Estofado de Ternera de cocción Lenta y Albóndigas de Hierbas
Estofado de Ternera de cocción Lenta & Albóndigas de hierbas: ¡la comida reconfortante perfecta! Un delicioso estofado de carne cargado con verduras cocinadas en su olla de barro & cubierto con albóndigas caseras para una comida abundante de una olla. Un clásico atemporal del que nunca te cansarás.
Haber sido mimado con días cálidos hasta bien entrado noviembre hace que el cambio de temperatura en el clima sea un poco impactante para el sistema. Creo que después de la llegada de las heladas, definitivamente es hora de comenzar a comer comidas reconfortantes y abundantes, como guisos.
Mi madre hacía un estofado de carne de res casi todas las semanas, sobre todo porque era económico: una pequeña cantidad de un corte de carne barato se extendía mucho con todas esas verduras.
Mi madre no tenía una olla de cocción lenta en ese entonces, por lo que el estofado estaba con poca luz en la cocina durante la mayor parte del día.
Cuando me casé, seguí la tradición de un estofado semanal, haciéndolo en la olla de cocción lenta que teníamos como regalo de boda: el dinero era escaso, así que incluso comimos pastel de estofado más tarde en la semana.
A lo largo de los años, hemos perdido la tradición del guiso semanal aquí en el Cobertizo de la cocina, pero de vez en cuando, cuando cambia el clima, tenemos un humilde y delicioso guiso de carne, con albóndigas, por supuesto.
¿Qué necesito Para Hacer Estofado De Ternera De Cocción Lenta Y Albóndigas De Hierbas?
Carne de vacuno
La olla de cocción lenta es perfecta para transformar cortes de carne masticables y duros en una ternura sabrosa y fundida. Para esta receta he utilizado solo 400g de carne de cerdo, por lo que es muy fácil en el bolsillo. Una nota sobre cómo cocinar la carne – para mí, dorarla es esencial.
¿Cuál Es El Mejor Corte De Carne Para Un Estofado ?
Filete de mandril
Proviene del hombro y miembro superior del animal. Chuck tiene mucho colágeno y grasa intramuscular, lo que básicamente significa que cuanto más tiempo lo cocine, más tierno y jugoso se vuelve.
No es necesario que se adhiera a la carne de chuck. La carne de res etiquetada como bistec al vapor se descompondrá con una cocción lenta y larga en bocados de carne de res tierna que se desmorona.
Verduras Y Hierbas
He usado zanahorias, cebollas y papas, artículos que tenía en el estante de la despensa, pero siéntase libre de usar cualquier tubérculo.
El estofado de ternera de cocción lenta se sazona con hoja de laurel, tomillo y se termina con perejil fresco.
Una Nota Sobre El Uso De Hierbas En Su Olla de Cocción lenta
Las hierbas secas funcionan mejor agregadas al comienzo de la cocción lenta porque los sabores se intensifican. Por el contrario, las hierbas frescas se agregan hacia el final de la cocción, ya que tienden a perder su sabor.
La Salsa
Se puede distinguir un buen estofado de su salsa o salsa y este es delicioso!
Para hacer esta salsa necesitarás:
- Puré de tomate
- Salsa Worcester
- Un caldo de carne de buena calidad
Combinado con el sabor de la carne de res, verduras y hierbas cocidas a fuego lento caramelizadas, no podrá resistir una segunda ración.
Albóndigas Caseras En La Olla De Cocción Lenta
Podría decirse que la mejor parte. Ningún guiso estaría completo sin albóndigas caseras. A veces tengo que hacer el doble para asegurarme de conseguir algo. Una cucharada de una bola de masa blanda y esponjosa con estofado es divina.
Hecho de solo unos pocos ingredientes, hacen que un estofado sea una comida completa de una olla.
Necesitarás:
- Harina simple
- Polvo de hornear
- Sebo rallado
- Perejil recién picado
- Agua
Para una bola de masa sin Sebo
Un buen sustituto del sebo es rallar grasa vegetal blanca dura, como el Trex, y cubrirla con harina de arroz.
Cómo Hacer Estofado De Ternera De Cocción Lenta
El estofado de ternera de cocción lenta es fácil de hacer y solo necesita unos minutos de preparación.
En segundo lugar, dore los trozos de carne enharinada y agréguelos a la olla de cocción lenta.
En primer lugar, dore las cebollas y las zanahorias en una pequeña cantidad de aceite en una sartén grande. Agrégalos a tu olla de cocción lenta.
En tercer lugar, desglasar la sartén con el caldo de carne y pasar a la olla de cocción lenta.
Por último, añadir las patatas, las hierbas secas, el puré de tomate y la salsa Worcester. Dale un buen revolver, coloca la tapa de la olla de cocción lenta y deja que la olla de cocción lenta haga su magia.
