Cómo Cultivar y Cuidar el Brócoli Romanesco

Cómo Cultivar y Cuidar el Brócoli Romanesco

Es casi demasiado exquisito para comer, pero lo comemos nosotros. Es un sustituto perfecto para el brócoli o la coliflor en cualquier plato, y su sabor ligeramente dulce y a nuez lo convierte en el favorito de los niños.

Pero, ¿qué es exactamente el brócoli Romanesco? ¿Es brócoli? Crece en la naturaleza? ¿Es difícil crecer en casa?

Estás a punto de averiguarlo.

Esto es lo que revelaremos:

¿Qué es el brócoli Romanesco?

Dejemos esto claro primero: el brócoli Romanesco no es en realidad una variedad de brócoli en absoluto.

Algunas personas lo llaman «coliflor romana», pero ¿es coliflor, amigos míos? No. Tampoco es coliflor, ni brócoli, ni col, y debido a esto, algunas personas simplemente lo llaman «Romanesco».»

Básicamente, esta planta es una variedad de Brassica que se cultivó por primera vez a través de la cría selectiva en algún momento del siglo XV o antes en Roma, Italia. De ahí el nombre, » Romanesco.»

Está más estrechamente relacionado con otros miembros del Grupo Botrytis: la coliflor, y un cruce entre la coliflor y el brócoli llamado «broccoflower».»

Algunos jardineros en los Estados Unidos también se refieren al Romanesco como «broccoflower», por lo que este nombre común se comparte entre dos plantas similares.

En Italia, se conoce como cavolo broccolo Romanesco. Eso tiene un cierto ritmo que no puedo evitar amar, y en inglés se traduce como «col de brócoli romanesco».»En Alemania, se llama «pyramiden blumenkohl», o coliflor piramidal.

En algún momento del siglo XX, Romanesco hizo su camino desde Europa a los Estados Unidos, y ha estado cautivando a los compradores del mercado de agricultores y jardineros desde entonces.

Los amantes de la geometría apreciarán que Romanesco crece y se desarrolla de acuerdo con una secuencia logarítmica de Fibonacci, formando espirales fractales casi perfectas.

Pero, ¿por qué esta brassica verde lima crece en una forma tan salvaje pero precisa?

En la publicación semanal de ciencia y tecnología New Scientist, la periodista Krista Charles informa sobre un estudio realizado por François Parcy en el Centro Nacional de Investigación Científica de Francia, que concluyó que » Las coliflores, incluido el Romanesco, adquieren su forma porque comienzan como capullos florales que no se convierten en flores. Estos brotes se convierten en brotes que producen nuevas flores que también fallan – y el proceso se repite una y otra vez en una especie de reacción en cadena.»

A la luz de esta información, Romanesco está más cerca de la coliflor que del brócoli botánicamente, por lo que se coloca en el Grupo Botrytis con la coliflor.

La principal diferencia entre la coliflor y el brócoli Romanesco es que «cada flor fallida individual es visible en el Romanesco final because porque los brotes de Romanesco producen más brotes a un ritmo acelerado que eleva la punta de crecimiento lejos del centro de la coliflor en crecimiento, creando la familiar variedad de formas cónicas que caracterizan al Romanesco», dice Charles.

Cosas bastante fascinantes, ¿verdad?

Todas las partes del Romanesco son comestibles, desde las hojas hasta el tallo, así como su cuajada fractal.

La planta crece de 24 a 36 pulgadas de alto con una extensión de 16 a 18 pulgadas. ¡Las cabezas maduras pueden medir de tres a cinco pulgadas de diámetro y pesar hasta cinco libras!

Romanesco es un cultivo de estación fría que madura en solo 75 a 100 días desde la germinación. Es adecuado para las Zonas 3 a 10, pero si vives en las Zonas 8 a 10, crecerá mejor como un cultivo de otoño con una cosecha de invierno.

