Magdalenas de Vainilla de Kiwi con Glaseado de Crema de Mantequilla de Kiwi
Paso 1
1. Precalienta el horno a 350 grados F. Cubre un molde para muffins de 12 tazas con forros para cupcakes (NO recomiendo usar forros de silicona).
2. Pele los 3 kiwis que necesitará para los cupcakes y el glaseado, y aplástelos bien con un tenedor, tratando de romper trozos grandes. Vea la consistencia del puré de kiwi a continuación como referencia. Si el kiwi no está lo suficientemente suave como para triturarlo con un tenedor, púrelo en un procesador de alimentos o una licuadora. Usarás 1/3 taza del puré de kiwi para los cupcakes, y el resto se puede reservar para el glaseado.
3. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal para la base de los cupcakes. En otro tazón pequeño, mezcle la leche, la vainilla y el 1/3 de taza de puré de kiwi.
4. En un tazón grande, mezcle la 1 barra de mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, luego agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté esponjosa. Reduzca la velocidad a media y mezcle el huevo y las claras de huevo hasta que se mezclen.
5. Gire la batidora a baja velocidad y agregue la mitad de la batidora de harina, mezclando brevemente hasta que se mezcle. A continuación, agregue la mezcla de leche y kiwi, licúe brevemente hasta que se combine. Finalmente, agregue la mitad restante de la mezcla de harina, raspe los lados del tazón y termine de mezclar hasta que se mezcle.
6. Divida la masa de manera uniforme entre las tazas de muffins y hornee durante 22-25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y seca al tacto, y un palillo de dientes insertado salga limpio. (Si por casualidad está usando forros de silicona para muffins, es posible que tenga que agregar entre 10 y 15 minutos adicionales de tiempo de cocción.) Retirar del horno y enfriar bien antes de glasear. Si usas revestimientos de silicona, retíralos tan pronto como los cupcakes se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos.
7. Hacer el glaseado: Crema de mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue aproximadamente 3-5 cucharadas de puré de kiwi a la mantequilla, 1 cucharada a la vez, y licúe bien. Siempre puedes agregar más kiwi, pero no puedes devolverlo una vez que esté ahí. Solo asegúrate de que la mezcla siga siendo ligera y esponjosa y no se vuelva acuosa. Ahora agregue la vainilla y el azúcar de confitería, y mezcle bien. Deténgase a probar el glaseado, tomando nota del grado de agrio versus dulce. El paso final es agregar la sal y mezclar bien, y probar de nuevo.
El sabor de glaseado realmente debe redondearse y unirse al final, sin ser demasiado dulce o demasiado ácido. No probarás la sal, pero equilibrará el kiwi y el azúcar para que el sabor único del kiwi brille. Juro que el glaseado sabe tan adictivo y refrescante, como un kiwi perfectamente maduro, mmm!
Estos cupcakes son los mejores el día de.