Métodos de aireación y oxigenación del mosto

Métodos de aireación y oxigenación del mosto

La aireación del mosto es una de las partes del proceso de elaboración de cerveza en las que realmente no piensa después de elaborar unos cuantos lotes, simplemente parece hacerlo instintivamente cada vez que elabora. Es una parte importante del día de la cerveza que es tan fácil de hacer que realmente no hay razón para no hacerlo.

Contrariamente a cualquier otra parte del proceso de elaboración de cerveza en la que no queremos introducir oxígeno a la cerveza, airear el mosto justo antes de lanzar la levadura introduce oxígeno que es esencial para el crecimiento y la reproducción de la levadura.

Airear el mosto es crucial para promover la salud de la levadura y garantizar una fermentación fuerte con un tiempo de retraso corto (un inicio rápido). No introducir suficiente oxígeno en el mosto una vez que el mosto está enfriado puede provocar problemas con el tiempo prolongado para que la cerveza comience a fermentar y la cerveza no fermentar por completo una fermentación estancada temida.

Con todo esto en mente, echemos un vistazo a algunas de las formas en que los cerveceros caseros pueden airear el mosto para hacer la mejor cerveza posible.

¿Cuándo Airear El Mosto?

En cualquier otro momento, debe hacer todo lo posible para asegurarse de que el aire o el oxígeno no entren en la cerveza. En cada paso del proceso, debe intentar introducir la menor cantidad de aire posible.

Es justo antes de lanzar la levadura que querrá introducir oxígeno en la solución.

Esto significa que después del hervor y después de enfriar la cerveza a temperatura de lanzamiento. Esto es cuando se desea introducir la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.

Lo que no queremos hacer es agregar oxígeno o aire cuando la cerveza todavía está caliente (aireación lateral caliente) o después de que la fermentación haya comenzado o se haya completado.

Métodos de aireación del mosto

Hay múltiples formas de introducir oxígeno en su cerveza, algunas no requerirán equipo y solo un poco de esfuerzo, otras requerirán equipo y aumentarán la cantidad de oxígeno que puede introducir en el mosto. En primer lugar, comencemos con el método más fácil y con el que casi todas las cervezas caseras comienzan.

Salpicaduras & Agitación

El método más fácil de airear el mosto es pasar el mosto después de enfriarlo desde la caldera al fermentador desde una altura. Esta gota fomenta las salpicaduras y la formación de espuma del mosto, lo que introduce oxígeno.

Esto puede ser tan simple como abrir un grifo de la caldera y dejar caer el mosto desde una altura en el fermentador o verter el mosto hacia atrás y hacia adelante entre dos recipientes saneados. Cuanto más salpicaduras y agitación, más oxígeno se introducirá.

Cuando empecé a elaborar cerveza, vertía la cerveza a través de un colador desinfectado que, en primer lugar, eliminaba el lúpulo y otros residuos del mosto, pero en segundo lugar, creaba mucha agitación y salpicaduras.

Otro método simple es justo antes de lanzar la levadura para agarrar una jarra desinfectada y levantar la cerveza del fermentador en la jarra y volver a verterla desde una altura. Esto se puede hacer una y otra vez tantas veces como sea necesario para airear bien el mosto.

Si utiliza una manguera para transferir el mosto al fermentador, se puede conectar a la manguera un dispositivo simple llamado aireador de mosto en aerosol de sifón. Cuando se transfiere la cerveza, el aerosol de sifón difundirá la cerveza e introducirá oxígeno.

Bombas & Inyección

Los siguientes métodos de aireación del mosto se basan en dispositivos mecánicos como bombas y piedras de aire para airear el mosto. La mayor ventaja de estos tipos de dispositivos es que le permiten obtener un nivel mucho más alto de oxígeno en el mosto antes de lanzar la levadura.