También es maravillosamente nutritivo, ya que ofrece mucha fibra dietética, vitaminas A, B y C, calcio, hierro y zinc.

Propagación

Las mejores formas de propagar esta planta funky son a través de semillas o trasplantes que se compran en un vivero. Cubriremos ambos métodos a continuación.

De Seed

Dado que Romanesco disfruta de un clima fresco, es una buena idea comenzar las semillas en interiores de seis a ocho semanas antes de la fecha promedio de la última helada de su área.

De esta manera, será una planta joven y robusta en el momento en que la trasplantes al jardín, y hará la mayor parte de su crecimiento en la parte más fría de la primavera y principios del verano.

Por el contrario, si vive en una zona de crecimiento más cálida, comenzar el brócoli Romanesco en interiores a finales de verano puede proteger las plántulas del calor y prepararlas para un trasplante al jardín a finales de otoño o principios de invierno.

También puede considerar colocar una estera térmica debajo de la bandeja de semillas y establecerla a 70 ° F. Las semillas germinarán a temperaturas tan bajas como 45 a 50°F, pero el rango óptimo está entre 65 y 80°F.

Tan pronto como esos cotiledones verdes atraviesen el suelo, retire el domo de humedad.

Mueva la bandeja de semillas a un alféizar de ventana soleado que reciba al menos de ocho a 10 horas de luz solar al día. O colócalos bajo una luz de cultivo de 12 a 14 horas al día.

Continúe regando las plántulas un par de veces a la semana después de que germinen. Revisa la mezcla metiendo el dedo alrededor de media pulgada hacia abajo. Si se siente seco tan abajo, es hora de regar.

Cuando las plántulas tienen dos conjuntos de hojas verdaderas y miden entre cuatro y seis pulgadas de alto, diluya las plántulas más débiles y más pequeñas de cada célula si ambas germinaron.

Ahora está listo para endurecer las plantas poniéndolas al aire libre durante una semana cada vez más tiempo al día, momento en el que estarán listas para permanecer al aire libre a tiempo completo.

De Inicio / Trasplante

¿Recogiste brócoli Romanesco de inicio en una guardería? ¿O sus plantas de semillero cultivadas en interiores están endurecidas y listas para trasplantar al jardín?

He aquí cómo trasplantar plantas jóvenes.

En primer lugar, busque un lugar en su jardín que reciba al menos de seis a ocho horas de sol todos los días.

Romanesco prospera en el suelo con un pH entre 6,0 y 7,5, así que considere realizar una prueba de suelo en el lugar elegido antes de plantar. Esto también le ayuda a averiguar si su suelo tiene los nutrientes adecuados.

Los cultivos de Col se alimentan en gran medida de nitrógeno, potasio y fósforo, escribe Paul Sachs para los Proyectos de Agricultura Ecológica de la Universidad McGill, así como de oligoelementos que se encuentran en la rica materia orgánica.

Cuanto más oscura sea la tierra, mejor, dice Sachs. Señala que » El color oscuro de la materia orgánica del suelo ayuda a calentar el suelo más rápido en la primavera al absorber el calor del sol y, sorprendentemente, lo mantiene más fresco en el verano.»

¡Eso es justo lo que quieres para tus brassicas! Enmiende el suelo con compost o estiércol bien podrido para ayudar a lograr esa calidad rica y oscura.

Cave un agujero tan profundo y ancho como el recipiente del que trasplantará su plántula. Retire con cuidado la bola de raíz del recipiente y colóquela en el orificio de espera. Rellénalo bien con tierra y agua.

Si va a trasplantar más de una plántula, deje al menos de 16 a 18 pulgadas de espacio entre cada planta. Pueden parecer diminutos ahora, pero vaya, ¡alguna vez crecerán grandes!

Cómo crecer

Querrás darle al suelo aproximadamente una pulgada de agua cada semana si la lluvia no hace todo el riego por ti.

