Lecciones De BARBACOA De Competición: Hacer Que La Salsa De Barbacoa Se Pegue (tipo de__ez _ moda _ posición!=’undefined’) {__ez _ fad _ position (‘div-gpt-ad-cookingchops_com-box-2-0’)};
Una capa de larga duración de barbacoa glaseada perfectamente sobre un corte grueso de carne. Una escena de cada sueño de adictos a la parrilla. Pero las cosas no siempre salen como las imaginamos.
Especialmente cuando se trata de barbacoa, a veces ese pollo o esas costillas de bebé no resultan como esperábamos. Bueno, puede obtener un resultado mucho mejor cuando conoce un par de trucos del oficio.
Hablemos de salsas y frotes, luego cubramos las técnicas utilizadas por los maestros de la barbacoa de competición.
Si quieres saber cómo conseguir que la salsa BBQ se pegue de verdad, aquí está la mejor respuesta.
El mejor método para que la salsa bbq se adhiera a las carnes. Es aplicar la salsa después de que la carne se haya cocinado en su mayor parte. Esto asegura que la superficie se va a hacer liberando humedad y tiene suficiente textura para que la salsa se aferre. Agregue la salsa de barbacoa antes de los últimos 10 a 20 minutos de cocción.
Ahora que entiendes por dónde empezar. Continuemos y cubramos qué más puede hacer para lograr la mejor capa de salsa para barbacoa y frotar.
¿Cómo Se Consigue Que La Salsa Bbq Se Adhiera A La Carne?
Así que si tienes problemas para que la salsa de barbacoa se adhiera a la carne. Lo primero que debe hacer es diagnosticar el problema.
Afortunadamente, solo hay unas pocas razones para que este problema ocurra. Por lo general, es la etapa de preparación la que necesita ajustes.
Pero es posible que la salsa que esté usando no funcione tan bien para asar o fumar.
El tercero es que es posible que desee considerar hacer un glaseado para barbacoa.
Ahora vamos a entrar en más detalles sobre cada posible razón para que la barbacoa no se pegue.
Comience Con una Carne Seca
Esta no siempre es la solución, pero tener una pieza de carne seca permite que la salsa o el frote se peguen mejor a la superficie.
Los friccionadores o salsas para barbacoa no se pegan tan bien cuando están sobre una superficie húmeda. La carne cruda es naturalmente húmeda, pero también suda a medida que se calienta.
Un posible problema es que el líquido no permite que la salsa se absorba lo suficiente.
Los maestros de la parrilla de competición a menudo salmurizan la carne antes de ahumarla. Una solución de salmuera generalmente es solo sal y agua, pero también puede agregar azúcar.
Puede salmuera de carne durante un máximo de 2 horas. Después, no es necesario enjuagar la salmuera, pero debe usar una toalla de papel y secar la carne.
Cocine La Carne Antes de Aplicar la Salsa
Cocinar la carne, especialmente el pollo, antes de aplicar la salsa para barbacoa puede marcar una gran diferencia. No tienes que cocinar la carne completamente.
Lo suficiente donde el exterior tiene algo de textura.
Luego puede aplicar la salsa de barbacoa. Haga esto en los últimos 10 a 20 minutos de cocción o menos.
Recuerde que la temperatura afecta a la salsa BBQ. Cualquier cosa por encima de 260° Fahrenheit y corres el riesgo de quemar la salsa.
Echa un vistazo a una Guía de Temperatura para asar a la parrilla de carbón para obtener más información.
Recomendaría mojar la carne en salsa o cepillarla o rociarla. De cualquier manera, primero debes calentar la salsa. No querrás afectar la temperatura de los alimentos usando una salsa fría.
Una herramienta realmente limpia que usan los maestros de hoyos de competición es un trapeador de salsa, también llamado trapeador de hilvanado. Las turbas de hilvanado son muy útiles porque contienen mucha salsa, para que pueda hacer el trabajo rápidamente.
Otra razón por la que debería cocinar la carne en su mayoría. Es que con el pollo especialmente lo estarás volteando a menudo. Cuando hay una salsa ya aplicada y la estás agarrando constantemente. Cada vez se quita más y más salsa.
Aplicar La Salsa En Capas
Uno de los mejores trucos que creo que usan los maestros de barbacoa de competición es formar capas de sabor. Este método también funciona bien para mantener la salsa pegada a la carne.
