Poori Masala / Poori Urulai Kizhangu Masala
Poori masala-el plato más popular para poori hecho con papas popularmente conocido como poori bhaji o poori kizhangu en tamil!
Echa un vistazo a mi versión de poori masala y cómo servirla de múltiples maneras.
Puedes servir poori con kurma, chutney y otros curries, pero esta masala de papas para poori, también conocida como el curry poori, es bastante popular, y es una combinación famosa en los restaurantes. De alguna manera, chapati, kurma, poori y potato masala se han convertido en la combinación estándar o predeterminada.
Kizhangu es una palabra tamil que significa hortaliza de raíz, y en este contexto de poori kizhangu, significa urulai kizhangu o las papas. De ahí el nombre de poori kizhangu masala!
Mi versión de poori kizhangu no es la versión copiada del masala estilo restaurante, pero es una versión versátil, segura y aprobada para niños también. Echa un vistazo a la lista de ingredientes y las notas de la receta para todas las variaciones.
Diferentes formas de servir el masala
Combínalo con poori con seguridad. Pero puedes usar el mismo masala para hacer dosa de masala, bollos pav de masala y sándwiches de masala. Siempre uso masala extra para usar las sobras para hacer sándwiches o como relleno para mi dosa. Como hago el curry ligeramente espeso (no seco), funciona bien en otros platos.
Especificaciones dietéticas
Este poori masala es un curry vegano y sin nueces. Use asafétida sin gluten o sáltela para una versión sin gluten.
Ingredientes necesarios para el revenido de poori kizhangu
– Como cualquier otro curry indio, comenzamos a preparar este puri masala con el revenido también. El aceite de maní o de coco agrega un sabor agradable, así que uso cualquiera de los dos. Y uso semillas de mostaza, urad dal y chana dal junto con hing.
Alternativamente, puede probar semillas de comino o semillas de hinojo en lugar de urad dal y chana dal. El sabor será ligeramente diferente para cada uno, y nos gustan las tres combinaciones. Puedes elegir entre semillas de mostaza, urad dal, chana dal combo o semillas de mostaza, combo de semillas de comino o combo de semillas de mostaza e hinojo.
Chile verde y jengibre: recomiendo encarecidamente estos dos para este masala. No añado chile rojo en polvo, por lo que los chiles verdes son la única fuente de la especia. Ajuste según su preferencia.
Cebolla – Normalmente uso una cebolla, finamente picada. He intentado hacer este curry sin cebolla, pero estoy de acuerdo en que el curry es más delicioso. Pero me salto el ajo. Pero puedes agregar uno o dos dientes de ajo pequeños.
Patatas – por supuesto, el ingrediente principal. Suelo usar la variedad Yukon gold o la variedad de patata amarilla. He probado esto con variedades rojizas, pero no con variedades rojas o moradas.
Zanahorias – Es un ingrediente opcional. Pero me gusta mi poori masala un poco colorida, así que siempre añado zanahorias ralladas y a veces guisantes verdes. Puede picar las zanahorias finamente o rallarlas.
Besan o harina de garbanzos: Preparamos una mezcla con harina de garbanzos o besan (kadalai maavu), que actúa como agente espesante. El poori masala no debe ser seco ni demasiado delgado y líquido. Y esta mezcla de harina de garbanzos ayuda a obtener esa consistencia perfecta.
Polvo de cúrcuma: ¿Qué hace amarillo a poori bhaji? Es polvo de cúrcuma. Uso aproximadamente ½ cucharadita para esta medida.
Hojas de curry y cilantro – Utilizo ambas para este masala. Agrego hojas de curry durante el templado y cilantro hacia el final. Si usted no puede fuente las hojas de curry, por favor omitir.
Aparte de estos, necesitamos agua, sal.
Ahora que hemos visto los ingredientes, veamos cómo hacer el poori masala con imágenes detalladas paso a paso.
Cómo hacer poori kizhangu masala
Cocinar y triturar las papas
- Cociné mis papas en olla Instantánea. Lave las patatas y colóquelas en la cesta de vapor. Agregue 1 taza de agua a la olla interior y coloque el salvamanteles. A continuación, coloque la cesta de vapor con las patatas.
- Cierra la Olla Instantánea. Asegúrese de que el anillo de sellado esté en su lugar y coloque la ventilación en la posición de sellado. Cocine a presión durante 5 minutos en modo manual de alta presión y suelte la presión de forma natural. Cuando se libere toda la presión, abra cuidadosamente la tapa.
- Dejar enfriar las patatas y pelar la piel. Aplástelos ásperamente y déjelos a un lado.
Prepare la masala / bhaji
- Caliente una sartén o kadai y agregue aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, el urad dal y el chana dal. Deje que las semillas de mostaza salpiquen, y luego agregue los chiles verdes, las hojas de curry y el jengibre. Saltear de 30 a 45 segundos.
- A continuación, agregue la cebolla y la sal. Saltear hasta que las cebollas estén suaves y tiernas.