Establecer un pluviómetro en su jardín puede ayudarlo a determinar cuánta agua proporciona la Madre Tierra.

Revise si hay humedad cada pocos días metiendo el dedo alrededor de una pulgada en el suelo. Si se siente húmedo, posponga el riego durante uno o dos días más. Si se siente seco, ¡ya sabes qué hacer!

Ve al jardín cada pocos días para comprobar si hay malas hierbas, especialmente cuando tus plantas de brócoli Romanesco son jóvenes. Las malas hierbas de crecimiento rápido pueden bloquear la sombra y los nutrientes de sus plantas incipientes, ¡así que jálelas de inmediato!

Una vez que crezcan a un tamaño sustancial, no tendrá que preocuparse tanto. Casi nada puede crecer bajo la sombra de una brassica masiva.

Aplique una capa de mantillo orgánico de tres a cuatro pulgadas para ayudar a mantener la tierra húmeda y fresca durante el clima caluroso o caliente durante el clima frío. Uso corteza o astillas de cedro en mi jardín.

Y confía en mí: quieres mantener tu Romanesco a la temperatura más uniforme posible. Cualquier inmersión o subida significativa puede evitar que las plantas formen cabezas.

Según Linda Naeve, experta del Departamento de Horticultura de la Universidad Estatal de Iowa, «La coliflor debe cultivarse a un ritmo continuo y constante durante toda su vida, desde la plántula hasta la cosecha. Cualquier cosa que ralentice o detenga su crecimiento, como insectos, falta de agua o calor o frío excesivos, puede impedir el desarrollo de la cabeza.»

Coliflor y Romanesco están en el Grupo Botrytis, lo que significa que lo que vale para la coliflor también vale para nuestro protagonista artístico. Estas plantas crecen mejor en temperaturas diurnas de alrededor de 70 ° F, y temperaturas nocturnas no inferiores a 40°F.

Los aleloquímicos pueden ser beneficiosos, como es el caso de ciertas variedades de arroz que muestran «un éxito inusual en el envenenamiento de algunos de sus competidores más molestos, como una hierba llamada hierba de corral», dice Raloff.

Pero cuando se trata de otras verduras en el jardín, y otras brassicas en particular, los aleloquímicos protectores de Romanesco pueden afectar negativamente el crecimiento, a menudo inhibiendo la fotosíntesis. Esto puede resultar en la muerte final de las plantas que crecen cerca.

Esto es especialmente cierto si partes de la planta alelopática son trituradas, explica Raloff, ya sea por «un insecto de alimentación o una hoja de arado», y luego caen al suelo, donde liberan esos poderosos aleloquímicos.

Mantenga el suelo libre de hojas rotas o caídas y escombros para limitar el impacto de los aleloquímicos en futuras plantaciones.

Puntas de cultivo

• Riegue una pulgada por semana, revisando la pulgada superior de tierra cada pocos días para asegurarse de que no se seque.
• Fertilizar con un fertilizante específico para vegetales cuando las plantas miden de ocho a 10 pulgadas de alto.
• Deseca regularmente, especialmente cuando las plantas son pequeñas.
• Proteger del clima excesivamente caliente o frío.

Cultivares para seleccionar

Aquí están los tres cultivares principales de Romanesco para que elijas:

Gitano

Para una cabeza de cuajada de color verde oscuro y una planta resistente al moho y tolerante al clima más frío, prueba planting ‘Gitano.’Este cultivar crece 18 pulgadas de alto y se extiende alrededor de 24 pulgadas.

‘Gitano’ madura en 100 a 110 días, es resistente en las Zonas 3 a 10, y forma cabezas que pesan aproximadamente dos libras y media a tres libras cada una.

Control de plagas y enfermedades

Si está familiarizado con las plagas y enfermedades que pueden plagar el brócoli y la coliflor, ya conoce las que pueden molestar a Romanesco.

