Fermentar La Masa Idli Dosa En Clima Frío
¡Compartir es cuidar!
La masa Idli Dosa es una de las cosas más comunes en mi casa aparte de mis parathas. Tradicionalmente la masa difiere, pero yo hago una. Fermentar la masa Idli Dosa es fácil si sigues algunos consejos y trucos.
Los Idlis son pasteles salados al vapor originarios del sur de la India. Dosa es un crepe salado hecho con la misma masa o con una masa diferente. La masa de Idli más común es el uso de arroz y lentejas negras / gramo.
Hacer y fermentar la masa Idli Dosa en casa es fácil y no tan difícil. Sé que todos temen la parte de la masa y la mayoría de ellos incluso compran los listos. Sin embargo, se puede hacer fácilmente en casa. Sí, lleva un poco de tiempo moler la masa, pero una vez que empiezas a hacerlo, no regresarás.
Nunca compro o casi no he comprado las listas, excepto en caso de emergencia. La razón por la que nunca nos gustó el bateador de Idli.
En segundo lugar, simplemente no hago un tipo de Idlis. Puedo decir que hago más de 10-15 tipos diferentes de Idlis y la variedad aumenta cada dos días. No, no estoy hablando solo de agregar purés de verduras a la misma masa de Idli, sino de usar diferentes tipos de masa. Utilizo una variedad de diferentes granos, dals y cereales para hacer diferentes tipos de masa.
Tipos de Idlis que hago
El típico o el primer tipo de Idlis que aprendí de mi madre es este Idli tradicional que usa Arroz y Urad dal y este, que no usa arroz. Es decir, la Luna Verde Dividida Dal Idli. Solía ser común en nuestra casa al menos 1 domingo de un mes. Otro Idli sin arroz que hago es este Kulith Idli sin arroz.
Me gusta hacer este idlis de mijo, usando mijo entero. Bajra (Mijo Perla) y Ragi Idli usando semillas enteras de Ragi son uno de ellos. Tengo algunas recetas más de idli que hago con frecuencia, como usar quinua y más mijo. Con suerte, lo compartiré pronto.
Idlis Instantáneos o Idlis Rellenos de Verduras
Algunos más sin arroz e Idlis Instantáneos en mi blog son este Idli Instantáneo de Avena y Dali (Trigo Roto/Trigo Agrietado), o este Idli Instantáneo de Ragi o Sémola Instantánea de Zanahoria Idli y Sémola Instantánea y Fideos Idli. Paneer se rellena en este Idlis relleno de Paneer Palak y la remolacha se escabulle en esta masa de Idli/Uttapam de remolacha.
Diferentes Fermentado Idli Bateadores
Con fermentada bateadores hago, Ragi Idli, Quinua Idli, Poco Mijos Idli, Jowar Idli, Caballo Gramo Idli (2 Variedades), Bajra Idli y muchos, muchos más. He estado haciendo esto durante los últimos años y espero compartir las recetas antes. La mayoría de las veces, no puedo hacer clic antes de que todos se hayan ido. Como dije antes, también uso la misma masa para Dosa y uttapam. Hago Sada Dosa, Masala Dosa, Ragi Dosa Instantáneo.
Fermentar la masa Idli Dosa
Así que, sin desviarnos más, volvamos al núcleo del tema de hoy, la masa Idli Dosa. No soy un experto y no soy un indio del Sur, pero esto es con mi experiencia y aprendizaje a lo largo de los años. Puede que me equivoque, pero lo que sea que diga a continuación ha funcionado para mí.
Los problemas comunes a los que se enfrentan las personas son
- La masa no se fermenta y, especialmente, en países fríos.
- Los Idlis no se están ablandando y no se han hinchado.
Vamos a abordar el primer problema. Actualmente vivo en un país frío. La temperatura aquí es generalmente inferior a 15. Si supera los 15 ° C, se considera una ola caliente, incluso en verano. Para que puedas entender lo difícil que sería para mí. He hecho mi masa todo este invierno y las temperaturas estaban entre -7 y 5 ° C y con casi ningún sol.
Todavía me las arreglo para fermentar mi bateador en cada momento. ¿Cómo hago esto?
- Antes solía remojar el arroz y dal juntos y hacer una masa. Llámalo mi pereza. Si mi madre solía hacerlo por separado, pero yo no. Nunca me enfrenté a un problema en la India con este método, pero aquí sí. Entonces, ¿por qué realmente tienes que remojarlos por separado? Simplemente porque ambos son diferentes tipos de granos. Moler el dal suave y esponjoso. Esto ayuda a que la masa fermente bien.
- Agregue agua solo la cantidad necesaria para moler el dal suavemente. Raspar los lados del tazón de mezcla ayuda. Agrega una cucharada a la vez.
- Si está haciendo solo dosa, aún estaría bien remojarlos juntos, pero si está haciendo idlis, es mejor remojarlos por separado.
- Siempre uso 3:1 como la proporción de arroz y dal, para idlis sin arroz también, es 3: 1 con 1 parte de urad dal en general. (Se han mencionado en
- Idli / Dosa publica la relación, por favor síguela en consecuencia).
- Utilizo urad dal entero o partido e incluso la variedad negra a veces.
- El arroz Idli es el arroz que uso para todos mis bateadores. Solía usar la variedad de arroz Ukada en la India. A veces incluso uso la variedad de arroz crudo rojo Kerala.
- Añado fenogreco, ya que ayuda en la digestión.
- No me gusta agregar poha empapada y arroz sobrante a la masa, ya que cambia la consistencia de la masa. Nos encanta nuestro Idlis un poco granulado. Pero ayuda en el proceso de fermentación, por lo que puede agregar alrededor de ¼ de taza de poha empapada o arroz usado mientras muele, si lo desea.
