La Mejor Receta de Pastel de Chocolate con Masa Madre

La Mejor Receta de Pastel de Chocolate con Masa Madre

Este rico pastel de chocolate con masa madre es la manera perfecta de usar su entrante de descarte de masa madre.

Este pastel de masa madre está relleno de crema de mantequilla de chocolate cremosa y cubierto con una rica ganache de chocolate.

Si haces tanto pan de masa madre como yo, estarás haciendo un montón de entrante de masa madre. Y eso es justo lo que necesitas para este pastel de chocolate de masa madre.

Lo bueno de las recetas de descarte de masa madre es que simplemente puedes guardar todo el descarte inicial en un frasco en la nevera y usarlo cuando quieras. Otras recetas de descartes iniciales de masa madre incluyen hojaldre y tortitas de masa madre durante la noche.

Receta de Pastel de chocolate de masa madre

Esta receta de pastel de masa madre no depende de la levadura en el entrante de la forma en que lo hacen los panes de masa madre. Utiliza el ácido que ha sido producido por la bacteria Lactobacillus en el iniciador.

Esto está en starter que no se ha alimentado en un tiempo, o ha pasado su pico y se ha vuelto líquido o dividido. Esto significa que la levadura en el iniciador se ha quedado sin comida y el iniciador ahora es muy ácido.

Eso no es bueno para el pan de masa madre, pero es genial para este pastel de chocolate de masa madre.

Ingredientes

Esta receta de pastel de masa madre está hecha con:

Ingredientes secos: azúcar marrón y blanco, harina, cacao en polvo, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.

Ingredientes húmedos: huevos, extracto de vainilla, aceite, masa madre, leche, café caliente.

Si no eres fanático del café, no te preocupes, no lo probarás. El café solo ayuda a fortalecer el sabor del chocolate. Si realmente quieres dejarlo fuera, se puede sustituir por agua caliente en su lugar.

¿Por Qué Hacer Un Pastel Con Un Entrante De Masa Madre?

La acidez en el entrante de masa madre se suma a la miga tierna de este pastel de masa madre y ayuda a que aumente. Reacciona con el bicarbonato de sodio para darle una textura esponjosa pero aún húmeda.

Pastel de chocolate fermentado

La masa se puede hacer la noche anterior y dejar fermentar en la nevera. Esto ayuda a descomponer los almidones en la harina y ayuda con la digestión.

El Método de Receta de Pastel de chocolate de masa madre

• En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y guárdelo.
• En un tazón separado, mezcle el entrante de masa madre, los huevos, la vainilla, el aceite, la leche y los azúcares.
• Vierta la mezcla húmeda en la mezcla de harina y doble suavemente durante un minuto antes de verter sobre el café caliente.
• Mezcle rápidamente pero no mezcle demasiado.
• Vierta en latas de pastel preparadas y hornee hasta que un pincho insertado en el pastel salga limpio.
• Dejar enfriar los pasteles antes de glasearlos

Tamaños de lata de pastel de masa madre

Este pastel de chocolate de masa madre se puede hornear en una lata redonda de pastel de 23 cm / 9 pulgadas o en dos latas de pastel de 18 cm/7 pulgadas más pequeñas.

me gusta hornear en dos más pequeños, y que intercala los dos pasteles juntos. Hace un pastel compacto pero razonablemente alto.

Si se hornea en una lata, se puede cortar por la mitad una vez horneado y enfriado para hacer un pastel de doble capa.

Glaseado del Pastel de masa madre

El pastel de chocolate de masa madre está cubierto con una crema cremosa de mantequilla de chocolate. Esto se hace batiendo mantequilla hasta que esté ligera, luego agregando azúcar para pastelería y cacao, junto con un poco de leche. Luego batimos hasta que esté ligero, cremoso y se extienda fácilmente sobre el pastel.

Extienda ¼ de la crema de mantequilla en una ronda de pastel, para que llegue a los bordes. Agregue la segunda ronda de pastel por encima.

Cubra esta ronda con otro ¼ de crema de mantequilla y extiéndala. Usa el resto de la crema de mantequilla para cubrir los bordes del pastel y usa un raspador de masa para suavizarlo.

La Ganache de chocolate

Después, el pastel de masa madre se cubre con una brillante y rica ganache de chocolate. Esta parte es opcional, pero agrega un toque decadente al pastel de chocolate.

La ganache se hace calentando primero la crema en una cacerola pequeña hasta que esté a fuego lento, quitándola del fuego y agregando el chocolate. Deje que se derritan, luego mezcle hasta que estén brillantes.

Deje que la ganache se enfríe y espese un poco antes de verter sobre el pastel para que se pueda extender en una capa gruesa.

Si quieres usar una ganache de color en este pastel, echa un vistazo a esta útil publicación sobre cómo colorear la ganache de chocolate blanco.

¿Quieres hacer otras recetas deliciosas? Pruebe estas otras recetas de masa madre que no son pan, como estos croissants de masa madre fáciles o gofres de masa madre caseros.
Para algo un poco diferente, pruebe su mano y en este pastel de yogur de limón o una tarta de crema de ruibarbo picante.

has hecho esto? ¡Etiquétame y házmelo saber! @home_grown_happinessnz