Galletas con Chispas de Chocolate por Lotes Pequeños
Estas Galletas con chispas de chocolate por lotes pequeños son súper fáciles de hacer. Están hechos con mantequilla marrón y se pueden hacer a mano, sin necesidad de batidora. Esta receta hace 12 galletas con chispas de chocolate, y se pueden doblar fácilmente.
Galletas con chispas de chocolate por lotes pequeños
Hi hi! Simplemente entra para compartir esta receta de Galletas con Chispas de Chocolate y Mantequilla Marrón en Lotes Pequeños. Esta receta hace solo 12 galletas, y viene junto con un batidor o una batidora eléctrica de mano, ¡no se requiere una batidora de pie! La masa es ideal para congelar y tener a mano en el congelador para siempre que necesite una galleta.
Tengo algunas recetas de galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón aquí, esta de espelta y esta de caramelo salado, pero quería hacer algo que se pueda hacer a mano y no haga dos docenas de galletas. Estas galletas son excelentes para preparar un postre rápido, o simplemente para tomar cuando necesite algunas galletas. Cuando solíamos tener amigos, o si íbamos a cenar a algún lugar, hacía masa para galletas con anticipación y luego la ponía en el horno para hornear después de la cena. Las galletas calientes y el helado son el mejor postre. Ahora lo hacemos en casa solo con nosotros, y es igual de delicioso. ¡Las galletas son las mejores para cualquier momento!
Galletas con Chispas de chocolate de Mantequilla Marrón en lotes pequeños
Hay un par de cosas que hacen que estas galletas sean tan, tan buenas. Creo que los hice unas 8 veces mientras los probaba, jugando con las cantidades de harina, las proporciones de azúcar, la levadura, el tiempo de enfriamiento y el tiempo de cocción. Finalmente llegué a lo que creo que es la mejor galleta con chispas de chocolate en lotes pequeños.
- Lote pequeño: Esta receta solo produce 12 galletas con chispas de chocolate, lo que es perfecto si se encuentra en un hogar pequeño o tiene un espacio limitado en el congelador. ¡Puede duplicar fácilmente esta receta para obtener 24 galletas completas si lo necesita!
- Mantequilla marrón-Me encanta agregar mantequilla marrón a las recetas. Añade una profundidad de sabor que no es inmediatamente obvio lo que es, pero añade complejidad a la galleta.
- Galletas con chispas de chocolate sin mezclador: ¡las hice con solo un tazón, un batidor y una espátula! Puede usar una batidora eléctrica de mano si lo desea, pero un batidor funciona bien.
- Fácil de congelar: Si no desea hornear todas estas galletas a la vez, puede congelar parte de la masa. Agregaré consejos para eso más abajo en el post.
Pasos para hacer Galletas con chispas de chocolate en lotes pequeños
Estas son súper fáciles de hacer: hay un poco de espera para que la mantequilla marrón se enfríe (para que los huevos no se revuelvan) y para que la masa se enfríe, así que asegúrese de tenerlo en cuenta, ¡pero son muy fáciles de hacer!
- Dorar la mantequilla – El primer paso para hacer esto es dorar la mantequilla. Dorar la mantequilla implica cocinar la mantequilla sobre la estufa hasta que el agua se evapore, y los sólidos de leche en la mantequilla se cocinan y se doran, de ahí el nombre de «mantequilla marrón». La mantequilla, se deja enfriar un poquito.
- Agregue los azúcares y el huevo: azúcar moreno, azúcar blanco y huevo. Luego, la mezcla se bate hasta que se espese y se aclare de color. Esta aireación de la mezcla ayuda a levantar las galletas, similar al proceso de hacer crema de mantequilla y azúcar a temperatura ambiente.
- Agregue la harina, la sal y el fermentador, todo esto entra y se mezcla con una espátula hasta que casi se combina. Esto evita que se mezcle demasiado.
- Se agrega chocolate picado, uso chocolate picado porque me encanta tener una variedad de tamaños de chocolate en la galleta, desde trozos grandes hasta migas pequeñas esparcidas por todas partes. El chocolate entra y se dobla en la mezcla. Esto también incorpora el resto de la harina al mismo tiempo.
- Saque las galletas: Las galletas se sacan con una cuchara para galletas de 2 cucharadas y se colocan en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Prefiero sacar la masa antes de enfriarla, porque no me gusta sacar la masa fría.
