¡Eureka! Yogur Vegano Casero!
¡Lo hice! ¡Lo hice! ¡LO HICE!
Como algunos de ustedes recordarán de un post anterior, el yogur ha sido lo más difícil de abandonar para mí. Probé una serie de yogures alternativos-yogur de soja, yogur de leche de almendras – antes de descubrir finalmente un yogur compatible con platos salados, no dulces-Soja entera & Co. Yogur, Sin Azúcar.
¡El único problema es que esas pequeñas bañeras son caras!
Así que he estado experimentando con hacer mi propio yogur, usando Soja entera & Co. yogur como entrante. Los resultados han variado dramáticamente, desde «Hmmm, no está tan mal «hasta» ¡Qué asco, sácalo de la casa AHORA!»
Las diferentes marcas de leche de soja marcan una gran diferencia en el sabor. La seda sin azúcar estaba bastante bien, los Alimentos Integrales sin azúcar eran activamente horribles, y la leche de soja de equilibrio natural era demasiado dulce. (Ni siquiera hablemos de mis experimentos con leche de almendras y arroz.)
Sorprendentemente, las diferentes leches de soja también produjeron diferencias en textura y consistencia. Algunas estaban cremosas, otras estaban líquidas. Desafortunadamente, los que tenían una textura más agradable no siempre eran los que tenían un sabor más agradable.
Luego descubrí Soy Dream, de los fabricantes de Rice Dream, en esas cajas asépticas no refrigeradas. Elegí el Original. No podía creer lo bueno que sabía esta leche de soja, casi como la leche, sin ese regusto de «beany». Una vez que lo probé, supe que tenía que intentar hacer yogur con él, y mi instinto era correcto: el yogur resultó fantástico, incluso mejor que toda la Soya & Co. ¡yogurt que usé como entrante! No era demasiado picante ni demasiado dulce, con una consistencia cremosa y bastante espesa.
Tenga en cuenta que el yogur de soja nunca será tan firme como el yogur de leche a menos que le agregue un agente espesante, como el agar. Estoy de acuerdo con que mi yogur esté un poco líquido, ya que la mayoría de las veces solo voy a hacer raita con él o un poco de arroz y frijoles.
He adaptado estas instrucciones de yogur muy ligeramente de Vegan Indian Cooking de Anupy Singla. Al principio pensé que cocinar yogur en una olla de cocción lenta sonaba como un truco, ¡y Anupy es definitivamente una locura de cocina lenta! Pero después de investigar recetas de yogur de soja en la web y encontrar procedimientos complicados que incluían termómetros, agar y fabricantes especiales de yogur, su receta parecía más simple.
Esta es la misma olla de barro que uso para el yogur.
Y, después de probarlo un par de veces, tiene sentido. La olla de cocción lenta calentará la leche de soja con algunas burbujas, pero en realidad no la hierve. (Cuando haces yogur con leche tradicional, hierves la leche y luego la enfrías, pero la leche de soja hervida NO es buena.)
La olla de cocción lenta que uso es una olla de barro de 2 cuartos, comprada a la venta por $7.99 en Target. Normalmente se vende a 1 11.99.
Direcciones:
- Pruebe la leche de soja que planea usar. (Recomiendo encarecidamente Soy Dream. Si no te gusta su sabor, tampoco te gustará en tu yogur. No lo uses si lleva un tiempo en el refrigerador y no está fresco.
- Vierta 4 tazas de leche de soja en su olla de cocción lenta y caliente a fuego lento durante 2 1/2 horas. La leche debe calentarse mucho con solo unas pocas burbujas.
- Apague la olla de cocción lenta y deje reposar la leche durante 2 horas.
- Después de 2 horas, la leche debe ser todavía muy caliente, pero no caliente. Vierta un poco de leche tibia en un tazón y bata con 1/2 taza de yogur. (De nuevo, uso Soja entera & Co. yogur, sin azúcar. Luego vierta la mezcla de leche y yogur en la olla de cocción lenta y revuelva suavemente. Al principio no estaba seguro del razonamiento, pero luego descubrí que el yogur tiende a cuajarse si lo agregas directamente a la olla de cocción lenta y toca los lados calientes de la olla de cocción lenta.
- Vuelva a colocar la tapa y retire la olla de gres de la base, envuelva cuidadosamente en una toalla y colóquela dentro de un horno oscuro durante 8 horas.
- Después de 8 horas, revise el yogur. Recuerde, cuanto más tiempo se sienta, más firme será, pero también tendrá más agria.
- Refrigerar! El yogur se endurecerá un poco más en el refrigerador.
- ¡Come y disfruta! Recuerde guardar 1/2 taza de yogur como entrante para su próximo lote de yogur.
Yogur Vegano Casero!
ACTUALIZACIÓN 29/10/2012: Desde entonces, he hecho esto con leche de soja de West Soya sin azúcar. Tomó un poco más de tiempo» establecer » – Creo que lo dejé reposar 10 horas! – pero también produjo un buen yogur de sabor neutro.ACTUALIZACIÓN
2/20/2013:
- Cuanto más yogur haga con mi propio entrante en lugar de Wholesoy & Co., mejor sabe. También parece estar cada vez más espeso y cremoso. (Mi compañero dice que su madre ha estado haciendo (yogur de leche) a partir de yogur que originalmente comenzó en un lote hace casi 20 años, justo después de que se mudaron a Estados Unidos.)
- He modificado algunos ajustes de crockpot porque soy muy impaciente. En lugar de calentar la leche de soja a baja temperatura durante 2 1/2 horas, como sugirió Anupy, la caliento a alta temperatura durante aproximadamente una hora. (Sin embargo, tenga cuidado: los ajustes de la olla de cocción lenta difieren; el punto es que desea que la leche de soja se caliente lo más posible sin hervir realmente. Si la leche empieza a tener burbujas grandes en lugar de burbujas pequeñas, eso es demasiado alto. Cambiará el sabor de la leche de soja.)
- Algunos días mi yogur simplemente no «se fija».»No se por qué, nunca parece que haya hecho algo diferente. Tal vez sea el clima, recuerdo hacer dulce de azúcar cuando era niña con mi tía abuela Martha, y ella afirmó que el dulce de azúcar no se «fijaría» porque estaba lloviendo. De todos modos, una noche estaba tan frustrada que puse todo de nuevo en la olla, lo calenté de nuevo y comencé de nuevo. ¡Esa vez que «tomó»!
- También he cortado el yogur que revuelvo en la leche de soja tibia de 1/2 taza a 1/4 taza. Tenga en cuenta: No se si esta cantidad funcionará la primera vez, cuando esté usando yogur comercial como entrante. Sin embargo, después de haber hecho yogur varias veces, use yogur del lote anterior como iniciador, definitivamente intente reducir gradualmente el yogur que usa como iniciador.
- Finalmente, si dejó su yogur un poco más de lo habitual para intentar que se espese y tenga un sabor amargo, no se desespere. Debo confesar que dejé mi yogur «un poco más», ya sea para tratar de que» se ponga » un poco más, o porque, lo admito, simplemente me olvido de las cosas. Póngalo en el refrigerador y pruébelo después de que se enfríe; por alguna razón, parece que se pone un poco más dulce en el refrigerador. Si usa su yogur para platos salados, como yo, un poco de sal también puede ayudar a cortar el ácido.
ACTUALIZACIÓN 10/6/2013 – Por favor, también consulte esta parte II de Yogur Crockpot post vegano para obtener una actualización sobre cómo hacer yogur vegano casero durante el tiempo de angustia de WholeSoy.