- Ahora agregue las zanahorias ralladas, la cúrcuma en polvo y ½ taza de agua. Cocine hasta que las zanahorias estén blandas durante aproximadamente 3 a 4 minutos.
- Mientras tanto, prepare la mezcla de harina de garbanzos. Mezcle la harina de garbanzos con ½ taza de agua. Asegúrate de que no haya grumos. Cuando las zanahorias estén blandas, agregue el puré de papas y esta mezcla. Agregue ½ taza más de agua y reduzca el fuego a bajo, y cocine de 5 a 6 minutos.
- Agregue ¼ a ½ taza más de agua si es necesario. Añadí ¼ de taza de agua. No deje que el curry se seque.
- Por último, agregue el cilantro picado y apague el fuego. Servir caliente con poori o chapati.
Notas de la receta
- Ajuste la sal y los chiles verdes según su gusto.
- Las zanahorias son opcionales, y también puede incluir algunos guisantes verdes.
- Ajuste el agua según su gusto por la consistencia de la salsa. Pero no lo hagas demasiado líquido.
- He proporcionado todas las variaciones de templado en el poste. Por favor, échale un vistazo.
- No incluí ajo. Se pueden agregar uno o dos dientes de ajo pequeños triturados o finamente picados.
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Poori Masala / Poori Urulai Kizhangu Masala
Equipo
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Instant Pot u Olla de Presión
-
Cacerola o kadai
Ingredientes
Medición Detalles: 1 taza=240ml; 1 cucharada=15 ml; 1 cucharadita=5 ml;
- ▢ 1 cucharadas de aceite preferiblemente de cacahuete o de coco.
- ½ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ ½ cucharadita de urad dal
- ½ ½ cucharadita de chana dal
- ¼ ¼ cucharadita de asafétida
- 2 2 hendiduras de chiles verdes. Ajuste al gusto y variedad
- 1 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- 5 5 hojas de curry
- 1 1 cebolla finamente picada (La que usé fue de aproximadamente 180 gramos)
- ▢ 1.5 cucharadita de sal o al gusto
- ▢ ½ taza de zanahoria rallada
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 5 patatas aprox 300 gramos
- ▢ 1 cucharada de harina de garbanzos besan/kadalai maavu
- ▢ 1.75 taza de agua, además de la necesaria para cocer al vapor las patatas
- ▢ de 1 a 2 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
Cocinar y puré de patatas
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yo cocinaba mis papas en la Olla. Lave las patatas y colóquelas en la cesta de vapor. Agregue 1 taza de agua a la olla interior y coloque el salvamanteles. A continuación, coloque la cesta de vapor con las patatas.
-
Cierra la Olla Instantánea. Asegúrese de que el anillo de sellado esté en su lugar y coloque la ventilación en la posición de sellado. Cocine a presión durante 5 minutos en modo manual de alta presión y suelte la presión de forma natural. Cuando se libere toda la presión, abra cuidadosamente la tapa.
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Dejar enfriar las patatas y pelar la piel. Aplástelos ásperamente y déjelos a un lado.
Preparar el masala / bhaji
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Calentar una sartén o kadai y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, el urad dal y el chana dal. Deje que las semillas de mostaza salpiquen, y luego agregue los chiles verdes, las hojas de curry y el jengibre. Saltear de 30 a 45 segundos.
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A continuación, agregue la cebolla y la sal. Saltear hasta que las cebollas estén suaves y tiernas.
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Ahora agregue las zanahorias ralladas, la cúrcuma en polvo y ½ taza de agua. Cocine hasta que las zanahorias estén blandas durante aproximadamente 3 a 4 minutos.
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Mientras tanto, prepare la mezcla de harina de garbanzos. Mezcle la harina de garbanzos con ½ taza de agua. Asegúrate de que no haya grumos. Cuando las zanahorias estén blandas, agregue el puré de papas y esta mezcla. Agregue ½ taza más de agua y reduzca el fuego a bajo, y cocine de 5 a 6 minutos.
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Agregue ¼ a ½ taza más de agua si es necesario. Añadí ¼ de taza de agua. No deje que el curry se seque.
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Por último, agregue el cilantro picado y apague el fuego. Servir caliente con poori o chapati.
Notas
- Ajuste la sal y los chiles verdes de acuerdo a su gusto.
- Las zanahorias son opcionales, y también puede incluir algunos guisantes verdes.
- Ajuste el agua según su gusto por la consistencia de la salsa. Pero no lo hagas demasiado líquido.
- He proporcionado todas las variaciones de templado en el poste. Por favor, échale un vistazo.
- No incluí ajo. Se pueden agregar uno o dos dientes de ajo pequeños triturados o finamente picados.
Nutrición
No soy nutricionista. La información nutricional se proporciona como cortesía y es solo una estimación. Varía en función de los tipos de productos o marcas.
Notas de actualización: Publicado anteriormente en 2011. Ahora se ha actualizado la receta con tarjetas de recetas, nuevas imágenes paso a paso y una explicación detallada sobre los ingredientes.