- Tiempo de enfriamiento: Esta receta necesita un enfriamiento de 30 minutos, que es el tiempo suficiente para que la masa se endurezca y se asegure de que no se extienda por todas partes en el horno. Puede hacerlo hasta la noche si lo desea, o hornear un poco ahora y dejar un poco para más tarde.
- Hornéalas – Ahora es el momento de agregar chocolate adicional en la parte superior de las galletas y luego hornearlas. Me gusta rematarlos moviéndolos hasta que estén perfectamente redondos con un cortador de galletas, y terminando con una dosis saludable de sal marina escamosa.
La mejor manera de congelar la masa para galletas
Si desea hacer esta receta de galletas con chispas de chocolate, y tiene seis galletas ahora y seis más tarde, puede congelar parte de la masa. Enfría toda la masa. Luego, coloca cuantas bolas de masa quieras congelar en una bandeja forrada de papel pergamino. Cubra ligeramente con plástico y luego congele hasta que esté sólido (también conocido como congelación instantánea), de 30 minutos a una hora. Transfiera la masa a un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético y guárdela en el congelador durante un máximo de 3 meses.
Me gusta etiquetar la masa con lo que es y el tiempo de cocción, necesitará agregar 2-3 minutos al tiempo de cocción al hornear masa congelada. No hay necesidad de descongelar. ¡Puedes hornearlo directamente de frozen! A veces hornearemos solo dos galletas para tomar por la noche. Tener masa en el congelador es la mejor idea de la historia.
Cómo obtener charcos de chocolate perfectos
Me gusta usar un pequeño truco para obtener esos charcos grandes en la parte superior de mis galletas con chispas de chocolate. Justo antes de que la masa entre en el horno, tomo cada bola de masa y la aplano ligeramente. Luego presiono trozos de chocolate picado en la parte superior. También puedes agregar un poco del polvo de chocolate de la picadura. Luego lo vuelvo a apretar en una bola y lo coloco en la bandeja para hornear. Esto significa que cuando la galleta hornea, el chocolate terminará esparciéndose por la parte superior de la galleta y le dará esos grandes charcos de chocolate en la parte superior. Si está congelando la masa para galletas, haga este paso antes de que entren en el congelador. ¡No puedes aplastar la masa congelada!
Por qué es importante pesar los ingredientes al hornear
Si ha leído incluso una receta en mi sitio web, sabe lo importante que es que hornee por peso. Puedes leer más sobre esto en mi página de preguntas frecuentes si lo deseas, pero en pocas palabras, las tazas no son precisas. Hornear es una ciencia, y requiere precisión. Medir con una taza medidora no le dará esta precisión y le dará resultados inconsistentes. Hay muchas maneras de llenar una taza con harina: cuchara y barrido, empacar, etc., pero, siendo realistas, no hay manera de garantizar que la forma en que llena su taza medidora sea la misma que yo lleno la mía.
Sin mencionar que las tazas estadounidenses y las tazas del resto del mundo tienen diferentes capacidades. No hay manera de dar una medición de taza estandarizada que sea precisa. Las medidas de la taza apestan. Si te tomas en serio lo de hornear (o incluso si no lo haces y solo quieres que tus recetas funcionen), necesitas hornear con una báscula. Como desarrollador de recetas, también tiene sentido. Al publicar mis recetas en gramos, sé que está utilizando exactamente las mismas cantidades de ingredientes que yo, eliminando un gran margen de error. Además, ¿cómo se mide una taza de chocolate? Simplemente no tiene sentido. Aquí está la balanza que uso. Soy muy duro con eso, y ha durado bien. Es rosa. Me encanta.
Si horneas en tazas y quieres convertir mis recetas, no dudes en Google. Pero, has sido advertido. Si no resultan como lo esperas, es porque no has hecho la receta con precisión.
Pérdida de humedad al dorar la mantequilla.
