Escarola y frijoles

Escarola y frijoles

Escarola y frijoles es una receta italiana clásica que hace un delicioso uso de ingredientes vegetarianos simples para crear un plato abundante y acogedor.

Frijoles blancos y escarola frondosa se sirven en este plato grueso, parecido a un estofado, que no necesita nada más que un buen pan crujiente para disfrutarlo.

todavía puedo escuchar a mi bisabuela, a quien cariñosamente llamábamos Nonni, diciendo: «escarola y frijoles» en su pesado acento italiano cuando pienso en este plato.

Entre ciambotta y este guiso de frijoles escarola, prácticamente no comimos nada más durante todo el verano.

Bueno, además de las cenas de domingo.

Siempre estaban reservados para pasta, marinara casera con albóndigas, salchichas y braciole.

Al igual que el ciambotta, la escarola y los frijoles es un plato humilde.

Es de naturaleza vegetariana (aunque algunas versiones usan carne, más sobre eso a continuación), asequible y hace un excelente uso de ingredientes de temporada prolíficos de una manera abundante.

INGREDIENTES PARA HACER ESCAROLA Y FRIJOLES

La belleza de los platos italianos «campesinos» como este es la lista corta de ingredientes.

Nunca hay nada sofisticado involucrado, nada que tengas que buscar en una larga tienda de comestibles.

Escarola frondosa y frijoles cannellini blancos son las estrellas del espectáculo en esta receta.

Junto con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas y el caldo, se transforman en un plato acogedor que algunos disfrutan como un guiso (como lo hacía mi familia) mientras que otros disfrutan más como una sopa con un poco más de caldo.

De cualquier manera, es un plato sencillo y reconfortante que se combina con poco esfuerzo.

Necesitarás:

• 1 escarola de racimo grande
• 2 latas de frijoles cannellini
• aceite de oliva virgen extra
• ajo
• cebolla amarilla
• caldo (caldo de verduras o pollo)
• copos de pimiento rojo (opcional)
• sal y pimienta

¿QUÉ ES ESCAROLE?

La escarola es una verdura de hojas verdes que se asemeja a la lechuga romana en apariencia.

Sin embargo, en realidad es parte de la familia de la achicoria, por lo que su sabor es más amargo que neutro como la lechuga.

Otras verduras de la familia de la achicoria incluyen la escarola y la achicoria (ambas deliciosas por derecho propio, como en esta ensalada de achicoria escarola).

A menudo, la escarola se etiquetará como «achicoria» en la tienda de comestibles.

Es mucho menos común en la cocina norteamericana que en Italia, pero aún así debería poder encontrarlo con relativa facilidad en cualquier tienda o mercado «bueno».

También es un verde fácil de cultivar si tienes un jardín.

Es posible que esté más familiarizado con él por su papel en la sopa de boda italiana. Tradicionalmente son las verduras utilizadas en esa receta.

Al igual que las verduras de diente de león (que también me encanta combinar con frijoles), cocinar escarola doma un poco la amargura.

Dicho esto, las verduras de diente de león son mucho más amargas que la escarola, por lo que si estás en la valla con verduras amargas, la escarola es una excelente opción para probar, ya que su amargor es mucho más suave que otros.

Muchas recetas para escarola y frijoles implican hervir o escaldar la escarola primero para eliminar el amargor.

Encuentro que ese paso es completamente innecesario, ya que los aproximadamente 20 minutos de tiempo de cocción sin un hervidero son suficientes por sí solos.

La receta de escarolas y frijoles de mi familia nunca hizo uso de escaldar la escarola, ¡así que esta tampoco!

CÓMO HACER ESCAROLA Y FRIJOLES

Primero, picar, lavar y secar la escarola. Uso mi útil hilandera de ensaladas para preparar todas las verduras que cocino.

Si se pregunta cómo limpiar la escarola, simplemente corte la raíz inferior y luego corte las hojas aproximadamente. Remoje en agua fría y use un hilandero para ensaladas o un paño de cocina grande para secar.

La escarola puede acumular mucha suciedad en los tallos (similar a la col china), por lo que necesitará un lavado a fondo.

A continuación, agregue el aceite de oliva a una olla grande a fuego medio.

Una vez caliente, coloque el ajo, las cebollas y los copos de pimiento rojo en la olla y saltee durante unos 5 minutos hasta que las cebollas se ablanden y el ajo esté fragante.

Agregue las verduras de escarola preparadas y la mitad del caldo a la olla. Revuelva para combinar, cubra con una tapa y cocine hasta que la escarola se haya marchitado completamente en el caldo, aproximadamente 10 minutos.

Retire la tapa, agregue el caldo restante y los frijoles cannellini. Revuelva de nuevo para combinar todos los ingredientes y cocine sin tapar durante 10 minutos más.

Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva en tazones.

Puede decorar la escarola y la sopa de frijoles con un poco de parmesano fresco o levadura nutricional si es vegana.

Una pequeña pizca de hojuelas de pimiento rojo adicionales también es agradable para un toque de especias.

Servir como está o con un poco de pan crujiente y disfrutar!

SOPA DE ESCAROLA Y FRIJOLES VS. ESTOFADO

Esta receta da como resultado una consistencia similar a un estofado. Si prefiere hacer escarola y sopa de frijoles, simplemente agregue más caldo.

Cuatro tazas del caldo que prefiera deberían ser suficientes para convertir esta receta en una sopa.

Asegúrese de sazonar adecuadamente, ya que es probable que necesite un poco más de sal y pimienta.

ESCAROLA Y FRIJOLES BLANCOS

Los frijoles blancos son los que se usan tradicionalmente en cualquier receta de escarola y frijoles, pero se pueden sustituir si lo prefiere.

Los frijoles blancos o los frijoles blancos son buenas opciones.

Y los grandes frijoles norteños son tan similares a los cannellini que también se pueden usar.

Realmente solo depende de lo que tenga a mano en mi despensa en cuanto a lo que se acostumbre a este plato. Un frijol almidonado suave es lo que buscas aquí.

Los frijoles Cannellini son mi frijol favorito de todos, así que siempre tengo un montón de latas a mano para hacer recetas como esta, así como mis frijoles blancos refritos caseros o sopas como esta sopa cremosa de zanahoria con frijoles blancos.

AGREGAR CARNE A UNA RECETA DE ESCAROLA Y FRIJOLES

Aunque no es tradicional en la receta, se puede agregar un poco de carne a este plato italiano clásico para un poco más de corazón.

Opción 1: Tocino o panceta

Unas rebanadas de tocino o panceta se pueden picar finamente y cocinar con escarola y frijoles. Esta opción le da un toque de sabor salado a la receta sin hacerla demasiado pesada.

Simplemente agregue el tocino o la panceta a la olla con el ajo y las cebollas en el primer paso y cocine hasta que se doren. Siga el resto de la receta como se indica.

Opción 2: Salchicha molida o cerdo

Esta opción es más un toque carnoso a la receta tradicional. Hacer escarola y frijoles con salchicha convierte el plato en una comida completa por sí solo.

Para esta opción, use de 1/2 a 1 libra de salchicha molida o cerdo y dórela primero en la olla por sí sola.

Use una cuchara ranurada para sacarlo de la olla una vez que esté dorado y transfiéralo a un plato separado dejando el aceite/grasa en la olla para cocinar el ajo y la cebolla.

Siga la receta tal como está escrita a partir de ese punto y agregue la salchicha molida cocida o el cerdo a la olla con los frijoles cannellini hacia el final.

Alternativamente, freír salchichas al aire, cortarlas en rodajas y servir encima del tazón de escarola y frijoles. Más fácil y tan delicioso!

¿LA ESCAROLA Y LOS FRIJOLES SON SALUDABLES?

La escarola, como verde de hoja amarga, es alta en ácido fólico, fibra y vitaminas A y K.

Los frijoles también son una excelente fuente de fibra, proteína, ácido fólico y vitamina B6.

Juntos, estas dos potencias basadas en plantas hacen de escarola y frijoles una comida simple pero altamente nutritiva.

CÓMO HACER QUE LA ESCAROLA SEA MENOS AMARGA

Aquí tienes un pequeño truco divertido si encuentras que la escarola está en el lado amargo.

Exprime un poco de jugo de limón fresco en la olla de escarola y frijoles justo al final de la cocción.

Ácidos como el jugo de limón (también se puede usar vinagre) ayudan a contrarrestar el sabor amargo de las verduras. ¡Es un truco que puedes usar para cualquier verde amargo!

A veces hago esto al cocinar verduras de colinabo y es el mismo concepto con la ralladura de limón utilizada en esta sencilla receta de verduras salteadas.

¡Tan fácil pero tan efectivo!

Para recetas más inspiradas en Italia como este plato, pruebe esta boloñesa de lentejas o, para el verdadero negocio, mi salsa boloñesa Instant Pot, ambas son perfectas sobre su pasta favorita.

La sopa de pasta de tomate italiana es otro plato acogedor y abundante, y la sopa de tortellini de tomate cremoso Instant Pot siempre es reconfortante para el público.

Si no puedes hacer escarolas, prueba este plato con acelgas suizas en su lugar.

O, haga mi receta sencilla de acelgas salteadas. Otro que es perfecto con solo un poco de pan crujiente al lado. ¡Incluso puedes agregar frijoles blancos a esa receta también!