Historia y Receta de cerdo Hawaiano Lau Lau
Instrucciones de Olla a presión de Olla lenta e instantánea
El cerdo hawaiano Lau Lau es para los isleños lo que la barbacoa es para los sureños.
Los hawaianos consideran Lau Lau su alimento para el alma que los afecta profundamente. A mi hija menor y esposo les encanta la cocina hawaiana y especialmente el cerdo hawaiano Lau Lau. En su último viaje a Kauai, se detuvieron en un pequeño restaurante familiar llamado Ohana Diner en Kapaa para almorzar y decidieron probar todas las especialidades locales. Era un pequeño restaurante familiar que tenía un cartel en la puerta. El letrero decía » Cerrado los días en que el surf sube.»¡Tienes que amar ese espíritu isleño!
En el restaurante, pidieron este fantástico cerdo Lau Lau. La carne de cerdo estaba tan tierna, húmeda y tenía una salinidad maravillosa envuelta en estas hojas de taro al vapor que se podían romper fácilmente con un tenedor. Cuando le preguntaron al dueño cómo se preparaba, se enteraron de que la carne de cerdo estaba envuelta en hojas de taro, luego en hojas de ti y cocida al vapor durante horas. Una gran cantidad de tiempo de preparación y cocción se invirtió en el cerdo, lo que llevó a una mayor apreciación del plato. Mi hija estaba feliz de encontrar una versión de olla de barro de cerdo Lau Lau que podía hacer en casa y no se decepcionó.
Esta maravillosa receta hawaiana de cocción lenta de cerdo Lau Lau fue compartida generosamente por Beth y su sitio web, Cooking and Crafting 101. Beth creció y aún vive en Oahu, Hawai. Hacer Lau Lau ayuda a conectarla con sus raíces familiares. Beth dice: «Mi padre solía ser el que nos hacía a todos nuestros Lau Lau. Nos juntábamos y hacíamos una línea de montaje y hacíamos 50 a la vez. Los cocinaba a presión mientras nos sentábamos a hablar y a comer y cuando terminaban, teníamos que llevar nuestro Lau Lau a casa. Él se ha ido, así que es bueno saber que todavía puedo tener mi Lau Lau y recordar los buenos tiempos.»
Echa un vistazo al video paso a paso de Beth en YouTube para hacer carne de cerdo Lau Lau: http://youtu.be/hbjS2QARuuI.
En esta receta, mi hija ha compartido sus fotos de cocina. Incluso tomó el cerdo sobrante, cocinó hojas de taro, caldo, arroz y agregó algunas cebollas y ajo para hacer una sopa maravillosa a la noche siguiente. El cerdo tradicional Lau Lau incluye un trozo de bacalao salado en el paquete de carne para agregar un sabor salado adicional. En esta receta, la salsa de soja reemplazará al pescado salado.
La historia del cerdo hawaiano Lau Lau:
Lau Lau se traduce como Hoja, hoja. La planta kalo (taro) es tan central en la cultura hawaiana que las historias de origen hawaiano sitúan a kalo como el hermano mayor del hombre. Tanto las hojas como el cormo (raíz) eran fundamentales para la dieta hawaiana, y la planta estaba intrincadamente tejida en cada parte de la cultura hawaiana. La hoja de taro (luau) es el ingrediente esencial de Lau Lau, que es muy saludable y está llena de vitaminas, minerales y antioxidantes. La envoltura Lau Lau es una hoja de ti que es una hoja cerosa resistente que puede soportar altas temperaturas. En la cultura hawaiana, las hojas de ti tienen importancia ceremonial y medicinal, ya que se considera que tienen poderes protectores y se cree que protegen de la energía negativa. Lau Lau es esencial para cualquier reunión lu’au. Los isleños pueden juzgar su fiesta por la calidad de su Lau Lau. ¿Tenía un verdadero sabor a isla? ¿Suficiente sal, grasa o carne?
