Los Langostinos de Camarones con Mantequilla de Ajo más Deliciosos
¿El mundo realmente necesita otra receta de gambas? Es una pregunta justa. Es tan fácil, ¿verdad? Solo echa unos camarones en una sartén con ajo, mantequilla, limón y vino y eso es todo. Seguramente Internet ya tiene miles de recetas de gambas, y la probabilidad de aterrizar en la mejor al azar después de una búsqueda en Google es escasa o nula.
Pero, querido lector, nos gustas mucho (y nos preocupamos por tu cena) y por lo tanto tenemos que intentarlo. ¡Maldita sea, tenemos que intentarlo! Porque el diablo está en los detalles, y cuando se trata de gambas, esos detalles marcan una gran diferencia. Lo primero y más importante es averiguar qué camarones comprar (consulte nuestra nueva guía para comprar y preparar camarones).
¿Qué es el Langostino?
Los langostinos, las criaturas, son de hecho pequeños crustáceos similares a langostas con conchas de color rosa pálido (también llamados langostinos). Son muy difíciles de encontrar aquí, y casi todos los platos llamados «scampi» en los Estados Unidos usan camarones. En el Reino Unido, pedir gambas de camarón probablemente te dará un plato de camarones crujientes recubiertos de miga de pan. (O, si estás en un pub, un paquete de estos. Delicioso, pero eso no es lo que estamos haciendo aquí. Estamos haciendo una versión del clásico plato italiano-americano, que es camarón cocinado en ajo, vino blanco y aceite de oliva o mantequilla, a menudo servido con pasta.
¿Por qué Salmuera?
Una vez que los camarones estén pelados y sin venas, es hora de salmuera. Por salmuera, todo lo que queremos decir es mezclarlos con un poco de sal kosher (1 cucharadita por libra de camarones) y bicarbonato de sodio (1/4 de cucharadita por libra de camarones). La sal sazona los camarones hasta el final y los ayuda a mantenerse húmedos y jugosos durante la cocción (no use sal de mesa para esto; tendrá un sabor demasiado salado). El bicarbonato de sodio alcalino altera ligeramente el pH de los camarones, dándoles una textura firme y casi crujiente. Todo lo que necesita hacer es secar los camarones en toallas de papel, agregarlos a un tazón y mezclarlos con la sal y el bicarbonato de sodio. Luego, déjelos reposar en el refrigerador entre 15 minutos y aproximadamente una hora (un poco más no tendrá efectos adversos).
Muchas recetas de gambas solo requieren ajo, pero nos gusta la dulzura que proviene de los chalotes salteados (puedes sustituir una cebolla pequeña o incluso algunos puerros). El plato se cocina rápidamente, así que ten todo listo antes de empezar a cocinar. Si vas a mezclar las gambas con pasta, asegúrate de que el agua esté hirviendo. Debería tomarle aproximadamente la misma cantidad de tiempo para preparar el plato que para cocinar la pasta (aproximadamente de 8 a 12 minutos, más o menos).
NOTA: Esta publicación no está patrocinada, pero la Compañía de campo tuvo la amabilidad de enviarnos una de sus sartenes de hierro fundido y nos encanta. Tiene un acabado hermoso y suave que lo hace prácticamente antiadherente. Además, es más ligera que muchas otras sartenes de hierro, por lo que es más fácil moverse dentro y fuera del horno. Y es tan hermosa!
Vamos a cocinar
Configure una sartén grande (de 8 a 10 pulgadas) a fuego medio. Añadir 1 cucharada de mantequilla y las dos cucharadas de aceite de oliva. Revuelva la sartén para combinarlos. Una vez que la mantequilla esté derretida y espumosa, agregue los camarones en una capa uniforme. Cocine hasta que la parte inferior se vuelva rosada y los camarones comiencen a enrollarse, aproximadamente 2 minutos, dependiendo de cuán grandes sean los camarones. Voltéelos y cocine el otro lado hasta que los camarones estén rosados en el otro lado y ya no sean translúcidos en el centro, aproximadamente de 1 a 2 minutos más. Use una cuchara ranurada para mover los camarones a un plato, dejando la grasa en la sartén, y deje el plato a un lado.
Si la sartén se ve seca, agregue otra cucharada de aceite de oliva. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo a menudo, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Si empiezan a dorarse, baja un poco el fuego. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo se ablande y se vuelva fragante, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Añadir el vino (ya sea un vino blanco seco o un vermut seco funciona bien aquí) y llevarlo a ebullición. Cocine a fuego lento durante 1 minuto para cocinar el alcohol, luego agregue el resto de la mantequilla y revuelva y revuelva la sartén hasta que la mantequilla se derrita. La salsa debe verse bien y emulsionada (espesa y brillante). Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil. Vuelva a colocar los camarones en la sartén y mezcle hasta que los camarones estén calientes y cubiertos con salsa.
Si sirve con pasta, mezcle la pasta con los camarones y la salsa directamente en la sartén. O servir con pan caliente y crujiente, para remojar la salsa.
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Las Gambas Con Mantequilla de Ajo Más Deliciosas
Ingredientes
- 1 – 1 1/2 libras de camarones extragrandes U 26/30, pelados y desvenados
- 1 cucharadita de sal kosher más más al gusto
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen más más para rociar
- 3 chalotes medianos finamente cortados en cubitos (aproximadamente 1 1/4 tazas)
- 5 dientes de ajo grandes picados
- Escamas de pimiento rojo pellizcado opcional
- Pimienta negra recién molida
- 3/4 de taza seca vino blanco o vermut seco
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada de 1 limón grande
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco de 1 limón grande
- 1/4 de taza de hojas de perejil finamente picadas
Instrucciones
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Seque los camarones y agréguelos a un tazón mediano; mezcle bien con 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Vuelva al refrigerador y deje reposar durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora.
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En una sartén grande a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva. Agregue los camarones y colóquelos en una capa uniforme. Cocine hasta que apenas esté rosado en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Gire y cocine hasta que los camarones estén rosados en el otro lado y ya no sean translúcidos en el centro, aproximadamente de 1 a 2 minutos más. Retire los camarones a un plato y reserve.
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Si la sartén se ve seca, agregue otra cucharada de aceite de oliva. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo a menudo, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Añadir el vino y llevar a ebullición. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto; agrega el resto de la mantequilla y revuelve y revuelve la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil. Vuelva a colocar los camarones en la sartén y mezcle hasta que los camarones estén calientes y cubiertos con salsa.
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Servir caliente, sobre pasta o con pan crujiente para remojar la salsa.