El Rollo de cangrejo picante (Kani Maki), un giro Global de un manjar japonés
El rollo de cangrejo picante es un artículo popular que se pide a menudo en un bar de sushi, ¡y los fanáticos de la comida japonesa realmente disfrutan de este tentador regalo! Para entender su encanto, recorrimos la red para desenterrar sus orígenes y las mejores recetas para hacerla.
Siga leyendo para descubrir nuestra extensa investigación para crear su propio plato de sushi en casa.
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- ¿Qué es un Rollo de Cangrejo Picante?
- ¿El Rollo de Cangrejo Picante está Cocido o Crudo?
- Diferencia entre los rollos de California?
- Picante de Cangrejo Rollo Ingredientes
- Cómo Hacer Spicy Crab Roll
- Picante de Cangrejo Rollo | Kani Maki
- ¿cuántas calorías hay en una salsa picante de cangrejo rollo?
- Consejos Para Hacer Kani Maki Picante
- Mejores variaciones
¿Qué es un Rollo de Cangrejo Picante?
El rollo de cangrejo picante también se conoce como ‘ Kani maki ‘y es simplemente cangrejo (‘kani’ en japonés) enrollado firmemente en especias con arroz de sushi, envuelto en algas marinas.
El sushi japonés prensado a mano (nigirizushi), como lo conocemos ahora, se creó en el siglo XVIII. El pescado crudo estaba envuelto con arroz y una capa externa de algas marinas. Sin embargo, en los Estados Unidos, el sushi enrollado en un estilo de adentro hacia afuera se hizo popular. Este método supuestamente hizo que el plato fuera más atractivo para los comensales occidentales, a quienes no les gustaba el pescado crudo. Siga leyendo para obtener más información sobre los orígenes del plato.
En los Estados Unidos, la primera mención de un rollo de cangrejo picante fue en 1979. Los chefs notaron que los estadounidenses arrancaban las algas antes de comer. Esto llevó a la invención del método de enrollar sushi de adentro hacia afuera. Los ingredientes se envolvieron con algas marinas y luego se enrollaron de nuevo con una capa exterior de arroz.
Los críticos de comida en la década de 1970 escribieron sobre Ichiro Mashita, un chef de Los Angelos que sustituyó atún graso por aguacate con pata de cangrejo. Además, añadió pepino, jengibre, mayonesa, envolviéndolos con algas marinas y empacándolos con arroz.
Otras fuentes afirman que el Kani maki picante fue el resultado de la ingeniosa onda cerebral del chef japonés Hidekazu Tojo en Canadá, que inventó el método ‘uramaki’ para ocultar ingredientes como pescado crudo y algas marinas.
Se dice que el apodo de ‘Rollo de California’ puede haber surgido como un guiño a los estadounidenses que amaban este sushi. Sin embargo, se dice que también se usa para acreditar el uso de aguacate, comúnmente utilizado en las cocinas californianas. Con el tiempo, muchos chefs comenzaron a experimentar con diferentes ingredientes, y nació el concepto de sushi fusión.
¿El Rollo de Cangrejo Picante está Cocido o Crudo?
Mientras que el sushi puede tener pescado crudo, no lo usamos para Kani maki. En esta receta usamos carne de cangrejo cocida.
Diferencia entre los rollos de California?
La principal diferencia entre un rollo de cangrejo picante y un rollo de California; ¡es solo una cuestión de colocación de arroz e ingredientes! Para los que comen sushi por primera vez, es posible que se pregunte por las diferencias entre un rollo de cangrejo picante y un rollo de California.
Un Kani maki picante es literalmente carne de cangrejo envuelta en arroz y algas marinas. Tradicionalmente, el Kani maki puede referirse a carne de cangrejo rallada, o palitos de Kani, que primero se sumergen en una mezcla de especias. El maestro de sushi luego enrolla los trozos en arroz colocados uniformemente en una hoja de algas marinas.
Sin embargo, un Kani maki picante hecho al estilo California roll de adentro hacia afuera tiene carne de cangrejo con aguacate y pepino envuelta con algas marinas, cubierta con una capa externa de arroz.
A medida que los comensales se vuelven más aventureros, no es raro ver restaurantes que sirven ambos tipos de Kani maki. También es común ver rollos de California con diferentes rellenos.
Un relleno de salmón es popular. A medida que los comensales occidentales se volvieron menos aprensivos con el pescado crudo en el siglo XIX, el rollo de salmón de California ganó popularidad. En lugar de aguacate, los chefs también probaron sustitutos gruesos y cremosos, como el queso crema, para atraer a las papilas gustativas occidentales.
Ingredientes de Rollo de cangrejo picante
Para hacer este plato, necesitarás Kani, algas marinas (nori), algunas especias y mayonesa.
También necesitará arroz de sushi pegajoso. Al comprar arroz para sushi en tiendas de comestibles, busque arroz de grano corto y lleno de almidón etiquetado como «arroz para sushi». Al comprar arroz, compre paquetes etiquetados como»arroz de sushi». El arroz que no es para sushi no será lo suficientemente pegajoso. Una opción asequible que normalmente se encuentra en el pasillo de la hornada es el arroz con leche. Tiene la misma cantidad de pegajosidad.
Para una textura suave y cremosa, agregue mayonesa. La mayonesa Kewpie es una excelente opción y, además, recomendamos condimentar el arroz con gomashio, un condimento natural de semillas de sésamo negro.
Estos ingredientes son los mismos si eliges hacer una ensalada Kani.
Para la parte de cangrejo, puede elegir los frescos o enlatados para hacer Kani maki. Los enlatados deberán mezclarse con pasta de cangrejo para obtener un sabor rico. Si está buscando una opción asequible, le sugerimos usar palos kamaboko o Kani que saben muy similares al cangrejo.
