Hacer Pastel de Sushi y Ganar las Fiestas
«¿Es un pastel que parece sushi o sushi en forma de pastel?»mis amigos me preguntaron cuándo los invité a comer pastel de sushi. Es lo último. Y es increíble.Estaba escéptico la primera vez que tuve una, en una fiesta en los suburbios de Tokio. Parecía el tipo de cosas que se ven geniales en Instagram y Pinterest, pero que no saben bien en la vida real. En realidad, fue genial! Y tiene sentido: Esta es solo una nueva forma para una comida de fiesta japonesa de la vieja escuela: chirashizushi, que es arroz con vinagre espolvoreado con sashimi, verduras en escabeche y tiras de tortilla fina, que se sirven a menudo family-style.It también es mucho más fácil de hacer que la mayoría de esas cosas bonitas (pero imposibles) que ves en las redes sociales. No necesitas una receta, solo un montón de arroz de sushi sazonado (he incluido instrucciones para eso, a continuación) y algunos ingredientes y rellenos. Los ingredientes pueden ser cualquier cosa que sepa bien como sushi. Vaya a una tienda de pescado o a un mercado asiático y compre un paquete de sashimi precortado si no está listo para cortar el suyo propio. O puedes hacer este vegano con umeboshi (ciruelas encurtidas) y shiso. Cúbrelo con cangrejo de imitación y aguacate, estilo rollo de California. Agregue tiras finas de tortilla, encurtidos japoneses, rodajas de pepino (todas adiciones típicas de chirashizushi). Básicamente, usa cualquier ingrediente que te guste y que puedas tener en tus manos. He aquí cómo hacerlo: 1. Elija sus coberturas y rellenos. Para los aderezos, usé un poco más de media libra de salmón salvaje bueno que corté yo mismo, 5 hojas de shiso e ikura (huevas de salmón) que enjuagué con sake y sazonado con un poco de salsa de soja. Elegí rellenos que eran menos perecederos para poder mantener el pastel a temperatura ambiente hasta que llegaran mis invitados y agregar el pescado en el último minuto. Entre las capas de arroz usé medio pepino inglés y 1 hoja de sushi nori.2. Sazone la mitad del arroz con vinagre de sushi, y la otra mitad con umesu (vinagre de ciruela) y una pizca de polvo de shiso, para que tenga un bonito color rosa. Alternativamente, puede mezclarlo con furikake (los mercados japoneses venden una amplia gama de estos condimentos de arroz) o sakura denbu (un condimento de arroz rosado a pescado). Necesitarás un total de 7 tazas de arroz cocido para sushi (la receta sigue) para llenar un molde con forma de resorte de 8 pulgadas, pero puedes hacerlo del tamaño y la forma que quieras. No hace daño cocinar un poco de arroz extra—puede usar las sobras para onigiri (bolas de arroz) o arroz frito para comer en el almuerzo del día siguiente.3. Cubra una sartén con forma de resorte de 8 pulgadas (o cualquier tipo de sartén que desee usar, incluso una sartén puede funcionar) con envoltura de plástico. 4. Llena la sartén un poco más de la mitad con el arroz rosado. Usa un pedazo de papel encerado para presionarlo hacia abajo hasta formar una capa uniforme y firme. Quieres que se pegue, pero no quieres romperlo en un disco duro.5. Rasgue el nori en trozos pequeños (de esa manera será más fácil cortar y comer el «pastel» que si el nori está en una sola hoja). Organizar para cubrir la capa de arroz.6. A continuación, haz una capa de rodajas finas de pepino.7. Llenar la sartén el resto del camino con arroz. Debe montarse un poco para que cuando lo presione hacia abajo esté nivelado con la parte superior.8. Presiona el arroz en una capa uniforme y firme (usando papel encerado para evitar que se pegue a tus manos), nivélalo con la parte superior de la sartén.9. Voltee la sartén sobre un soporte para pasteles o un plato. Aquí es donde una bandeja con forma de resorte hace las cosas más fáciles porque solo puede abrirlas. Retire con cuidado la sartén y luego la envoltura de plástico. Puedes hacer el pastel hasta este punto, y luego mantenerlo a temperatura ambiente durante unas horas antes de servir (la refrigeración hará que el arroz se endurezca y se seque).10. Justo antes de servir, coloca los ingredientes. Hice un anillo de sashimi de salmón, coloqué las hojas de shiso como pétalos de flores, y puse ikura en el centro.11. Cortar y servir con salsa de soja y wasabi.Arroz de sushi