Receta de Dhokla
La receta de Dhokla es un snack sabroso, saludable, vegano y al vapor de Gujarat hecho con harina de garbanzos (besan) y templado de especias indias
Dhokla es muy fácil de hacer con ingredientes mínimos de uso diario que incluyen harina de garbanzos, yogur y especias indias. Este sabroso aperitivo vegetariano al vapor es del estado de Gujarat. No sería una exageración clasificarlo como uno de los bocadillos más saludables y sabrosos de la India. También conocido como khaman dhokla, es una comida callejera muy popular en todo el país, aunque tiene sus orígenes en la parte occidental de la India. Dhokla debe su popularidad a un sabor adictivo, atractivo visual y cociente de salud. Baja en calorías y nutritiva, es ligera en el estómago pero llena. Puede servir este dhokla lleno de energía para el desayuno, el brunch, la merienda o la cena. Con Holi a la vuelta de la esquina, dhokla haría un desayuno festivo adecuado.
Me gusta mucho la comida Gujarati, con khaman dhokla y khatta dhokla como los favoritos. Es similar a nuestro pastel de arroz al vapor del sur de la India, Idli. La receta tradicional y auténtica de dhokla requiere remojar chana dal o gramo de bengala y molerlo hasta obtener una pasta antes de fermentar. Khaman dhokla se prepara con harina de garbanzos sin gluten y rica en proteínas (besan) o una mezcla de dals o lentejas. Una receta de dhokla instantánea que se puede hacer en menos de 30 minutos sin fermentación.
Me encanta la versatilidad de esta receta de dhokla simple y potente que se permite infinitas variaciones. Hay muchas variaciones en la receta auténtica de dhokla en términos de los tipos de harina/lentejas utilizadas, como khatta dhokla, mezcla de dal dhokla, poha dhokla, etc. Besan ka dhokla o khaman dhokla es el más común entre ellos. Una vez que conozca la receta básica de dhokla, solo es cuestión de experimentar con diferentes ingredientes. Puede agregar puré de espinacas para aumentar el perfil de nutrientes y sin mencionar el hermoso tono verde que le dará a la dhokla terminada. Agrega unos guisantes verdes si quieres. Puedes tomar cualquier dirección que quieras.
El templado de las especias, el jugo de limón y el agua azucarada le dan un sabor y una humedad increíbles a la dhokla. La dhokla se puede servir con chutney verde, salsa de tomate chutney dulce o chutney de coco.
Receta de Dhokla-consejos para hacer dhokla suave & esponjosa en la cocina
La masa de dhokla es una mezcla perfecta de harina de garbanzos, yogur agrio o cuajada, agua, aceite, pasta de chile verde de jengibre, asafétida, polvo de cúrcuma, sal y sal de frutas Eno. Lo más importante al hacer la masa es hacer que la masa sea suave, cremosa y que se pueda verter, similar a la masa para panqueques. Asegúrese de que no haya grumos en la masa. Yo sugeriría que usted tamiz la harina de garbanzo o besan, batir la mezcla durante al menos 2 minutos en una dirección para permitir la aireación y hacer bulto libre.
La sal de fruta de Eno y el ácido cítrico deben mezclarse en la masa de dhokla batida justo antes de colocarla en la olla o el vapor. Puede usar un vaporizador o colocar la masa preparada en una olla a presión sin usar el peso. Mientras prepara la masa, caliente el vapor o la olla con agua. Usted debe ser capaz de colocar la masa preparada en un vapor que esté caliente y dejar salir el vapor. Esto ayuda a cocinar y levantar la masa de dhokla de manera uniforme, produciendo una dhokla suave y esponjosa.
Un factor importante que le da a dhokla su sabor celestial es el templado de especias o tadka. Los ingredientes esenciales incluyen hojas aromáticas de curry, semillas de mostaza y asafétida. También puede agregar semillas de comino, semillas de sésamo, hojas de cilantro frescas y coco fresco rallado, aunque no es esencial, pero se recomienda.
El polvo de cúrcuma agrega un hermoso color amarillo, el jugo de limón le da un toque sutil mientras que el azúcar le da un toque de dulzura. Una mezcla única de sabores dulces, salados y picantes.
