Pastourma Rollups
La primera vez que preparé un plato para una gran multitud, tuve el nerviosismo. El Sabor de Grecia, una divertida recaudación de fondos para alimentos para nuestra Iglesia Ortodoxa Griega en Salt Lake City, Utah, atrae anualmente a casi 500 asistentes que están listos y dispuestos a probar platos griegos comunes, todos hechos por cocineros caseros. Mi padre, un cocinero experimental que posee todos los libros de cocina griegos imaginables, dos veces más, siempre aparece con platos inusuales que la gente nunca había probado. Cuando tenía 16 años y solo sabía cómo verter la cantidad perfecta de leche en mi cereal y cómo hacer tostadas con mantequilla, mi padre me encargó hacer algo simple pero diferente, ROLLITOS de PASTOURMA, que había encontrado en uno de sus libros de cocina. Han sido un éxito en Taste of Greece desde entonces, pero mi padre también presta todos sus libros de cocina, así que no estoy seguro de a quién agradecer. ¿Diane Kochilas? ¿Aglaia Kremezi? ¿Vefa Alexiadou? ¿Susanna Hoffman? ¿Cat Cora? ¿Michael Psilakis? Gracias a todos, y a cada otro maravilloso autor de libros de cocina griegos, por abrir mis ojos, a esto y a todas las cosas de la cocina griega.
El pastourma es una carne curada hecha de diferentes cortes de carne de res, cordero o cabra (en algunas culturas está hecha de carne de camello o búfalo acuático) y se sazona con la distintiva especia de fenogreco. Básicamente desconocido en la cultura occidental, el fenogreco ha servido durante siglos como planta curativa y especia en los países de Oriente Medio y Lejano Oriente. La única manera de encontrar pastourma es comprando en los mercados griegos, armenios o de Oriente Medio. Si no puedes encontrar pastourma, el prosciutto o la bresaola son las siguientes mejores opciones para esta receta. Los rollups requieren solo tres ingredientes: una rebanada de kasseri (o su queso griego suave favorito), una astilla de pimiento rojo (a veces incluso nos hemos deslizado en rodajas de cebolla), todo enrollado dentro de una delgada rebanada de pastourma. El trío es un bocado pequeño con un poco de crujiente y mucho sabor.
Los rollups de Pastourma son un aperitivo perfecto para llevar.
- 1 libra pastourma, cortado finamente en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de ancho *
- 2 pimientos rojos, sin semillas y cortado en tiras de ¼ » de ancho, de aproximadamente 2 pulgadas de largo
- 1 libra de queso kasseri, cortado al mismo tamaño que los pimientos
- En un borde de una rebanada de pastourma, cubra con una rebanada de pimiento morrón y queso kasseri. Enrolle bien.
- Repita hasta que todo el pastourma haya desaparecido. Asegúrelo con un palillo de dientes si es necesario, o déjelo liso.
- Colóquelos en un plato para que sean fáciles de agarrar.
