Encurtidos caseros Fermentados Crudos
Estos encurtidos se elaboran a la antigua usanza; a partir de pepinos crudos envasados en una salmuera de agua salada y se dejan fermentar en el mostrador durante al menos una semana para desarrollar bacterias naturales y amigables con los intestinos que les dan su sabor agrio por excelencia al encurtido. Hechos con solo tres ingredientes simples (pepinos, sal y agua), ¡estos encurtidos serán su nueva receta!
La fermentación es, con mucho, mi forma favorita de conservar los productos de verano para el otoño y el invierno. He hecho chucrut y kimchi antes, ambas excelentes formas de guardar repollo, y ahora estoy de vuelta con esta receta súper simple para encurtidos, hecha de la manera en que los hicieron nuestros bisabuelos.
Es decir, sin vinagre ni calefacción; solo agua salada y tiempo.
En ese entonces, la gente no se daba cuenta de que los alimentos fermentados estaban llenos de bacterias saludables, y ciertamente no se promocionaban como los últimos superalimentos de moda, la gente solo conservaba sus productos para durar el invierno.
Hoy, sin embargo, me encanta hacer encurtidos crudos/ verduras fermentadas porque estoy totalmente obsesionado con su sabor. Salados, ligeramente agrios y totalmente picantes; las verduras fermentadas crudas caseras son una experiencia completamente diferente a los encurtidos en conserva comprados en tiendas. También carecen del colorante para alimentos, los saborizantes artificiales y otros ingredientes nefastos que se enumeran en la parte posterior de la mayoría de los tarros de encurtidos convencionales.
Oh! Y todas esas bacterias saludables que hacen que los encurtidos fermenten son excelentes para apoyar la salud intestinal; encuentro que agregar una cucharada con la mayoría de las comidas definitivamente ayuda con la digestión.
La fermentación es una excelente manera de aprovechar la abundancia del verano; cuando los pepinos en vinagre son tan baratos, los agricultores prácticamente los regalan (compré los míos 4 por $1 la semana pasada), sabes que es hora de abastecerse y hacer encurtidos.
Además, los encurtidos fermentados crudos son simplemente divertidos de hacer: puedes llenar un frasco lleno de magníficos productos de verano y dejarlo en el mostrador durante una semana o más para fermentar, haciéndote sentir a partes iguales una casita en la Pradera y un científico loco, y, por extraño que parezca, es una divertida combinación de emociones.
Así que, vamos a hacer esta cosa de pepinillos.
Primero, necesitará pepinos en vinagre; solo 4-6 para este solo lote (aunque si eres una familia amante de los pepinillos, te insto a que hagas lotes servales durante el transcurso del verano para que estés abastecido durante todo el invierno).
Los pepinos encurtidos son los mejores (a veces se venden como pepinos Kirby), son pequeños, firmes y de piel gruesa que hacen los mejores encurtidos. Si crees que no puedes encontrarlos, revisa los mercados de agricultores, los jardines de los vecinos (con permiso, obviamente) e incluso la mayoría de las grandes cadenas de tiendas de comestibles en verano, y deberías encontrar muchos. Los he visto en todos los supermercados de la ciudad en las últimas semanas.
A continuación, necesitarás un frasco grande y bonito. Tengo algunos de estos (<–enlace de afiliado) y los amo para hacer encurtidos, aunque generalmente puedes encontrar frascos grandes similares (2L o 1/2 Gal) en Marshalls o TJMaxx por menos. En realidad, cualquier frasco de vidrio grande y ancho que sea al menos 4 pulgadas más alto que sus pepinos funcionará.
Una vez que tenga sus cukes y un frasco grande, puede decidir si desea que sus pepinillos estén enteros, cortados a la mitad o en cuartos en lanzas. Nada cambia sobre el método o los ingredientes; solo depende de cómo te gusta comer tus pepinillos. Fui con lanzas para este lote.
También estás a cargo de los complementos de sabor. El eneldo es una opción clásica, al igual que algunos granos de pimienta o semillas de mostaza, pero me gusta que sea realmente simple con solo un par de dientes de ajo grandes, ya que me encantan los encurtidos con ajo.
Los encurtidos se mezclan con sal, se empaquetan bien en el frasco y luego se cubren con agua para que estén completamente sumergidos. Una toalla de papel (o una gasa, una bolsa vieja de leche de nueces, diablos, incluso un paño de cocina limpio al azar o una camiseta) se sujeta por encima con una banda elástica, luego el frasco se mantiene a temperatura ambiente durante una semana.
