Polvo de Worcestershire: El Condimento Indio / Británico / Tejano
El nombre de Worcestershire se refiere a la ciudad inglesa en la que la salsa Worcestershire se hizo y vendió comercialmente por primera vez. La historia común (pero controvertida) detrás del origen de este condimento popular es que se originó en la India, donde un gobernador de Bengala regresó a Inglaterra y trajo consigo una salsa india altamente condimentada. Encargó a dos químicos llamados John Wheeley Lea y William Henry Perrins que lo replicaran.
La leyenda afirma que los dos hombres no estaban contentos con los primeros resultados debido al fuerte olor. Dejaron el primer lote de su experimento en un sótano y unos años más tarde, lo encontraron de nuevo. Descubrieron que los años de envejecimiento habían domesticado el olor y suavizado los sabores para convertirla en una deliciosa salsa.
Pronto, comenzaron a embotellar y vender la salsa sin anunciarla. No pasó mucho tiempo después de que la salsa inglesa se convirtiera en uno de los ingredientes más populares en Europa. Un empresario estadounidense llamado John Duncan ordenaría una pequeña cantidad de la salsa inglesa Lea & Perrins en 1839 y estaba importando grandes envíos a los Estados Unidos para satisfacer la demanda poco después. En ese momento de la historia de la nación, la salsa Worcestershire era el único condimento embotellado comercialmente en el país.
El polvo de Worcestershire se basa en salsa Worcestershire; de hecho, a menudo se describe simplemente como la versión deshidratada de la salsa Worcestershire. Worcestershire powder fue inventado por David Wade, un galardonado chef y columnista de la ciudad de Tyler en Texas. Visto como un chef famoso en su estado natal, Worcestershire powder se considera su legado.
Perfil de sabor en polvo de Worcestershire
La salsa Worcestershire tiene una lista relativamente larga de ingredientes que puede variar un poco de fabricante a fabricante. Con el fin de replicar los sabores ácidos y terrosos de esos ingredientes, las mezclas de polvo de Worcestershire generalmente incluyen:
- Vinagre en polvo
- Azúcar
- Cebolla en polvo
- Maltodextrina
- Tamarindo
- Salsa de soja en polvo
- Sal
con la salsa, las mezclas de polvo de Worcestershire no tienen todos los mismos ingredientes.
Beneficios para la salud de Worcestershire powder
Se cree que ni la salsa Worcestershire ni el polvo a base de ella son fuentes fuertes de nutrientes; sin embargo, las especias que aparecen en Worcestershire powder no carecen de cierto valor. Los nutrientes que se encuentran en esta mezcla de especias pueden incluir:
- Proteína: El polvo de salsa de soja puede proporcionar una pequeña cantidad de proteína. Está hecho de trigo fermentado y soja.
- Minerales: Los polvos de ajo y cebolla en Worcestershire powder pueden proporcionar una variedad de minerales como hierro y potasio; sin embargo, las cantidades de estos nutrientes serán relativamente pequeñas en el tamaño de porción típico. El tamarindo también es una buena fuente de hierro.
- Antioxidantes: Los altos niveles de ácido tartárico que se encuentran en el tamarindo pueden hacerlo beneficioso para combatir los radicales libres y proteger el cuerpo contra enfermedades graves.
Es probable que los niveles de nutrientes que se encuentran en el polvo de Worcestershire sean demasiado bajos para convertirlo en una fuente significativa de cualquiera de ellos o útil para combatir enfermedades; sin embargo, es un alimento bajo en calorías y puede proporcionar un beneficio al no contribuir a la obesidad.
Usos comunes de Worcestershire en polvo
Este condimento se puede usar en forma seca o reconstituido. En su forma seca, se puede usar como un frote o como uno de los ingredientes en uno. Es ideal para filetes, hamburguesas y asados, y también se puede agregar a la salsa de barbacoa. En resumen, puede usarlo en cualquier plato que se beneficie de la salsa Worcestershire. También puede usarlo para hacer su propia salsa Worcestershire reconstituyéndola con agua y / o vinagre. Algunas mezclas incluyen polvo de vinagre y se pueden reconstituir solo con agua, otras requieren que se agregue vinagre también.