Helado de Calabaza
Precaliente el horno a 350ºF.
Coloque la calabaza en una sartén para asar y salpique con trozos de mantequilla. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Dejar enfriar durante 15 minutos. Hacer puré de calabaza en un procesador de alimentos hasta que quede muy suave. Mida 1 1/2 tazas de puré de calabaza y colóquelo en un tazón grande. Deseche el resto del puré o guárdelo para otro uso.
Mientras la calabaza está asada, combine la leche y los palitos de canela en una olla mediana para salsa. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar. Dejar reposar durante 30 minutos. Retire los palitos de canela y mida 2 tazas de leche infundida. Deseche la leche restante o guárdela para otro uso.
En una cacerola mediana, combine las 2 tazas de leche infundida con canela, 1/2 taza de azúcar, crema y sal. Llevar a ebullición. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar restante en un tazón. Cuando la leche hierva, vierta lentamente en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Vuelva a la olla y cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 7 minutos. No deje que la mezcla hierva.
Colar la crema en el tazón con la calabaza. Batir para combinar. Refrigere durante la noche.
Procese en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.