ES EL CHUCRUT PALEO?
El aderezo de carnes con verduras fermentadas es una tradición gastronómica que se remonta a miles de años. Desde kimchi hasta chucrut, no hay duda de que la fermentación ha sido parte de la dieta humana tanto oriental como occidental durante muchos siglos. Hoy en día, el chucrut a menudo se sirve con chuletas de cerdo y manzanas, perritos calientes de estadio, y se rompe en sándwiches Reuben, pero ¿es Paleo?
¿Qué es el chucrut?
El chucrut es un método muy antiguo de conservación de col, comúnmente utilizado en Europa del Este y otras áreas con climas resistentes al frío. Los ingredientes básicos del chucrut son increíblemente simples: repollo, sal, agua. La col se tritura y se trata con sal y agua, luego se deja fermentar a temperatura ambiente durante entre 48 horas y 10 días.
Los alimentos fermentados son increíblemente beneficiosos debido a las bacterias positivas que se forman a través del proceso de fermentación. Este estudio encontró una conexión entre los alimentos ricos en probióticos y la buena salud, y las personas con problemas intestinales informan sobre las propiedades curativas de los alimentos fermentados, incluido el chucrut.
¿El Chucrut es Paleo?
¿El chucrut es saludable para usted? ¡Por supuesto! El chucrut es totalmente paleo e increíblemente saludable, pero antes de salir y tomar una bolsa de plástico de la tienda de comestibles, recuerde esto: no todos los chucruts son iguales. Algunos fabricantes usan azúcar para ayudar en la fermentación, que no es Paleo, y muchos más productores pasteurizan su chucrut para obtener un producto con el mismo sabor y sin ninguna de las bacterias beneficiosas.
Si desea el chucrut más saludable y beneficioso, debe prepararlo usted mismo o buscar una versión cruda en la sección refrigerada de su tienda de comestibles. (Y como siempre, ¡lee la etiqueta!)
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