Receta de Barfi / Mawa Barfi / Khoya Barfi
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Esta receta de barfi hecha con mawa (khoya) es suave, cremosa, rica, que se derrite en la boca y súper deliciosa. Aquí hay una receta de video paso a paso que le muestra cómo hacer mawa barfi al estilo halwai en casa.
Espero que hayan revisado mi post anterior en mawa casero hecho completamente desde cero. Si no, hágalo ahora, porque vamos a usar el mismo mawa para hacer esta suave y deliciosa receta de barfi.
¡Estoy bromeando, chicos! Sin duda, también puede usar mawa comprado en la tienda. Pero no se puede negar que no hay nada mejor que la comida casera 🙂
Así que, como se prometió, los próximos posts estarán dedicados a compartir algunas delicias festivas deliciosas. Ahora que te he mostrado cómo hacer mawa desde cero, déjame mostrarte cómo puedes usarlo también. Esta receta de barfi es una excelente manera de usar esa khoya casera.
Después de todo, barfi y peda son los dulces más populares distribuidos a amigos y familiares durante la mayoría de las festividades indias, como Diwali, Holi, Ganesh Chaturthi, Rasksha Bandhan, etc.
Tabla de Contenidos
¿Qué es barfi?
El barfi o barfee es un dulce a base de leche de la India, preparado cocinando sólidos de leche evaporados, es decir, mawa o khoya con azúcar. Es denso, rico, cremoso y simplemente se derrite en la boca.
Es uno de los dulces indios más populares disponibles en cada tienda mithai (tienda de confitería india). Por lo general, son rectangulares o de forma cuadrada y, a veces, incluso circulares o con forma de diamante.
Hay muchos tipos diferentes de barfi, como kaju (anacardo) barfi, besan (harina de garbanzo) burfi, coco, gajar (zanahoria), ghiya (calabaza de botella), badam (almendra), maida (harina refinada), sing (maní), til (sésamo), 7 tazas, dodha, sev, burfi de mango, etc., por nombrar solo algunos.
Hoy, voy a mostrarte cómo hacer el clásico burfi blanco liso. Puedes usar esta receta como base para hacer cualquier burfi con sabor de tu elección.
¿Por qué debes probar esta receta?
✓ Esta receta de barfi con khoya es una receta fácil de dos ingredientes
✓ Deliciosa y bastante adictiva
✓ No demasiado dulce
✓ Perfecta para regalar durante las fiestas
✓ Ya que es casera, está libre de aditivos
✓ Se puede personalizar y adaptar para hacer su propio burfi con sabor
✓ Un gran postre preparado que es ideal para convivios, fiestas y reuniones
Ingredientes necesarios
Para hacer este mawa ki barfi, esencialmente necesitará solo dos ingredientes;
Mawa o Khoya
El ingrediente más importante necesario para hacer este mithai. Recomiendo usar casero si puedes. Si no puedes estresarte demasiado al respecto, no dudes en usar el comprado en la tienda.
Si usa mawa congelado, descongélelo en la nevera durante la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de usar en la receta.
Azúcar
Necesitará azúcar granulada regular. Por lo general, el azúcar se agrega en una proporción de 2:1 de mawa a azúcar. Esto funciona perfectamente bien para nosotros.
Si prefiere un burfi menos dulce, no dude en disminuir la cantidad de azúcar. No sugiero aumentar el azúcar, porque podría volverse un poco demasiado dulce.
Otros ingredientes
He utilizado un poco de varak de plata (hoja de plata comestible), pistachos en astillas y flores comestibles solo para fotografía.
En realidad preferimos el barfi de khoya simple, y así, me he saltado el sabor con cualquier cosa. Si quieres que el tuyo tenga un poco de sabor, echa un vistazo a las variaciones que se enumeran a continuación en el post.
Cómo hacer la receta de mawa barfi en casa – Proceso paso a paso
Paso 1: Preparar la lata
Engrasar una sartén o bandeja con ghee, colocar una línea con un saliente de papel pergamino (papel extra colgado por los lados). Utilicé una bandeja de 7 x 5 x 0,5 pulgadas (L x B x H). (Fotos 1 y 2)
Paso 2: Asar mawa a fuego lento
Añadir 250 gramos de mawa rallado o desmenuzado en un kadai o sartén de fondo pesado. Tueste a fuego lento, durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o simplemente hasta que comience a calentarse y derretirse. (Fotos 3 y 4)
Paso 3: Agregue azúcar y cocine hasta que la mezcla salga de los lados de la sartén
Agregue 125 gramos de azúcar, mezcle bien, revolviendo continuamente. (Foto 5)
El azúcar se derretirá y liberará humedad, por lo que la mezcla se volverá líquida. (Fotos 6 a 8)
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla comience a espesarse y deje los lados de la sartén. Cuando veas las burbujas grandes reventando, cocina por otro minuto.