Lau Lau tradicional se conoce como una forma de cocinar y no como un plato específico. El método de cocción consiste en trozos de carne grasosa (generalmente cerdo) y un trozo de pescado salado (bacalao salado, también llamado pez mantequilla) y un poco de batata envuelta en hojas de taro (luau). Luego se ata en un paquete de hojas de ti y se cuece al vapor en una imu subterránea. Un horno imu es un hoyo grande excavado en el suelo con una capa de rocas calientes sobre un fuego (hojas de plátano húmedas se colocan sobre las rocas calientes). Los paquetes de Lau Lau se colocan en la parte superior de las hojas de plátano para cocer al vapor y otra capa de hojas de plátano se cubre en la parte superior. Luego, todo se entierra con una capa de suciedad para vaporizar lentamente durante horas. Hoy en día, muchos hawaianos también cocinan Lau Lau en una olla a presión, una olla arrocera o en un horno para reducir la necesidad de un horno subterráneo. Otros tipos de carne utilizados podrían ser cualquier pescado fresco del día, colas de pavo, muslos de pollo o carne en conserva para agregar un contenido graso. Es una preferencia personal para la mayoría de los isleños y cada uno tiene su propia técnica especial para Lau Lau.
Sal de Alea – Historia y Usos de la Sal Marina Hawaiana:
La sal de Alea también se conoce como Alaea, Alae y Sal Roja Hawaiana. La fabricación de sal se ha realizado en Hawái durante más de 1000 años. Las aguas de la costa de Hawái se consideran algunas de las más puras del mundo. Estas aguas se utilizan para hacer la sal marina en Hawai, que produce sales muy prístinas. Tradicionalmente, la sal se evaporaba a través de una serie de pequeños estanques. A medida que el agua se evapora, el concentrado de sal aumenta. La sal de alea es sal marina que se ha mezclado con arcilla volcánica de alea roja que solo se puede encontrar en Hawái. La arcilla de Alea le da a la sal un color marrón rosáceo que también es rica en óxido de hierro y hasta 80 minerales adicionales.
La sal marina de Alea se usa comúnmente en rituales hawaianos para purificar y bendecir sus herramientas, canoas, hogares y templos, así como rituales de curación con fines medicinales. La sal de Alea también se usa en varios platos tradicionales de comida hawaiana, como el cerdo Kalua, el Poke, la cecina hawaiana y el cerdo Lau Lau, que le agregan un sabor atrevido y terroso. La sal de alea se puede usar como sal de acabado, sal de cocina o como un masaje para carnes. Cuando se frota sobre la carne, la arcilla mineral se endurece, lo que ayuda a sellar los jugos naturales de la carne. Otros excelentes maridajes con alimentos incluyen ensaladas, barbacoa, pescado, platos de carne, sopas y guisos. La verdadera sal marina hawaiana es muy cara de comprar. Esta es la razón por la que encontrará que la mayoría de las sales de mar de alea que se venden en los Estados Unidos se producen en California.
- 4 a 6poundboneless de cerdo a tope asado o un país al estilo de costillas (cortado en 1 1/2 pulgadas de trozos)
- 2pounds freshtaro(luau) hojas, limpiar, lavar y tallos*
- 3tablespoonsHawaiian de Sal de Mar**
- 3tablespoonssoy salsa(también conocida como salsa de shoyu) – se puede utilizar con bajo contenido de sodio, si se desea
- 6Ti leavesor hojas de Plátano, limpia y gruesa costilla eliminado***
- 1cupwater
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Enjuague y pat carne de cerdo seca con papel toalla. Corte la carne de cerdo en cubos de 1-1/2 pulgadas. En un tazón grande, agregue la carne de cerdo, la sal marina de Alea Hawaiana y la salsa de soja. Mezcle hasta que todas las piezas de carne estén cubiertas de manera uniforme.
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Retire los tallos de las hojas de taro. Apila 2 hojas de taro grandes una encima de la otra o de 4 a 6 hojas de taro medianas a pequeñas. Coloque de 2 a 3 trozos de cerdo sazonado en el centro de las hojas de taro.
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Envuelva las hojas de taro alrededor de los trozos de cerdo creando un paquete.
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Forrar el fondo y los lados de una olla de 5 cuartos de galón con 4 hojas de Ti u hojas de plátano (alimento con el lado brillante hacia arriba), formando una ligera canasta hasta los lados de la olla de barro. Si no puede comprar las hojas de Ti o de plátano, puede sustituir el revestimiento de la olla de barro con papel de aluminio y cubrir la parte superior de la carne de cerdo cómodamente con papel de aluminio para crear un ambiente húmedo.
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Coloque el paquete en el lado de la costura de la olla de barro hacia abajo. Repita este paso hasta que la olla esté llena de carne de cerdo envuelta. Vierta agua sobre los paquetes de cerdo.
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Coloque las hojas restantes de Ti o de plátano sobre la parte superior (con el lado brillante hacia abajo, frente a la comida), metiendo los bordes. Cubra la parte superior de la olla con papel de aluminio y coloque la tapa en la parte superior.
