Haga Panqueques Extra Dorados con Este Ingrediente Secreto
Dorados, marrones, deliciosos: las tres palabras más importantes en la cocina del desayuno, específicamente cuando está haciendo panqueques. La esponjosidad y el sabor son primordiales, pero nada atrae las palmaditas de mantequilla y los chorros de jarabe como los panqueques de color marrón dorado perfectamente. Pero, ¿cómo logramos ese exterior deseado cuando estás haciendo panqueques? Veamos qué causa el bronceado en primer lugar. El Maillard browning (a diferencia de la caramelización) ocurre cuando se introduce al calor una proteína más un azúcar reductor. En los panqueques, ya tenemos todos los elementos en juego con leche, huevos y harina. Entonces, ¿cómo vamos un paso más allá? Con pH! El pH es la escala en la que se mide la acidez y alcalinidad de un alimento, y el ajuste del pH de los alimentos es nuestro boleto a dorado, marrón y delicioso. Se sabe que el aumento del pH en los alimentos acelera significativamente la reacción de Maillard. Si crees que todo esto son tonterías científicas, bueno, te equivocas. Tomemos los pretzels, por ejemplo. Los pretzels se sumergen tradicionalmente en una solución de lejía de alto ph que produce su tono dorado.Agregar lejía a los panqueques ayudaría a hacerlos dorados, claro. Pero sabrían horrible. Agregar algo llamado polvo de malta diastático aumenta el pH al tiempo que agrega una enzima llamada amilasa que ayuda a la esponjosidad. El polvo de malta no emitirá un sabor notable. Ganar ganar.Panqueques Dorados