Apague la calefacción. Me tomó unos 10 minutos llegar a esta etapa (después de agregar el azúcar). (Foto 9)
Puede agregar 1/4 de cucharadita de polvo de cardamomo en este punto.
Continúe mezclando vigorosamente hasta que la mezcla se enfríe ligeramente, durante aproximadamente 3 a 4 minutos. (Foto 10)
Paso 4: Ajuste el burfi
Transfiera inmediatamente la mezcla a la bandeja preparada, aplánela con una espátula desplazada o la parte posterior de una cuchara. Déjelo reposar de 6 a 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente. Esto dependerá del tamaño y el grosor de la sartén.
Paso 5: Decorar y cortar en trozos (Opcional)
Levante el papel pergamino de la sartén. Decorar con varak de plata. (Fotos 14 y 15)
Cortado en piezas del tamaño deseado. Disfruta de khoye ki barfi! (Foto 16)
Sugerencias de almacenamiento
Khoya barfi es un dulce a base de leche, y por lo tanto durará a temperatura ambiente durante 1-2 días. Puede guardarlo en un recipiente hermético durante un máximo de 1-2 días a temperatura ambiente.
Para una vida útil más larga, refrigere las piezas de burfi en un recipiente hermético forrado con papel pergamino, durante un máximo de 1 semana. El burfi frío se endurece a medida que las grasas se solidifican y eso no sabe tan bien. La textura se vuelve densa, así que llévala a temperatura ambiente antes de servir.
También puede apilarlos entre papel pergamino en un recipiente seguro para el congelador durante un máximo de dos a tres meses. Descongele en el refrigerador durante la noche y llevar a temperatura ambiente antes de servir. Espere algún cambio en la textura debido a la congelación.
Consejos para hacer la mejor receta de burfi
Aunque esta receta de barfi es fácil, si omites algunos pasos cruciales, puede arruinar totalmente esa textura suave y fundida en la boca. Me tomó dos pruebas para hacer esto bien. Es crucial estar seguro cuando tenga que quitar la mezcla del fuego, ya que puede hacer o romper la receta.
Así que me gustaría compartir algunos consejos que deberían evitar que hagas los mismos errores.
El momento adecuado para apagar la calefacción (¡la mayor propina!): Una vez que vea las grandes burbujas estallando, significa que el azúcar está bien cocido y la mayor parte de la humedad se ha evaporado. La mezcla también se espesará considerablemente y comenzará a salir de los lados de la sartén.
Consulte el video para una mejor comprensión. Una vez que llegue a este punto, cocine solo un minuto más. Apaga la calefacción. No apague el fuego antes de esta etapa, o su barfi no se pondrá bien.
Continúe mezclando después de apagar el calor (2o consejo más importante) : Este es un punto clave importante para imitar ese burfi al estilo halwai. Debe agitar la mezcla vigorosamente, después de apagar el fuego, hasta que se enfríe ligeramente. Este proceso le da la textura granular característica que recuerda al dulce barfi. La mezcla no debe estar caliente cuando la viertas en la bandeja para que cuaje.
Escalado de la receta: Puede hacer la cantidad que desee. Pero ten en cuenta que, cuantas más cantidades utilices, más tiempo te llevará.
Cubra su sartén con un saliente de papel pergamino: Siempre sigo este consejo para eliminar fácilmente el producto final, ya sea un producto horneado, un dulce de azúcar o un burfi en este caso. También ayuda a evitar arañazos accidentales en la sartén.
Use khoya a temperatura ambiente: Usar khoya fría directamente en cualquier receta le dará un sabor amargo al producto final. Siempre prepárese con anticipación para asegurarse de dejar que la khoya alcance la temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
Siempre cocine el burfi a fuego lento: Al hacerlo, se encargarán de dos cosas. Uno, no quemarás la khoya, y segundo, conservarás ese hermoso color blanco del burfi. Esto se une a los 10 minutos de agregar el azúcar. No se sienta tentado a encender el fuego demasiado alto durante toda la receta.
Si usa mawa comprado en la tienda: El mawa disponible comercialmente tiende a ser bastante seco, a menos que pueda contar con una tienda de lácteos realmente buena que venda mawa sin adulterar. A veces, encontrará que el mawa no se derrite tanto como el casero. Puedes agregar de 3 a 4 cucharadas de leche para agregar un poco de humedad y que el mawa se derrita.
Si usa mawa congelado: Descongele el mawa antes de usarlo. Por lo general, este mawa también tiende a ser bastante seco y no se derrite fácilmente. Agregue de 3 a 4 cucharadas de leche y ase el mawa hasta que comience a derretirse. A continuación, añadir el azúcar y proceder con la receta.