Despotricando a un lado, es particularmente importante que use una báscula para hornear para recetas de lotes pequeños o recetas con mantequilla marrón. Las recetas de lotes pequeños se basan en que la proporción de ingredientes sea correcta y hay mucho menos margen de error. Y la mejor manera de corregir esto es usando una escala. Diferentes mantequillas tendrán diferentes niveles de humedad, lo que afecta el rendimiento de la mantequilla marrón. La mantequilla de estilo americano tiene un mayor contenido de agua, por lo que producirá menos mantequilla marrón cuando el agua se cuece. La mantequilla al estilo europeo o neozelandés, que tiene más grasa que la mantequilla estadounidense, tendrá menos agua que necesita cocinarse, por lo que terminará con un mayor rendimiento de mantequilla marrón.
La cantidad de mantequilla en la receta es importante aquí, por lo que la mejor manera de medirla es usando una escala. Comienza con una cantidad inicial de mantequilla, en este caso 120 g, y luego cocínala. Luego vuelve a medir el peso de la mantequilla marrón y usa 95 g de eso en tu receta de galletas. Me han representado la pérdida de humedad de la cantidad inicial de mantequilla en la receta.
El papel del azúcar marrón y Blanco en las Galletas con Chispas de chocolate
Este artículo de mi amiga Stella es uno al que recurro una y otra vez. El azúcar hace mucho más en una receta que proporcionar dulzura, también juega un papel importante en la textura. Es por eso que no recomiendo reducir el azúcar en las recetas sin pensar cuidadosamente cómo afectará la textura también. El método también juega un papel en el papel del azúcar, ya sea que una receta use crema de mantequilla a temperatura ambiente y azúcar, o si la mantequilla se derrite. Lee el artículo – aprendo mucho cada vez que lo leo!
Uso azúcar marrón y blanco en esta receta de Galletas con Chispas de Chocolate en Lotes Pequeños, y cuando estaba probando, jugué con las proporciones. Una regla general es que el azúcar moreno hará que las galletas sean un poco más espesas, mientras que el azúcar blanco hará que se extiendan más. Juego con las proporciones cuando estoy probando. Si quiero que una galleta se extienda delgada y tenga bordes crujientes, subo la cantidad de azúcar blanco en relación con el marrón. También es importante tener en cuenta el fermentador utilizado en la galleta, ya que el azúcar moreno es ligeramente ácido, por lo que reaccionará con bicarbonato de sodio en la receta. ¡Ciencia!
Preguntas frecuentes para Galletas con chispas de chocolate en lotes pequeños
¡Sí! Es posible que desee usar una batidora eléctrica de mano o también puede usar su batidora de pie, o simplemente asegúrese de mezclar la mantequilla, el azúcar y la mezcla de huevo hasta que esté ligera y espesa.
¡Sí, si tienes una batidora pequeña! Tengo un mezclador grande de 6 cuartos, por lo que esta cantidad probablemente sería demasiado pequeña. Uso un batidor, o una batidora eléctrica de mano sería genial.
Cuando se dora la mantequilla, se cocina un poco de la humedad, por lo que termina con menos mantequilla que cuando comenzó debido a esto. La receta explica esta pérdida de humedad, por lo que comenzará con 120 g de mantequilla y luego usará 95 g de mantequilla marrón en la receta.
Uso una cuchara para galletas de 2 cucharadas, me gusta esta. También puedes pesar las bolas de masa si no tienes una cuchara. El mío pesaba unos 55 gramos cada uno.
A pesar de que su horno puede pensar que está a la temperatura correcta, a menudo tarda un poco más en alcanzar la temperatura correcta. ¡Me gusta dar al mío al menos 20 minutos para calentarme totalmente!
Para obtener más recetas de galletas con chispas de chocolate, echa un vistazo a:
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Una nota sobre la sal y la temperatura del horno
Es importante tener en cuenta el tipo de sal que se requiere en una receta. Utilizo sal de cristal de diamante en todas mis recetas: si usa un tipo diferente de sal kosher o sal de mesa regular, tendrá que ajustar en consecuencia, ya que algunas sal son «más saladas» que otras. La sal de Morton es el doble de salada, por lo que necesitará la mitad de la cantidad. Lo mismo ocurre con una sal de mesa normal. Estoy trabajando para obtener mediciones de gramos en todas mis recetas de sal, pero aún así estoy llegando.
Todas las temperaturas del horno son convencionales a menos que se indique lo contrario. Si está horneando en un ventilador, tendrá que ajustar la temperatura. Un termómetro de horno es una gran inversión para garantizar que su horno tenga la temperatura correcta.