Durante la semana de fermentación, notará algunas cosas: los pepinos pasarán de un verde brillante a un color verde ligeramente más oscuro y apagado. Esto es normal. El líquido pasará de ser cristalino a blanco y turbio. También es normal, no hay necesidad de entrar en pánico. Finalmente, es posible que vea algunos de los pepinos que comienzan a flotar y tratan de asomarse por encima de la línea de agua. En este caso, solo hay que persuadirlos con una cuchara de madera para que permanezcan completamente sumergidos durante el proceso de fermentación. Permanecer bajo el agua garantiza un entorno anaeróbico para que las bacterias crezcan; cuando las bacterias crecen en el agua sin la presencia de oxígeno, no estropean ni pudren los pepinos, sino que crean probióticos y enzimas amigables para el ser humano que hacen que los encurtidos sean sabrosos y seguros para el consumo. Si todos tus pepinos salieran por encima de la línea del agua y se dejaran así durante una semana, acabarías con algunos pepinillos mohosos. No bueno.
Para otros fermentos, como el kimchi o el chucrut, recomiendo fermentar durante tan solo 1 semana, pero idealmente más tiempo, hasta 3 semanas, para obtener un sabor picante adicional (si te gusta). Sin embargo, con los encurtidos, queremos retener la mayor cantidad de crujiente posible, así que me gusta atenerme a solo 1 semana. Una vez que se hayan sentado en su mostrador durante una semana, simplemente saque la toalla de papel del frasco, colóquela en la tapa y péguela directamente en la nevera, donde puede permanecer durante más de 6 meses antes de que se note una pérdida de sabor/textura.
Si eres un amante de los encurtidos, te obsesionarás con esta receta de encurtidos casera simple y saludable. Toma aproximadamente 10 minutos de trabajo (y 1 semana de espera), y produce un lote de los pepinillos agrios, ácidos y ricos en probióticos más perfectos. Además, el método es tan infalible, incluso las personas que nunca han fermentado nada en sus vidas pueden hacer un lote asesino de encurtidos.
Si los haces, ¡avísame cómo resultan! Deja un comentario a continuación, o toma una foto de tu tarro de pepinillos y compártela conmigo en Instagram. Me encanta ver mis recetas en tu cocina. Feliz fermentación, amigos!
- 4 pepinos en vinagre grandes o 6 pequeños (Kirby)
- 1 Cucharada de sal marina fina
- 1-3 tazas de agua
- complementos de sabor opcionales: 2-4 dientes de ajo, un puñado de eneldo fresco, 1 Cucharada de granos de pimienta o semillas de mostaza, o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo*
- 1. Enjuaga los pepinos para eliminar la suciedad. Corte el extremo del tallo, luego córtelo por la mitad o en cuartos, longitudinalmente y transfiéralo a un tazón grande.
- 2. Mezcle los pepinos con la sal, revolviendo bien para asegurar un recubrimiento uniforme.
- 3. Coloque cualquier complemento de sabor opcional en la parte inferior de un frasco de vidrio grande (lo mejor es 2 LITROS o 1/2 Gal), luego empaque bien los pepinos en la parte superior. Encuentro esto más fácil de hacer inclinando el frasco a un lado y luego apilando los pepinos lo más firmemente posible. Luego, levanto el frasco y anido en extra en los espacios intermedios. Asegúrate de guardarlos lo más apretados que puedas.
- 4. Vierta agua sobre los pepinos, deteniéndose cuando tenga 2-3 pulgadas de agua por encima de ellos. Dependiendo del tamaño exacto de su frasco, esto podría tomar entre 1 y 3 tazas de agua.
- 5. Coloque una toalla de papel, una toalla de cocina limpia o una gasa sobre el frasco y asegúrela con una banda elástica. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 semana para fermentar, comprobándolo una vez al día para asegurarse de que no haya pepinos flotando por encima de la línea de agua. Si lo han hecho, use una cuchara de madera para empujarlos hacia abajo.
- 6. Después de 1 semana, retire la toalla de papel, selle la tapa del frasco y transfiera a la nevera donde los pepinillos conservarán su sabor/textura hasta por 6 meses.
- Si desea mantener sus pepinillos enteros, omita el paso 2 y agregue la sal directamente al frasco después de que los pepinillos se hayan empacado bien en él.
- * Tiendo a solo agregar el ajo, pero puedes jugar con cualquier combinación de los sabores que se enumeran aquí. Si te gustan los encurtidos picantes, corta un jalapeño (o habanero, si te gusta muy, muy caliente) por la mitad y mételo en el frasco con los pepinos.