Una Nota Sobre El Dorado De La Carne De Res
Puedes tirar todo en la olla de cocción lenta, pero realmente vale la pena dorar (también dorar las verduras, ya que estás usando una sartén para la carne) para obtener toda la deliciosa profundidad de sabores caramelizados.
Cómo Cocinar Albóndigas De Olla de Barro
Cocinar albóndigas en su olla de cocción lenta no podría ser más fácil. A menudo la gente se preocupa de cocinar albóndigas o albóndigas cayendo a pedazos, pero suave a fuego lento en la olla de cocción lenta hace con esta preocupación.
Forme la masa de bola de masa y forme bolas pequeñas.
Sube la olla de cocción lenta a Alto y agrega las albóndigas a la olla de barro.
Cocine a fuego alto con la tapa puesta durante 45 minutos.
¿Se Puede Recalentar El Estofado De Ternera De Cocción Lenta ?
Sí. Una vez enfriado, el guiso se puede guardar en la nevera en un recipiente sellado durante un máximo de 4 días.
Recalentar en una sartén en la estufa a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una Nota Sobre Cómo Recalentar Las Albóndigas
No recomendaría recalentar las albóndigas, encuentro que no tienden a ser tan suaves y esponjosas cuando se recalientan. A menudo no es un problema para nosotros, ya que generalmente hay una cola para segundos, por lo que no se guardan albóndigas para más tarde.
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personas
Equipo
-
sartén grande
-
Olla de cocción lenta o olla de barro
Ingredientes
ESTOFADO
- 400 g filete de guisado cortado en trozos Utilicé carne de mandril
- 6 cucharadas de harina simple o harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de colza o aceite vegetal
- 2 cebollas grandes, cortadas
- 4 zanahorias, cortadas en trozos
- 4 patatas medianas, peladas & cortado en trozos pequeños
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcester
- 750 ml de caldo de res
- 1 cucharada de perejil recién picado
ALBÓNDIGAS DE SEBO
- 110 g de harina simple o harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 g de sebo de verduras o carne
- 1 cucharada de perejil recién picado
- 4 a 6 cucharadas de agua
ALBÓNDIGAS SIN SEBO
- 110 g harina simple o harina de uso múltiple
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 g de grasa vegetal blanca dura rallada recubierta con una cucharada de harina de arroz
- 1 cucharada de perejil recién picado
- 4 a 6 cucharadas de agua
Instrucciones
-
HAZ QUE TU GUISO engrase ligeramente el interior de tu olla de cocción lenta con aceite o aerosol para cocinar y enciende la olla de cocción lenta en alto.
-
Agregue sal y pimienta a la harina y cubra los trozos de carne de res antes de colocar la carne recubierta a un lado.
-
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y dore las cebollas y las zanahorias antes de transferirlas a la olla de cocción lenta.
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Agregue los trozos de carne enharinada a la sartén y dore bien antes de agregarlos a la olla de cocción lenta.
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Agregue la harina restante a su sartén y cocine en el aceite antes de desglasar la sartén con el caldo de carne – revuelva bien para evitar grumos.
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Vierta el contenido de la sartén en la olla de cocción lenta y agregue las papas, las hierbas, el puré de tomate y la salsa Worcester. Revuelva bien y luego coloque la tapa de la olla de cocción lenta.
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Cocine a fuego alto durante 5 horas o bajo durante 8 horas antes de hacer sus albóndigas.
-
HAGA QUE SUS ALBÓNDIGAS tamicen la harina y el polvo de hornear en un tazón y agregue el sebo o la grasa vegetal y el perejil picado.
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Agregue 4 cucharadas de agua y revuelva de nuevo para formar una masa, agregando agua adicional si es necesario.
-
Dividir la masa en 8 piezas y convertirla en una superficie de trabajo enharinada. Forme bolas pequeñas, agréguelas a la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 45 minutos con la tapa puesta.
Notas
restos de guiso pueden ser recalentados.
Una vez enfriado, el guiso se puede guardar en la nevera en un recipiente sellado durante un máximo de 4 días.
Recalentar en una sartén en la estufa a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La información nutricional es aproximada y se entiende solo como una guía.
Este mes, voy a introducir el estofado de ternera de Cocción lenta & Albóndigas de hierbas en algunos desafíos alimenticios:
- Corina’s Cook Una vez Come Dos veces en Busca de Especias.
- Delicias para la hora del té presentadas en meses alternos por Karen de Lavender and Lovage, Manjiri de Travels for Taste y Jo de Jo’s Kitchen, presentadas este mes por Karen.
- The Slow Cooked Challenge co presentado por Janice en Farmersgirl Kitchen y Lucy en Baking Queen 74, presentado este mes por Lucy.
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