Queso Wensleydale
De todo el queso que he hecho hasta ahora, creo que Wensleydale es mi favorito sentimental. ¿Por qué lo preguntas? Bien, si usted, como Wallace y Gromit tanto como nuestra familia, entonces usted habría descubierto ya
Se puede ver, ambos de Wallace y Gromit tener una fantasía de Wensleydale, como yo.
Aquí es un poco sobre el propio queso. El queso Wensleydale es un queso firme y ligeramente escamoso, pero no seco y desmenuzable, de hecho, al contrario, es húmedo y bastante suculento, con un fuerte derretimiento en la boca. Ligeramente dulce, pero no es que se note de inmediato y sin sabor, Wensleydale es perfecto para acompañar todas las frutas frescas, incluidas manzanas, peras, uvas, toronjas y fresas, por nombrar solo algunas.
También es agradable con una copa de vino ligero, o una cerveza fría con un almuerzo de labrador de Wensleydale, Wensleydale también es excelente con centeno o galletas saladas. Se hizo popular de nuevo por las películas de Wallace y Gromit, y las ventas despegaron en el Reino Unido.
De todos modos, basta de hablar de esos dos. Echa un vistazo a este que preparé antes
Aquí está la receta de queso que uso para Wensleydale. ¡Solo asegúrate de tener al menos 9 horas bajo la manga y no empieces a hacerlo a las 7 pm y termines a las 3 am como lo hice hace unas semanas!
El queso Wensleydale
Produce unos 850 gramos (2 libras)
- 8 litros (2 galones) de leche entera
- 1/8 de cucharadita de cultivo mesofílico directo
- 2.5 ml de cuajo mezclado con 25 ml de agua sin cloro
- 3 ml de cloruro de calcio si se utiliza leche homogeneizada
- 3 cucharaditas de sal no ionizada
Esterilice todo el equipo. Puse un litro de agua en la olla, puse todos los utensilios en ella, tapé y herví durante 15 minutos. Todo lo que se derrita, lo limpio con vinagre y un paño hervido. Si manipulo la leche / cuajada o el queso terminado, rocio vinagre en mis manos de una botella de aerosol y froto hasta que se seque. De esa manera, la leche no se infectará con levaduras silvestres o mohos que tal vez estén en mis manos.
Calentar la leche a una caldera doble a 30 ° C (86°F). Si usa leche homogeneizada, agregue cloruro de calcio a 2 cucharadas de agua y mezcle suavemente con la leche. Agregue el iniciador mesofílico, mezcle bien durante un minuto, cubra y deje que la leche madure durante 45 minutos.
Agregue el cuajo mientras revuelve y revuelva de abajo a arriba durante 2 minutos. Tapar y dejar reposar durante 45 minutos hasta que la cuajada se asiente, manteniendo la temperatura. Prueba con el dedo para ver si la cuajada se rompe de forma limpia, luego corta la cuajada en cubos de 13 mm y deja reposar durante 5 minutos.
Revuelva la cuajada y el suero durante 10 minutos, luego deje reposar durante 15 minutos. Revuelva la cuajada de nuevo a medida que aumenta la temperatura a 32°C (90°F). Mantenga esta temperatura y revuelva la cuajada tantas veces como sea necesario para detener el tejido de la cuajada. Haz esto durante 2 horas.
Escurre el suero de leche y vierte la cuajada en un colador forrado con una gasa. Atar en un paquete y durante 2 horas, abrir cada 15 minutos para romper la cuajada en trozos pequeños.
Después de las dos horas, separe la cuajada por última vez y aplique la sal. Mezclar bien la cuajada y la sal.
Coloque la mitad de la cuajada en una cesta de queso de 1 kg forrada con gasa y aplique una capa de hojas de salvia esterilizadas (esterilícelas en una bandeja de horno limpia a 120 ° C (250 ° F) durante 10 minutos), presionando bien hacia abajo.
Llene con el resto de la cuajada y presione a 5 kg (10 libras) durante 15 minutos. Retire cuidadosamente el queso del paño, voltéelo y presione a 25 kg (50 libras) durante 12 horas.
Retirar de la prensa y la gasa. Colóquelo en una tabla y déjelo secar durante 2 días. Aplique cera y guárdela a 13-15°C (55-59 F)a un 80-85% de humedad. Se puede comer en 3 semanas o envejecido durante 3 meses.
Este es un queso maravilloso, y nunca he podido encontrar Wensleydale en la tienda de comestibles local. No hay igual en lo que a mí respecta y supera a la tienda comprada sabroso queso cheddar cualquier día.
¡Sueños cursis para todos!