¿Por qué esta receta está en gramos?
Publico mis recetas en gramos, ya que es la forma más precisa de hornear. Las tazas no solo son inexactas, sino que varían en volumen en todo el mundo, por lo que no hay manera de proporcionar una medida de taza que funcione para todos. Publicar en peso soluciona este problema. Si desea la receta en tazas, puede convertirla usted mismo a través de Google, pero no me pida que lo haga por usted, ya que no me siento cómodo proporcionando una receta utilizando un método que no he probado. Hornear con una báscula es fácil, preciso y hace que la limpieza sea súper simple. ¡Aquí está la escala que uso si desea una recomendación! ¡Brindemos por una cocción precisa!Instagram facebook icono de pinterest libro de iconos de facebook icono de cuadrados cuadrados icono de corazón corazón corazón sólido icono de corazón sólido
Descripción
Estas galletas de chocolate por lotes pequeños son súper fáciles de hacer. Están hechos con mantequilla marrón y se pueden hacer a mano, sin necesidad de batidora. Esta receta hace 12 galletas con chispas de chocolate, y se pueden doblar fácilmente.
Ingredientes
- 120 g de mantequilla sin sal, fría de la nevera, está bien
- 120 g de azúcar marrón oscuro o marrón claro
- 45 g de azúcar granulada
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de frijoles de vainilla
- 140 g de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de espresso en polvo (opcional)
- ¼ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 180 g de chocolate de una barra, picado (usé 100 g de leche oscura y 80 g de leche, use lo que quiera aquí), además de un extra para presionar la parte superior, si lo desea
Instrucciones
- Coloque la mantequilla en una cacerola mediana y colóquela a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla se haya derretido, y luego continúe cocinando, girando la sartén a menudo, hasta que la mantequilla haga espuma y se vuelva dorada y con nueces, esto debería tomar de 3 a 4 minutos.
- Mida 95 g de mantequilla marrón en un tazón mediano o grande, y reserve durante 15-20 minutos para que no revuelva los huevos.
- Cuando la mantequilla esté fría, agregue el azúcar moreno y el azúcar blanco, y bata brevemente para incorporar.
- Añadir el huevo y batir bien durante 1-2 minutos, o mezclar con una batidora eléctrica, hasta que la mezcla se haya aclarado de color y se haya espeso.
- Añadir la vainilla y mezclar bien.
- Agregue la harina, la sal, el espresso en polvo si lo usa, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcle para combinar con una espátula de goma hasta que queden algunas rayas de harina, esto es para asegurarse de que no trabaje demasiado la masa.
- Añadir el chocolate picado y mezclar con una espátula para incorporar y terminar de incorporar la harina.
- Forrar un cuarto de bandeja u otro recipiente con papel pergamino. Usando una cuchara para galletas de 2 cucharadas, saca bolas de masa (aproximadamente 55 g), colocándolas en el pergamino (pueden tocarse). Cubra con papel de plástico o una tapa y enfríe la masa durante al menos 30 minutos. Consulte» cómo congelar la masa para galletas » en la publicación para obtener consejos sobre la congelación
- 10 minutos después del período de enfriamiento, precaliente el horno a 350 ° f / 180 ° c. Alinee dos bandejas con papel pergamino.
- Coloque 6 bolas de masa para galletas en la sartén. Si lo desea, aplane cada bola de masa, presione más chocolate en la parte superior y forme una bola, luego espacie uniformemente en la sartén.
- Hornee las galletas durante 11-13 minutos, o hasta que se cuecen alrededor de los bordes y estén doradas. Hornee durante más de 11 minutos para el interior aún pegajoso,o 12-13 para más galletas.
- Retire del horno y, si lo desea, use un cortador de galletas ligeramente más grande que las galletas para «deslizarlas» en forma redonda.
- Espolvorear con sal marina escamosa si se usa. Dejar enfriar en la sartén durante 10-15 minutos y luego transferir a una rejilla de enfriamiento.
- Repita el proceso de cocción con las 6 bolas de masa restantes.
- Almacene las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Notas
Tenga en cuenta que si utiliza el botón 2x para duplicar la receta, esto solo duplica la lista de ingredientes y no las cantidades dentro del método, por lo que debe pesar 190 g de mantequilla marrón para usar en sus galletas.
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