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Cocine a fuego lento durante 8 horas o hasta que las hojas de Taro estén completamente cocidas (de color verde oscuro y suaves).
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No se recomienda cocinar a temperatura alta. El autor de Cooking and Crafting 101 recibió los siguientes comentarios: «Recibí comentarios de que la versión rápida de 4 horas les picaba la boca. Las hojas de Luau deben cocinarse a fondo para que esto no suceda, por lo que los animo a hacer la versión de 8 horas.»
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Sirve cerdo y hojas de taro cocidas con arroz blanco al vapor y ¡disfruta!
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NOTA: No coma las hojas de Ti o de Plátano, ya que no son comestibles.
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Sirve A Muchos.
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Echa un vistazo a las Directrices de What’s Cooking America sobre cómo usar una Olla Multi-Cocina Instantánea
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Siga las instrucciones anteriores para preparar y envolver la carne de cerdo en hojas de taro para crear los paquetes agrupados.
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A continuación, querrá envolver hojas de ti, hojas de plátano o papel de aluminio alrededor de los paquetes de cerdo para crear paquetes de vapor individuales. Puedes envolver 2 paquetes de cerdo en una ti o una hoja de plátano. Cruce 2 hojas una sobre la otra (lado brillante de las caras de las hojas) y envuelva alrededor de los paquetes de cerdo. Ate el paquete de ti o de hoja de plátano cerrado con cordel de cocina.
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Agregue 2 tazas de agua a la olla interior y coloque una rejilla para vapor dentro (esto evitará que los paquetes de cerdo se queden en el agua mientras se cuecen al vapor). Apila los paquetes de Lau Lau dentro del bote a no más de 2/3 de capacidad.
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Cubra con la tapa y cierre para sellar la tapa.
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Asegúrese de que la válvula de presión también esté cerrada (mango girado para sellar) para bloquear el vapor mientras se cocina.
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Seleccione la configuración de cocción manual a alta presión y, a continuación, ajuste el tiempo de cocción a 1 hora (60 minutos).
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Cuando termine el tiempo de cocción, abra la válvula de presión para liberar rápidamente el vapor. Una vez que se ha liberado la presión, se puede abrir la tapa.
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Consejo para cocinar: Abra uno de los paquetes y revise la carne de cerdo para ver si está lo suficientemente tierna como para su gusto. Si no, vuelva a envolver el paquete y vuelva a colocarlo en la olla a presión y cocine durante incrementos de 10 minutos (revisando la carne de cerdo cada vez) hasta que esté satisfecho con la ternura.
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Retire las hojas de ti o de plátano y deséchelas, ya que no son comestibles.
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Servir el cerdo y las hojas de taro cocidas con arroz blanco al vapor y disfrutar!
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Sirve A Muchos.
* Las hojas de Taro (Hojas de Luau) deben comprarse frescas y se pueden encontrar en los mercados locales de especialidades asiáticas. Si no se puede encontrar localmente, se pueden sustituir acelgas, Hojas de Remolacha, Hojas de berza o hojas grandes de espinaca. Personalmente, creo que las acelgas suizas o las hojas de remolacha tendrían el sabor más cercano a las hojas de taro cocidas. Las hojas de taro son comestibles cuando se cocinan adecuadamente.
* * La sal marina hawaiana se puede encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos gourmet o locales o se puede pedir en línea. Se puede sustituir sal kosher gruesa o sal marina.
* * * Las hojas de Ti u hojas de plátano se pueden comprar congeladas en mercados locales de especialidades asiáticas o latinas, y también en línea. Deje que las hojas congeladas se descongelen, enjuague y seque con palmaditas antes de usarlas. Si no se puede comprar, se puede sustituir el revestimiento de la olla de barro con papel de aluminio y cubrir la parte superior de la carne de cerdo cómodamente con papel de aluminio para crear un ambiente húmedo. Tanto las Hojas de Ti como las de Plátano no son comestibles.
Hoja de Taro Hoja de Ti Hoja de Plátano
Hana Hou-La revista de Hawaiian Airlines, Bundle of Joy – El clásico laulau, por Wanda A. Adams. http://www.hanahou.com/pages/magazine.asp?Action=DrawArticle&ArticleID=979&MagazineID=62&Page=2
Cena Asiática-Recetas Asiáticas Auténticas y modernas, Laulau (cerdo envuelto en hojas de taro). http://asiansupper.com/recipe/laulau-pork-wrapped-taro-leaves
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