- Agregar Poha empapada también ayuda a hacer la dosa cripsy. Pero si la masa está bien fermentada, hará dosas más crujientes.
- Uso mi amoladora mezcladora regular para moler la masa. No tengo el mezclador y el molinillo especiales.
- Mezcla bien toda la masa con la mano durante 2-3 minutos. No te preocupes, solo límpiate la mano y hazlo. Las manos son tus mejores amigas en la cocina. Mezclar la masa con la mano realmente ayuda, así que no te saltes este proceso.
- La masa necesita un buen ambiente cálido para fermentar bien.
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Arroz Idli -
Semillas de Alholva de Urad Dal Empapadas Lavadas & -
Urad Dal después de moler, sin agua extra, espeso y esponjoso
Para crear un ambiente cálido, uno puede hacer lo siguiente:
- Envuelva una manta alrededor del recipiente y guárdela en un lugar de su casa donde esté caliente. Incluso si recibe un poco de luz solar, está bien. No me gusta esto solo porque si se desborda estropea la manta.
- Mantenga el recipiente en el horno, con la luz encendida durante 2-3 horas. No es necesario que la luz del horno esté encendida durante todo el tiempo o durante horas. En mi opinión, es simplemente un desperdicio de recursos. Una vez que está encendido durante 2-3 horas, crea un ambiente cálido suficiente para fermentar la masa. La masa de abajo se fermenta con la luz del horno encendida durante solo 2-3 horas.
- Si ha hecho alguna cocción en el horno, su horno estaría caliente ese día. Así que uno de los mejores usos de la energía restante. Deja que se enfríe un poco, para que no queme la masa. Una vez que esté caliente, mantén la masa dentro.
- Calienta un poco el horno (deberías poder sentirlo caliente y no caliente) apágalo y mantén la masa dentro. El calor generado es suficiente para fermentar la masa.
- Durante el último 1 mes, he estado siguiendo otro truco. Mantengo la masa cerca de uno de mis radiadores de calefacción. De esta manera no estoy desperdiciando ningún recurso y estoy contento con la fermentación.
- Tenga en cuenta que tengo azulejos en mi cocina y mi cocina está fría.
- Solía agregar sal antes, pero ahora solo añado ¼ de la cantidad requerida antes de la fermentación. La adición de sal ayuda en el proceso de fermentación, especialmente en los países fríos. Si está en un ambiente caliente, evite agregar sal antes. Añadir solo después de fermentar la masa. Esto ayuda a que la masa se mantenga buena por mucho tiempo.
- El tiempo requerido será de alrededor de 16 a 24 horas en los países más fríos. No fermentará solo durante la noche o 6-8 horas. Así que ten paciencia.
- Si lo va a mantener en un horno, no abra la puerta del horno. Todo el calor generado se escapó.
- No cierre bien el recipiente, solo coloque una tapa suelta en la parte superior.
- Trate de usar un recipiente de acero o de vidrio para la masa.
- Por último, no se olvide de mantener un plato o una bandeja en la parte inferior. Si la masa se desborda, estarías en un lío.
- Pocos de mis lectores me dijeron que pusieron una botella llena de agua caliente en la masa y que ayuda a fermentar. Aún no lo he probado.
Almacenar y usar Después de la fermentación
- Una vez que la masa esté bien fermentada, agregue sal y use según sea necesario.
- La masa se mantiene buena en la nevera durante 4-5 días. No he usado más allá de eso, ya que se acaba para entonces.
- Una vez almacenado en la nevera, es aconsejable retirarlo y mantenerlo al aire libre durante al menos 30 minutos y luego hacer Dosa. Lo hago de inmediato a veces también debido a la falta de tiempo.
- Para Idlis, la consistencia es un poco gruesa y para Dosa un poco más delgada.
- Para hacer Uttapam, uso masa de consistencia Idli.
- Haga Idlis el primer día y dosa o uttpaam el día siguiente. La dosa sería más crujiente y sabría mejor después de 2 días.
Siga lo anterior y estoy seguro de que también podrá fermentar con éxito la masa en lugares fríos. Además, podría resolver el segundo problema de obtener Idlis suaves y esponjosos siempre.
Si tienes más consejos o trucos para fermentar la masa, házmelo saber en la sección de comentarios a continuación. Me ayudará a mí y a los lectores de mi blog.
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Masa Idli Dosa Básica & Fermentación De Masa Idli Dosa En Clima Frío
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Ingredientes
- 1 Taza Urad Dal
- 3 Tazas de Arroz Idli / Ukda Chawal / Arroz
- 1/4 cucharada de Sal (Lea más arriba sobre cuánto puede agregar u omitir)
- 1 cucharada de Methi Dana (Semillas de fenogreco)
Instrucciones
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Lave el Urad Dal y el methi en agua durante 2-3 veces.
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Lavar por separado el arroz en agua durante 2-3.
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Remoje el Urad dal y el methi en un tazón y el arroz en otro tazón.
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Primero muele el Urad dal con un mínimo de agua hasta obtener una consistencia fina y esponjosa.
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Moler el arroz también con un mínimo de agua.
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Agregue 1/4 cucharada de sal y mezcle todo con la mano durante al menos 2-3 minutos.
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Manténgalo en un lugar cálido durante 8-20 horas (dependiendo de la ubicación, lea más arriba)
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Una vez fermentado, haga Idlis o Dosas según sea necesario
Actualizar
Ya he compartido el bateador básico Idli Dosa anteriormente. Sin embargo, no he compartido todas mis formas de fermentar la masa. Hoy estoy actualizando mi post para lo mismo.
Vinculando esto con
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