La inyección de O2 es lo que la mayoría de las cervecerías comerciales utilizan para garantizar altos niveles de oxígeno para una fermentación rápida y completa. Los cerveceros caseros, por otro lado, que probablemente no necesitan usar oxígeno puro, pueden inyectar aire en la cerveza de manera bastante simple.

Bombas de acuario Para Airear el mosto

Una bomba de acuario simple es una excelente manera de disolver el oxígeno en la cerveza y airear el mosto. La mayoría de las bombas de acuario tienen filtros HEPA que eliminan los contaminantes y el polvo del aire y luego lo inyectan en la cerveza.

En funcionamiento, una bomba de acuario simple con una longitud de tubo de sifón de diámetro pequeño sumergido en el mosto permitirá que el aire de la habitación burbujee en el mosto. Combine esto con una piedra de difusión y podrá obtener rápidamente una configuración de aireación de mosto realmente eficiente.

Recomendaría encarecidamente el uso de una piedra de difusión de acero inoxidable en lugar de una piedra de acuario. En primer lugar, porque desinfectar una piedra de acero inoxidable es mucho más fácil simplemente hirviéndola en agua durante 10 minutos en comparación con el material poroso del que están hechas las piedras de acuario. En segundo lugar, las piedras de acuario que he utilizado tienden a romperse o desgastarse muy rápidamente.

La bomba tardará alrededor de 15 minutos en funcionar para obtener un buen nivel de oxígeno disuelto en solución, pero, por supuesto, es solo un caso de encenderlo y vigilarlo.

Inyección de oxígeno puro

Probablemente el método que logrará la mayor aireación para el cervecero doméstico es inyectar oxígeno puro en el mosto. Esto, por supuesto, requerirá una botella de oxígeno y un regulador.

Si desea seguir esta ruta, deberá encontrar un proveedor de gas que le suministre las botellas de oxígeno y luego un regulador para controlar el flujo de gas que sale de la botella al abrir el grifo. Aparte de esto, será similar al uso de una bomba de acuario, puede conectar una manguera y una piedra de difusión y airear la cerveza de forma rápida y efectiva con oxígeno puro

En comparación con el bombeo de aire normal con una bomba de acuario, el uso de oxígeno puro tomará mucho menos tiempo para lograr un nivel mucho más alto de oxígeno en la solución en el mosto. Alrededor de 2 a 3 minutos serán suficientes para un lote de cerveza de 5 galones.

La eficacia de los métodos de aireación del mosto

El método más efectivo de aireación del mosto es el uso de oxígeno puro e inyectarlo en el mosto, esto se sigue, pero inyectando aire de la habitación a través de una bomba de acuario y luego agitando o agitando el aire en el mosto.

Elegir cualquiera de estos métodos es más beneficioso que no hacer nada en absoluto. De hecho, la investigación llevada a cabo por Wyeast encontró que de todos los métodos, salpicar era bastante efectivo para el cervecero casero. La siguiente tabla muestra los resultados de su investigación

Método	¿ppm	Tiempo
Sifón Spray	4 ppm	0 sec.
Salpicaduras & Sacudiendo	8 ppm	40 seg.
Bomba de acuario con piedra	8 ppm	5 min
Oxígeno puro con piedra	0-26 ppm	60 seg (12 ppm)

Se concluyó que bombear aire comprimido a través de una piedra no es una forma eficiente de proporcionar niveles adecuados de DO. Las salpicaduras y sacudidas tradicionales, aunque laboriosas, son bastante eficientes para disolver hasta 8 ppm de oxígeno. Para aumentar los niveles de oxígeno, el espacio de cabeza de la bombona se puede purgar con oxígeno puro antes de agitar. El método más fácil y efectivo sigue siendo inyectar oxígeno puro a través de una piedra brillante.

Con esto en mente, creo que es bastante seguro decir que airear el mosto no tiene que ser algo de lo que preocuparse. Sin embargo, es un paso efectivo para tener en su día de cerveza para garantizar la máxima salud de la levadura y fermentaciones rápidas.