Preparación de Campo, Transporte y Procesamiento de Caza
Preparación de Campo
La preparación de campo, o evisceración, es el proceso de extracción de las entrañas (órganos internos) del animal para promover el enfriamiento de la carcasa y evitar que la carne se estropee.
La caza mayor, como el venado de cola blanca, el alce y el oso, debe vestirse en el campo inmediatamente después de la matanza para proteger la calidad de la carne.
Si el animal está acostado en agua, barro u otros desechos, muévalo a un lugar mejor donde pueda mantenerlo lo más limpio posible mientras se viste en el campo. Enrolle el animal sobre su espalda o costado. Si es posible, colóquelo con la cabeza más alta que la grupa.
Corte una línea desde la entrepierna hasta la punta del esternón (donde termina la caja torácica y comienza el vientre). El peso del estómago, o del rumen, y de los intestinos se alejará de la incisión, disminuyendo la posibilidad de perforar estos órganos. Lo mejor es cortar con la cuchilla hacia arriba y fuera de la cavidad, lo que ayuda a evitar que se corte en el rumen o los intestinos y también evita que se arrastre el vello hacia la cavidad estomacal. Después de liberar el colon del cuerpo cortando alrededor del ano, ate una cuerda alrededor del colon justo en frente del ano, para evitar que las heces caigan hacia la cavidad corporal.
Corte alrededor del diafragma, corte cuidadosamente la tráquea en la garganta y libere los órganos internos cortando a través del tejido que los une a la zona de la columna vertebral del animal. Tire de la tráquea y las entrañas hacia el suelo. Se debe tener cuidado de no desgarrar o perforar los intestinos, el estómago o la vejiga. Sin embargo, si el contenido del rumen, el intestino o la vejiga se ha derramado sobre la carcasa, límpiela con toallas de papel limpias. Una vez que se hayan retirado todas las entrañas, gire la carcasa hacia un lado o el vientre y deje que se drene toda la sangre.
No lave la cavidad corporal con fuentes de agua naturales en el arbusto. Estas son las principales fuentes de contaminación. En su lugar, use toallas de papel para limpiar la carcasa. Mantenga las superficies expuestas de la carne lo más secas posible.
La cavidad corporal debe abrirse para permitir que el aire circule libremente.
En climas más cálidos, lo mejor es quitar la piel del animal lo antes posible. Bolsas de estopilla ligeras o bolsas de carne especialmente diseñadas ayudarán a evitar que los desechos y la basura entren en la carne y no interferirán con el enfriamiento. En clima frío, la piel se puede dejar en el cadáver hasta que llegue al campamento o a casa. Si va a dejar la carcasa o los cuartos en el arbusto para transportarlos en un momento posterior, use su cuerda y una rama de árbol práctica para levantarlos del suelo. Esto permite que el aire circule y enfríe la carne.