Experimento: Contenido de Azúcar en Plátanos Maduros
Plátanos. Tienes que amarlos. Están deliciosas. Son saludables. Se encuentran entre las frutas más consumidas del mundo. Cuando encontramos un experimento científico potencial usando nuestras tiras de prueba de Glucosa y plátanos, tuvimos que saltar sobre él. Pero antes de empezar, vamos a conocer el plátano un poco mejor.
Plátanos 101
¿De qué están hechos realmente los plátanos? Los plátanos inmaduros se componen principalmente de almidón: los plátanos verdes pueden contener un 70-80% de almidón. A medida que maduran los plátanos, el almidón se convierte en azúcares. Cuando están completamente maduros, los plátanos contienen menos de 1% de almidón. Wowsers! Esa es una gran transformación.
Los tipos de azúcar más comunes que se encuentran en los plátanos incluyen los sospechosos habituales: sacarosa, fructosa y glucosa. En un plátano maduro, el contenido de azúcar puede superar el 16% del peso fresco.
Por supuesto, los plátanos también contienen fibra, vitaminas y minerales, y otros compuestos vegetales, pero esos componentes son menos importantes para los propósitos de nuestro experimento.
Pruebe el arco iris
Todos sabemos que los plátanos tienen un sabor muy diferente en las etapas de maduración. Los plátanos verdes definitivamente no son tan dulces como los plátanos amarillos, y aunque los plátanos ennegrecidos pueden ser muy dulces, también son muy blandos.
Los plátanos verdes tienden a enviarse mejor de los distribuidores a las tiendas, ya que no se magullan con tanta facilidad. Una vez que las tiendas los reciben, pueden ayudarlos a madurar agregando una pequeña cantidad de etileno. El etileno es un gas hidrocarbonado que produce frutas maduras y se vierte a la atmósfera. La maduración de un plátano también se puede controlar de alguna manera por la forma en que se almacena. Parece que la mayoría de las veces, lo que encontrarás en la tienda son plátanos de color verde a amarillo.
Ahora, vamos a la parte divertida. Este es un experimento que puedes probar en casa, y necesitarás acceso a tu lavadora.
Materiales
• 2-3 Plátanos en diferentes etapas de maduración (verde, amarillo o negro)
• 4-6 Vasos de plástico
• Cuchara
• Balanza
• 2 Tubos de ensayo con tapón de rosca
• Agua destilada
• 2-3 Pipetas
• Cilindro graduado
• Tiras de glucosa
Experimento
Primero, haga su hipótesis. ¿Qué plátano tendrá el mayor contenido de azúcar y cuál tendrá el menor? A continuación, elija sus plátanos! Ahora, necesitaremos aislar los azúcares solubles para determinar la cantidad en cada plátano. Siga los siguientes pasos en cada plátano, por separado. Asegúrese de enjuagar bien cualquier herramienta (cuchara, pipeta, etc.).) que serán reutilizados para los diferentes plátanos.
1. Pese aproximadamente 1 g de plátano en una balanza de carga superior en una taza pequeña de plástico. No se olvide de tarar la taza antes de agregar el plátano!
2. Registre la masa de la muestra de plátano en su cuaderno de laboratorio.
3. Agregue 6 ml de agua destilada a la taza y triture el plátano con una cuchara. Asegúrese de que la muestra esté bien triturada y mezclada.
4. Vierta la muestra de la taza en un tubo con tapa roscada sin derramarla.
5. Enjuague la taza con 6 ml de agua destilada fresca y agregue el enjuague al mismo tubo.
6. Pegue los tubos dentro de una lavadora y use el ciclo de centrifugado para centrifugar los tubos. Siga girando hasta que toda la mezcla de plátano sea una bolita sólida en la parte inferior del tubo. Nota: Si no tiene acceso a una lavadora, también puede probar a pegar el tubo con cinta adhesiva a un ventilador de techo, una hilandera para ensaladas u otro método de hilado similar. Ser creativo!
7. Vierta cuidadosamente el resto del líquido de plátano en una taza y etiquételo como sobrenadante. Asegúrese de que la parte sólida (pellet de plátano) permanezca en el tubo. Si no puede hacer esto vertiendo, use una pipeta para transferir el líquido.
8. Lave el pellet de plátano sólido en el tubo con 6 ml de agua destilada fresca agregando el agua al tubo y separándolo con una pipeta.
9. Repita el paso 6 suspendiendo de nuevo el tubo en la lavadora.
10. Repita el paso 7, vertiendo de nuevo cualquier líquido sobrante en la taza de sobrenadante como antes, y coloque el pellet de plátano sólido a un lado.
11. Con un cilindro graduado, mida cuidadosamente el volumen del líquido en la copa sobrenadante. Registre este volumen en su cuaderno de Laboratorio.
12. Retire la tira de Prueba de Glucosa de la bolsa y sumérjala en la copa sobrenadante, sumergiendo completamente la almohadilla, durante 1-2 segundos. Al retirar la tira reactiva, colóquela contra el borde de la copa para eliminar el exceso de líquido.
13. Espere 3 minutos antes de comparar la almohadilla de prueba con la tabla de colores. Registre la cantidad de glucosa en su Cuaderno de Laboratorio. Si cree que la cantidad de glucosa supera los 3000 mg/dL, intente diluir la muestra con 10 ml adicionales de agua destilada. Mezclar bien y volver a probar.
14. Repita los pasos anteriores para cada plátano diferente. Compara tus resultados.
Consejos de cálculo:
Para determinar los gramos totales de glucosa, deberá realizar una conversión de unidades. Antes de multiplicar la concentración por el volumen, asegúrese de que el volumen esté en dL, sin mL. Registre su respuesta final en gramos, no en miligramos.