La Guía Definitiva de Harina de Teff
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La harina de Teff es una harina maravillosamente versátil. Está lleno de nutrientes con un sabor dulce a malta y es invaluable para nivelar su juego de hornear sin gluten.
¿Qué es teff?
El Teff es un grano antiguo que está inextricablemente vinculado a Etiopía, es el cultivo más importante que se cultiva en suelo nativo y constituye la mayor parte de la dieta y la nutrición del país. El grano de teff se cocina en gachas y se usa en platos salados, sin embargo, la harina se usa principalmente para injera. Este es un pan plano fermentado agrio ampliamente utilizado en lugar de cubiertos para recoger y guardar alimentos.
El Teff es tan increíblemente importante para Etiopía que la exportación del grano en sí está prohibida. Solo los productos de teff y las harinas finamente molidas pueden salir del país. Como tal, el teff es caro de comprar aquí, ya que a pesar de que ahora se cultiva en otros países, sigue siendo un producto de nicho. El Teff es naturalmente libre de gluten, pero tenga cuidado de pedir injera en su restaurante etíope local, ya que es más que probable que se haya cortado con trigo para que se haga de manera más económica.
¿La harina de teff es saludable?
Teff es naturalmente libre de gluten, lo que es una gran noticia para los celíacos y los intolerantes al gluten, pero también lo es:
- alto contenido en vitaminas y minerales y es algo así como un «súper alimento».
- Tiene una excelente composición de aminoácidos
- Es alto en fibra y calcio: una taza de teff contiene hasta media taza de espinacas.
- El Teff es rico en hierro, alto en proteínas (de hecho, proporciona a los etíopes dos tercios de su proteína dietética)
- Una buena fuente de vitamina C (rara para un grano).
- También está lleno de almidón resistente que ayuda a regular los azúcares en sangre.
LEER MÁS >>> ¿Qué es la harina de Teff y tiene Beneficios?
¿Cuál es la diferencia entre la harina de teff marfil y la harina de teff marrón?
Hay varias variedades de teff, incluido el teff rojo, que tienen una textura similar. Sin embargo, los más comunes podrían encontrarse son:
- Teff marfil: sabor suave y ligeramente dulce
- Teff marrón: sabor terroso
Cómo hornear con harina de teff
La harina de Teff se cuece magníficamente, pero puede tener una consistencia ligeramente granulada. Es ideal para usar en recetas de chocolate donde el chocolate suaviza un poco la granulosidad. Y si lo usas junto a nueces molidas, la granulosidad también se pierde.
La harina de Teff no es una harina gelatinosa, por lo que no puede imitar las cualidades del gluten.
Es posible usarlo como harina única en recetas, siempre que lo combine con chocolate o nueces molidas.
De lo contrario, es mejor acompañarlo en su horneado con una harina más «pegajosa», como harina de arroz dulce o almidón de tapioca.
LEER MÁS >>> Guía definitiva de Alternativas & Harinas sin gluten
¿A qué sabe el teff?
Sin embargo, la razón principal para usar harina de teff es su maravilloso sabor a melaza malteada. Es una harina de sabor tan fino y, como muchas harinas alternativas, si se usa en el horneado correcto, apoyará y mejorará los sabores en lugar de proporcionar un fondo neutro.
¿Qué sabores combinan bien con harina de teff?
Los sabores profundos y ricos se combinan muy bien con harina de teff terrosa. Pruébalo en recetas con:
- café
- especias
- banana
- caramelo
- avena
- nueces
- miel
- chocolate
harina de Teff es también el perfecto harina a utilizar en su Pudín de Navidad como va tan bien con los ricos sabores especiados.
Para inspirarse sobre cómo usar la harina de teff, eche un vistazo a estas recetas sin gluten que:
- Pastel de Caramelo sin Gluten
- Pastel de Chocolate Sin Gluten
- Pastel de Café y Nueces sin Gluten
- Budín Baileys de Caramelo Pegajoso
- Brownies de Mantequilla de Maní de Sésamo Negro
- Pastel de Jengibre y Whisky Pegajoso con Chorrito de Lima
- Brownies de Masa para Galletas con Chip de Choc
- Mini Paquetes de Menta Con Chocolate.
Dónde comprar harina de teff
Puede comprar harina de teff en algunos supermercados más grandes, pero es más fácil encontrarla en tiendas de alimentos saludables o en línea.
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Cómo almacenarla
La harina de Teff se rancia rápidamente, por lo que es mejor guardar una bolsa abierta en la nevera durante un máximo de 1 mes. O puede guardarlo hasta por 6 meses en el congelador.