelvo hasta que esté completamente diluida. Luego lo vierto en la olla y lo cocino por unos minutos con el resto de los ingredientes.
Si te gusta dinuguan, te sugiero que consideres esta versión. Quién sabe, puede que te guste como a mí.
Pruebe esta Receta de Dinuguan sa Gata de Cerdo. Hazme saber lo que piensas.
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Receta de Dinuguan sa Gata de Cerdo
Ingredientes
- 1 1/2 lbs. paleta de cerdo cortada en cubos
- 1 paquete de 40 g Knorr Ginataang Gulay Mix
- 1 taza de sangre de cerdo
- 4 piezas de silig de pimiento verde largo pansigang
- ½ taza de vinagre
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 1/4 tazas de agua
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- Sal al gusto
Instrucciones
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Calentar el aceite en una olla.
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Saltee el ajo y la cebolla hasta que la cebolla se ablande
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Añadir la carne de cerdo. Saltear hasta que el color se vuelva marrón claro.
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Añadir la pimienta negra molida. Revolver.
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Vierta 1 ½ taza de agua. Deja hervir. Cubra y continúe cocinando a fuego bajo a medio durante 20 minutos.
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Vierte el vinagre. Deja que el líquido vuelva a hervir. Revuelva y continúe cocinando hasta que la carne de cerdo se ablande.
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Vierta la sangre de cerdo en la olla mientras revuelve. Cocine durante 12 minutos. Agregue sal si es necesario.
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Prepare el gata combinando ¾ de taza de agua tibia y la mezcla ginataang gulay. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
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Vierte el gata en la olla. Revuelva y cocine durante 8 a 10 minutos.
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Agrega los chiles verdes largos. Cocine durante 2 minutos más.
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Transfiera a un tazón para servir. Servir.
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