Así que lo que quieres hacer es añadir la salsa BBQ en intervalos. Comience aplicando la primera capa de salsa en un lado de la carne.
Luego deje que la salsa se cocine durante aproximadamente 3 a 5 minutos. Voltea la carne y aplica la salsa por el otro lado. Lata de galletas de 3 a 5 minutos aproximadamente.
Repita este proceso tanto como sea necesario hasta que esté satisfecho con la apariencia. Creo que una o dos capas es adecuada.
De nuevo, la clave aquí es formar capas de salsa renderizada. Sin manipular demasiado la carne y quitar el exceso de salsa.
Pruebe una Salsa de barbacoa diferente
A veces, el problema puede residir en la salsa de barbacoa que estaba utilizando. Hay muchas marcas diferentes e incluso estilos de salsa para barbacoa.
Las salsas que son muy líquidas pueden no pegarse tan bien dependiendo de los ingredientes.
Compruebe la etiqueta de su salsa, el azúcar se carameliza bien y se vuelve muy pegajoso. Busca una salsa con azúcar morena, miel o melaza.
Alternativamente, puede agregar ingredientes adicionales para convertir la salsa en un glaseado. También puedes hacer un glaseado separado desde cero.
Hacer un glaseado para barbacoa
Un glaseado es típicamente una salsa muy espesa que no usa muchos ingredientes. En realidad, no necesita cocinarse, puede aplicarlo justo antes de servir, pero si tiene problemas para mantener la salsa en la carne. Considera agregar una capa de glaseado.
Lo que separa un glaseado de una salsa es el uso de mermeladas o jaleas. También se pueden agregar glaseados a la carne cruda. No hay una regla exacta, pero en este caso solo debes saber que los esmaltes son gruesos y pegajosos.
Por lo que un glaseado se puede usar para sabor o para capas adicionales. Mantener la salsa de barbacoa o hacer que el exterior de la carne sea más sabroso.
Usa una Combinación de Salsa Frita y Salsa Bbq
En lugar de solo preparar el pollo o las costillas una vez y esperar que la salsa se pegue. Realmente quieres construir capas.
Condimentar la carne con un frote primero y luego agregar capas adicionales de salsa entre los tiempos de cocción. Muchas recetas de barbacoa de competición siguen este método como aprenderás.
No todas las recetas usan salsa BBQ, muchas veces los frotes secos se usan únicamente para condimentar y condimentar carnes ahumadas o a la parrilla.
Pero si combina los dos y aplica la salsa cerca del final. Es mucho más probable que la salsa se pegue perfectamente.
Así es como Las Cocinas Competitivas Hacen BBQ
Los maestros de hoyos de barbacoa de competición pasan mucho tiempo perfeccionando lo que están asando. No solo sazonan la carne y la cocinan directamente.
En su lugar, hay mucho condimento temprano, cocción previa, envoltura, cocción más, adición de frotación adicional, glaseado y rociado.
Por lo general, comenzarán con el mejor corte que puedan encontrar. Luego lo recortarán, tal vez quitando el exceso de grasa o la membrana y las costillas (lo que siempre debe hacer).
Paxed aplicarán generosamente un condimento o un frote a cada lado. Luego se lo tirarán al fumador por hasta una hora o más.
Luego lo retirarán y lo colocarán en una envoltura de papel de aluminio o en un plato. En este punto, pueden agregar mucha mantequilla. Condimento adicional o incluso un glaseado y cocine durante el mismo tiempo.
Durante este punto, pueden rociar la carne con un líquido con sabor. Esto me da sabor, pero también me mantiene húmedo.
Durante todo el proceso se forma una capa de condimento y es a lo que se refieren como corteza. Su nombre proviene de la corteza de un árbol. Una capa externa gruesa que recubre la carne alrededor o a cada lado.
Probando su Salsa y Recubrimiento de Frotación
Debe probar continuamente el frotación o la salsa. Bueno, no tienes que ser demasiado obsesivo al respecto, pero en algún momento frota tu dedo sobre la carne.
Lo que está buscando es lo fácil que se desprende el frote o la salsa. El objetivo es que la salsa no se frote fácilmente.
Ahora que conoce algunas de las técnicas utilizadas para hacer una barbacoa digna de la competencia, ¡espero que la disfrute!