Cómo hacer un Rollo de cangrejo Picante
El primer paso es cocinar arroz de sushi para su rollo de cangrejo picante. Podemos preparar arroz cocido con anticipación y mantenerlo durante 3-5 días en el refrigerador después de que se enfríe a temperatura ambiente. La receta a continuación enumera los pasos para cocinar el arroz.
Antes de probar la receta a continuación, también es una buena idea probar su nivel de especias. Puede utilizar sus especias favoritas y modificarlas de acuerdo con su nivel de tolerancia.
Asegúrese también de exprimir el exceso de agua si está utilizando carne Kani enlatada. Por último, para enrollar el sushi, lo mejor es tener una alfombrilla de bambú para sushi. Con estas preparaciones hechas, ¡hagamos un delicioso rollo de cangrejo picante!
Spicy Crab Roll | Kani Maki
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Ingredientes
Arroz para sushi
- 1 taza de arroz japonés de grano corto
- 1¼ tazas de agua fría
- 3 cucharadas de vinagre de arroz para sushi
Rollo de Sushi
- 2 piezas de aguacate en rodajas
- 1 pieza de pepino en rodajas
- 250 g de palitos de cangrejo (kani) cortados por la mitad longitudinalmente
- 1 pieza de hoja de nori de algas marinas
- huevas de pescado naranja de masago
- salsa de chile sriracha
- mayonesa kewpie
- sésamo de gomashio condimento de semillas
Instrucciones
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Cocina el arroz sushi. Una vez cocido, mezcle el vinagre de sushi. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Mezcle la salsa sriracha y la mayonesa en un tazón. Después de triturar la carne de cangrejo, añadir la mayonesa sriracha y mezclar bien. Tostar la sábana nori.
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Coloque una alfombrilla de bambú para sushi en una superficie plana limpia, coloque una hoja de envoltura adhesiva en la parte superior. Corte un trozo de alga en dos mitades y extienda una capa delgada de arroz sobre un trozo de alga. Presione suavemente el arroz con una cuchara para aplanarlo, luego espolvoree gomashio por encima.
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Ahora, voltea la hoja de arroz y nori, para que tus algas estén hacia arriba. Luego puede agregar la ensalada picante de Kani en el paso 2 al centro de la hoja de nori. Agregue el aguacate, el pepino y el mango por encima, con un poco de mayonesa.
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Enrolle la estera de bambú comenzando por el borde con ambas manos presionándola firmemente hacia abajo, continúe hasta llegar al final. Dejar en la nevera durante al menos 60 minutos o en el congelador durante solo 15 minutos. Ahora puede cortar su kani maki en trozos y quitar la envoltura adhesiva para servir.
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Si lo desea, puede colocar su masago en un plato y luego enrollar cada rebanada de sushi sobre el masago. ¡Ahora puedes servir tu rollito de cangrejo picante!
Notas
Nutrición
Las calorías se han calculado utilizando una calculadora en línea. La información nutricional que se ofrece en Honest Food Talks es para fines de información general y solo son estimaciones aproximadas.
Cómo el canal de Youtube de Daily hizo un gran video sobre cómo hacer un maki de ensalada de cangrejo. La diferencia en su receta es que no incluyen aguacate y mango en su relleno. Además, usan una porción más grande de palos de Kani triturados para luego cubrir la capa externa del maki.
¿Cuántas calorías hay en un rollo de cangrejo picante?
Cada kani maki tiene aproximadamente 390 calorías, y cada pieza tiene aproximadamente 78 calorías.
Consejos Para hacer Kani Maki picante
Aquí hay algunos consejos para preparar perfectamente el plato. El arroz para sushi es muy pegajoso y puede ser difícil de manejar. Para evitar esta situación pegajosa, haga un líquido para mojar las manos con ¼ de taza de agua y 2 cucharaditas de vinagre de arroz. Mantener las manos mojadas con esto ayuda a que el arroz se mantenga alejado de las manos.
A continuación, una alfombrilla de sushi de bambú es la mejor para hacer el rollo de sushi. Al enrollar el sushi, apriétalo suave pero firmemente. Después de lo cual, coloca la esterilla sobre el rollo y vuelve a apretarla. Esto mantiene tu rollo de cangrejo picante compacto.
Usar los dedos para mojar ligeramente la sábana nori también es útil para mantener el rollo de cangrejo picante apretado. Enrollar sushi es una habilidad, por lo que hacerlo lentamente sin duda ayudará en la presentación.
Siempre puede asegurar los extremos de la envoltura adhesiva como un burrito para apretar el rollo. El film plástico no solo ayuda a hacer más compacto el rollo, pero también es más fácil lavar la estera de bambú post-cocción!
Este plato se disfruta mejor fresco y en el mismo día de cocción.
Las mejores variaciones
¿Qué sucede si cocinas para huéspedes a los que no les gusta la comida picante? Está perfectamente bien omitir las especias para el relleno de sushi para hacer un rollo de cangrejo picante.
Puedes añadir otros ingredientes al maki para darle un sabor más fuerte. Tal vez agregue más aguacate o queso crema para un relleno más cremoso, y agregue pescado graso como atún o salmón. O tal vez prefieras un Kani maki más crujiente. Agregar una masa de harina frita (tenkatsu) le dará ese bocado extra.
Para un bocado aún más robusto, sustituya los palos de Kani por un cangrejo de cáscara suave frito con tempura. Esto puede ser un poco más complejo de cocinar, pero la masa salada y aceitosa de tempura que cubre carne jugosa, dulce y flexible hará que sus invitados se desmayen mientras se meten en los trozos de sushi. También puede hacer rollos de camarones picantes, utilizando gambas tempura en lugar de cangrejo.