No cocine demasiado: No espere a llegar a una etapa pastosa, que cocinará demasiado la mezcla, y el burfi resultante definitivamente se volverá duro y masticable. De nuevo, consulte el video para hacerse una idea de la consistencia final.
Para comprobar la consistencia correcta: Idealmente, si sigue los dos primeros consejos a la T, no necesitará este consejo. Pero si no está seguro, simplemente transfiera una pequeña porción de la mezcla (cuando vea que estallan las burbujas) a un plato engrasado con aceite o ghee, intente formar una bola, si puede, y luego la mezcla estará lista para verterla en la bandeja. Si no, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos más.
Engrasar la espátula: Engrasar la parte posterior de la espátula con un poco de ghee o aceite refinado. Esto evitará que la mezcla de burfi se pegue a la espátula y podrá suavizar la superficie de manera uniforme.
Deje tiempo para que se ajuste: Prefiero hacer este barfi por la noche y dejarlo que se ajuste durante la noche. Está perfectamente preparado a la mañana siguiente.
Variaciones de esta receta
Cardamomo: Puede agregar 1/4 de cucharadita de polvo de cardamomo para darle sabor a este burfi. Añádelo en el último paso, cuando apagues el fuego.
Burfi perfumado de rosa: Puede agregar aproximadamente 1/4 de cucharadita de esencia de rosa junto con el cardamomo. Puede agregar un poco de color rosa para hacer barfi de color rosa.
Chocolate: Agregue aproximadamente 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar junto con el azúcar para obtener un delicioso burfi con sabor a chocolate.
Burfi en capas: Haga una capa de la receta como tal. Haga otra capa con las mismas cantidades, pero agregue 1 cucharada de cacao en polvo para obtener una capa de chocolate. Coloque la capa de chocolate sobre la capa lisa y déjela reposar durante unas horas antes de cortarla en trozos.
Azafrán (con sabor a Kesar): Puede agregar aproximadamente 2 cucharadas de leche infundida con azafrán junto con el azúcar. Para hacer el extracto de leche de azafrán, tritura algunas hebras de azafrán en un mortero y una mano. Agréguelo a 2 cucharadas de leche caliente y déjelo reposar durante 10 minutos.
Preguntas frecuentes
Mi barfi no se configuró, ¿ qué debo hacer?
Esto sucederá cuando retire la mezcla del fuego antes de lo que debería. Poner toda la mezcla en la sartén y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. A continuación, intente configurarlo de nuevo.
¿Por qué mi barfi se volvió duro?
Sobrecocinar la mezcla es el único culpable. No cocine hasta la etapa de masa. La mezcla debe ser espesa y fluidas cuando se vierte en la bandeja para que se establezca.
¿Puedo usar azúcar en polvo en lugar de azúcar normal en esta receta de barfi?
Sí, puede cambiar el azúcar normal por azúcar en polvo o de pastelería. Use una cantidad igual de azúcar en polvo en peso.
puedo usar leche condensada en lugar de azúcar?
No he intentado hacer barfi con khoa y leche condensada, así que no estoy seguro de cómo resultaría. Creo que debería salir bien. Si lo intenta, háganos saber cómo funciona.
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Receta de Barfi / Mawa Barfi / Khoya Barfi
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Ingredientes
- 250 gramos de mawa, aproximadamente 2.25 tazas de azúcar granulada ligeramente envasada
- 125 gramos, consulte notas
- 1 cucharadita de ghee o aceite, para engrasar la sartén y la espátula
- 2 hojas de vark plateado, opcional
Instrucciones
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Engrase una sartén o bandeja con ghee, colóquela con un saliente de papel pergamino (papel extra que cuelga por los lados). Utilicé una bandeja de 7 x 5 x 0,5 pulgadas (L x B x H).
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Agregue mawa rallado o desmenuzado en un kadai o sartén de fondo pesado. Tueste a fuego lento, durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o simplemente hasta que comience a calentarse y derretirse.
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Agregue el azúcar, mezcle bien, revolviendo continuamente.
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El azúcar se derretirá y liberará humedad, por lo que la mezcla se volverá líquida.
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Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla comience a espesar y deje los lados de la sartén. Cuando veas las burbujas grandes reventando, cocina por otro minuto.
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Apaga la calefacción. Continúe mezclando vigorosamente hasta que la mezcla se enfríe ligeramente, durante aproximadamente 3 a 4 minutos.
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Transfiera inmediatamente la mezcla a la sartén preparada, aplánela con una espátula desplazada o la parte posterior de una cuchara. Déjelo reposar de 6 a 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente. Esto dependerá del tamaño y el grosor de la sartén.
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Saca el papel pergamino de la sartén. Decorar con varak de plata.
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Cortar en trozos del tamaño deseado. Disfruta de khoye ki barfi!
Video
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