Pastel de pescado
A medida que el otoño entra en pleno apogeo, no hay casi nada en el mundo más reconfortante que un pastel de pescado caliente recién salido del horno y aún rebosante de salsa bechamel untuosa y a pescado. Tal vez no sea sorprendente que los historiadores de la comida piensen que el pastel de pescado vino del helado norte de Gran Bretaña, específicamente, Escocia.
Los escoceses siempre han sido un lote religioso, probablemente porque el kirk local, construido en piedra, era el único edificio capaz de proteger a la gente del viento lateral y la lluvia. El presbiterianismo escocés es una rama particularmente sombría del cristianismo, y no me sorprendería que se tomaran la Cuaresma muy en serio. Fue posiblemente durante la adhesión rígida a la Cuaresma sin carne que la gente comenzó a idear diferentes formas de cocinar pescado.
Otra teoría sobre el origen del pastel de pescado es que la inventiva de comer pescado vino con los romanos, que observaban los viernes sin carne. La verdad puede ser una combinación de ambas historias, ya que los romanos nunca llegaron tan lejos a Escocia antes de que la lluvia lateral los hiciera retroceder. En cualquier caso, el pastel de pescado apareció mucho antes del reinado de Enrique I en 1100 d.C. El rey Harry disfrutaba de la lamprea enrollada con pasteles en Navidad. Más tarde, cada año en Cuaresma, se dice que la gente de Yarmouth envió un pastel que contenía 100 arenques al rey Eduardo III, que estuvo en el trono de 1327-1377. Si hace un pastel de pescado, puede estar seguro de que está siguiendo las tradiciones de la antigua realeza británica.
Hacer un pastel de pescado es bastante fácil, pero cruzar los sospechosos habituales para recetas arroja muchas variaciones. Si tomamos el pastel de pescado como pescado, una salsa de bechamel con sabor a perejil y un aderezo de puré de patata, las recetas tienden a estar de acuerdo (aparte de la versión de Tejo blanco Marco Pierre, que deja caer la bechamel en nombre de la publicidad de Knorr). La mayoría de los cocineros abogan por la caza furtiva del pescado en leche y luego usar esa leche para hacer la bechamel. Otros han descubierto que se puede hacer un plato superior no cocinando previamente el pescado. El queso es un tema de debate candente.
A menudo hay un huevo de gallina allí también. ¿Por qué? No tengo ni idea, pero el huevo es un gran regalo en una ración de pescado humeante y humeante. Me gusta el huevo.
La receta aquí es muy fácil, adaptada de una receta familiar publicada por ‘Jools’, la esposa de Jamie Oliver. No pre-cocina el pescado, utiliza caldo de pescado para hacer frente a la falta de sabor de la leche, tiene queso e incluye el improbable huevo.
La sostenibilidad es un gran problema con los peces. Nuestro nuevo amigo Colin, de Berberechos y Mejillones, ha hecho análisis forenses exhaustivos sobre el pescado adecuado para su pastel si están pensando en cuántos peces hay en el mar. Su investigación se puede encontrar aquí.
pastel de Pescado
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de Carga…Ingredientes
- Para la base:
- 350 g de pescado compuesto de cantidades aproximadamente iguales de bacalao o coley; eglefino ahumado sin teñir (esencial); y salmón o trucha (prefiero trucha); todos son deshuesada, sin piel y cortado en trozos
- 100g de espinacas
- 2 huevos
- Para la salsa:
- 25g de mantequilla sin sal
- 25g de harina
- fresco 1 hoja de laurel
- 170ml de caldo de pescado
- 170ml de leche
- 25g de queso Cheddar, rallado
- Jugo de medio limón
- 1 cucharadita de inglés mostaza
- 1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado
- Para el papa topping:
- 600 g de papas Maris Piper, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 25 g de queso Cheddar, rallado
- 20 g de mantequilla
- Nuez moscada recién rallada
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Precalentar un horno a 200ºC.
Hervir las patatas durante 15 minutos, añadir los huevos durante los últimos 8 minutos. Escurrir las patatas y sumergir los huevos inmediatamente en agua fría y pasar un grifo frío sobre ellos para evitar que se forme un anillo de azufre.
Para hacer la salsa, derrita 25 g de mantequilla en una cacerola y agrega la harina. Cocine la harina durante un minuto. Vierta la leche en el caldo, agregue la hoja de laurel y revuelva. Comience a agregar el caldo lechoso a la harina y la mantequilla un poco a la vez, batiendo hasta que quede suave después de cada adición. Esto evita que se formen grumos.
Llevar la salsa a ebullición ligera, bajar a fuego lento y cocinar durante unos 10 minutos para espesar un poco más. Añadir el perejil, el jugo de limón, la mostaza y 20 g de queso. Revuelva hasta que el queso se derrita. Temporada.
Marchiten las espinacas en una sartén grande con un pequeño chorrito de agua.
Coloque el pescado en un plato a prueba de horno y sazone ligeramente (hay mucho condimento en el resto del plato). Pelar y cortar en cuartos los huevos, y esparcirlos entre los peces. Esparce las espinacas marchitas por encima.
Verter por encima la salsa.
Puré de patatas de sobre el fuego con 20 g de mantequilla y añadir un chorrito de leche a la crema un poco. Sazonar y rallar en un poco de nuez moscada fresca al gusto. Extienda el puré de papas sobre la parte superior de la tarta y arrastre la superficie con un tenedor para que quede rugosa. Esparce los 20 g de queso restantes por encima.
Coloque el plato en una bandeja para hornear (se llenará de burbujas) y hornee en el horno durante 45 minutos.
Servir con guisantes de jardín congelados hervidos.