qué es la corteza de limón en conserva y cómo se elabora
Los limones en conserva son un ingrediente marroquí: limones enteros en cuartos conservados en sal y jugo de limón. Sigo la receta clásica de Paula Wolfert de su libro, Coucous and Other Good Food from Morocco. 5 limones a 1/4 taza de sal., las especias opcionales incluyen 1 rama de canela, 3 clavos de olor, 5-6 semillas de cilantro, 3-4 granos de pimienta, 1 hoja de laurel. Corte en cuartos, dejando la parte inferior de 1/4 de pulgada todavía unida (los corté en 1/6 de mí mismo). Espolvoree sal en las superficies cortadas.Coloque 1 cucharada de sal en el fondo de un tarro de albañil limpio, luego coloque cada limón salado. Añadir las especias de uso. Cubra con más jugo de limón para cubrir todos los limones (me gusta exprimir tantos limones como sea posible en el frasco más pequeño posible, para evitar tener que exprimir muchos limones para jugo. Trato de usar limones orgánicos). Coloque en un lugar cálido y agite el frasco diariamente para distribuir la salmuera. Dejar madurar 30 días. No hay necesidad de refrigerar. Verás un cambio lento en la salmuera a medida que se espesa y se vuelve más viscosa. Después del período de 30 días, la salmuera puede oscurecerse un poco no no te preocupes aquí, todavía están buenas.