Don' t Ruin Valentine' Día s: Evita Estos Errores Comunes de Trufas de Chocolate

Don' t Ruin Valentine' Día s: Evita Estos Errores Comunes de Trufas de Chocolate

Charla real: El chocolate para el Día de San Valentín—o cualquier otro día—para el caso, está totalmente sobrevalorado. Excepto. A menos que sea chocolate muy bueno. Estamos hablando de ingredientes de calidad y una excelente textura que se derrite en la boca. Hay algunas marcas y chocolateros que han capturado nuestros corazones, pero si estás buscando un poco más de D. I. Y. y haz tus propios dulces de chocolate, hay algunas cosas que necesitas saber. Esto es lo que la mayoría de la gente arruina al hacer sus trufas.

1. Usar trufas por debajo del par de chocolate

solo suenan elegantes—son una confitura simple. Con tan pocos ingredientes, en su forma más básica, solo chocolate y crema. Esta es una razón de más para invertir en el buen chocolate, la buena crema, la buena vainilla, etc. Aunque las etiquetas de alto precio no necesariamente se traducen en chocolate de calidad, haga su tarea y encuentre una marca que le guste, aquí hay algunas de las nuestras. A definitivamente no: chispas de chocolate. Contienen estabilizadores para ayudarles a mantener su forma cuando se calientan, lo que significa una ganache que es granular y arenosa (la ganache es la base de las trufas).

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2. Trabajando con Crema demasiado caliente

Derretirás el chocolate removiéndolo con crema caliente. Evita la crema que esté demasiado caliente, aconseja Claire Saffitz, editora asociada sénior de alimentos de BA. La crema hirviendo hará que la manteca de cacao se separe del chocolate, haciendo que se vea y se sienta grasosa y congelada, en lugar de suave y sedosa. Ponga la crema a fuego lento y luego déjela reposar durante unos minutos antes de verterla lentamente sobre el chocolate picado en un tazón. Use una espátula a prueba de calor para remover desde el centro hacia afuera.

3. Agregar demasiado sabor

Coñac, frijoles de vainilla, extracto de almendras, chile en polvo these todas estas son excelentes adiciones a sus trufas. Pero agregue demasiado o demasiados sabores diferentes, y se perderá todo el punto. (El punto es el chocolate!) Además, dice el editor de alimentos Andy Baraghani, agregar demasiado líquido hará que las trufas sean difíciles de enrollar; no mantendrán su forma porque estarán demasiado acuosas. Con los alcoholes, que incluyen extractos, tendrá que esperar para agregarlos hasta que retire la mezcla del fuego.

4. No agregar Sal

Como con cualquier pastelería, productos horneados o dulces, un poco de sal es imprescindible. Ayuda a resaltar los sabores dulces: la sal hace que todos los ingredientes sepan más a sí mismos.»Elige la sal que más te guste, somos partidarios de la sal marina escamosa, y no nos opondríamos a agregar una pizca pequeña a la parte superior de cada trufa.

5. Hacer un desastre Al enfriar y Enrollar

El chocolate tiene una forma irritante de llegar a todas partes cuando se trabaja con él. Prepárese para el éxito haciendo que el proceso de enfriamiento y balanceo sea lo más ordenado posible. Primero, usa un plato poco profundo para enfriar la ganache, por ejemplo, una cazuela de vidrio. No solo se ajustará más rápido, sino que será más fácil de sacar si no tiene que cavar profundo. Luego, prepara una bandeja para hornear forrada con pergamino para las trufas formadas. A Saffitz le gusta usar una bola de melón para porciones de tamaño perfecto (¡ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas!). Sacará todas las trufas antes de ponerse guantes de plástico para enrollarlas en bolas de 2 bocados y decorarlas. Vuelve a enfriarlos para que se mantengan firmes. Asegúrese de cubrirlos, o adoptarán los otros sabores (menos amigables con el chocolate) en su refrigerador.

6. Intentar Templar Tu Propio Chocolate

Las trufas compradas en la tienda están lacadas en una cáscara de chocolate brillante y dura. Ese es el resultado del templado, un proceso complicado que implica calentamiento y enfriamiento de precisión. Ahórrate el dolor de cabeza y salta este paso, dice Saffitz. En su lugar, enrolle las bolas formadas en pretzels triturados o chips de plátano, azúcar en bruto, chispas, ¡lo que desee su corazón!

7. Servirlos fríos

«Una buena trufa debería derretirse en la boca», dice Saffitz. Si los sirves fríos como piedra y directamente fuera de la nevera, estás perdiendo el punto. Dicho esto, dejarlos reposar a temperatura ambiente durante horas los hará tan suaves que no podrás recogerlos. Una hora sólida servirá.

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