Me encanta salir a mi jardín todos los días y ver el nuevo crecimiento, pero si tienes poco tiempo, al menos sal cada dos o tres días.

Observe de cerca y con cuidado sus plantas. ¿Ves algún agujero en las hojas? ¿Alguna decoloración en el follaje o formando cabezas?

Echa un vistazo a esta lista de plagas comunes de brassica para determinar cuál podría ser la culpable:

• Pulgones
• Loopers de col
• Polillas de col
• Gusanos de col
• Polillas Dorsales
• Escarabajos pulgas
• Babosas y caracoles

Los pulgones son bastante fáciles de eliminar con un fuerte rocíe de la manguera y una aplicación de aceite de neem en aerosol.

Si tu césped está lleno de dientes de león, ¡déjalos ahí!

En una guía de insectos beneficiosos para la Extensión de la Universidad de Wisconsin, Susan Mahr dice que las plantas de la familia aster, dientes de león, girasoles y milenrama similares a las asteráceas, y de la familia de las zanahorias, las umbelíferas, atraen insectos beneficiosos como cordilleras verdes, mariquitas y avispas parasitarias.

Nuestra guía de plagas de coliflor le dará más información.

Cuando se trata de enfermedades, lo más importante es cuidar de manera excelente sus brassicas.

Manténgalos adecuadamente regados y alimentados, y tendrán la salud vigorosa y los recursos necesarios disponibles para luchar contra las enfermedades.

A veces llueve durante días, abriendo la puerta a infecciones por hongos a pesar de su buen cuidado. O tal vez te vas de vacaciones por una semana y la persona que se suponía que cuidaría tus plantas hace un trabajo deficiente.

¡Las enfermedades pueden desarrollarse por razones que están fuera de su control! Estas son las principales enfermedades a tener en cuenta:

• Mancha de Hoja de Alternaria
• Pata negra
• Podredumbre negra
• Virus del Mosaico de la Coliflor
• Raíz de club
• Moho suave
• Amarillos de Fusarium

Nuestra guía para identificar y prevenir las enfermedades de la coliflor puede ayudarlo a mantenerse al tanto de cualquier problema.

Cosecha

Cuando su brócoli Romanesco tiene una cabeza apretada de tres a cinco pulgadas de diámetro, y han pasado alrededor de 75 a 100 días desde la germinación, es hora de cosechar.

Si esperas demasiado para cosechar, todas esas cuajadas bonitas y puntiagudas comenzarán a separarse.

La cabeza no se verá tan encantadora, pero sigue siendo sabrosa en este punto. Escógelo rápido, antes de que los pulgones se metan en las grietas entre la cuajada.

Para cosechar, lleve un cuchillo de cocina afilado al jardín y corte cuidadosamente el tallo a unas dos pulgadas de la cabeza.

Almacenamiento

Evite lavar su Romanesco hasta que esté preparado para comerlo. Para guardarlo, colócalo en una bolsa con cremallera y guárdalo en el cajón de las verduras de la nevera hasta cuatro días. Enjuáguelo limpio justo antes de comer o prepararse.

Si quieres congelar tu cuajada en espiral, también puedes hacerlo. Primero tendrás que escaldarlos para ayudarlos a mantener sus nutrientes, su crujiente y su sabor.

Escaldar es fácil. Primero, pon a hervir una olla grande de agua. Mientras espera que el agua empiece a rodar, llene un tazón grande con una parte de agua y una parte de hielo.

Pica la cuajada en el tamaño que quieras y luego agrégala al agua hirviendo durante dos minutos.

Cuando se apague el temporizador, retire la cuajada y colóquela en el baño de hielo inmediatamente para detener el proceso de cocción. ¡No quieres que se conviertan en papilla!

Una vez que todas las piezas se sientan frías al tacto, colócalas en una toalla de papel y sécalas con palmaditas. Retire toda la cantidad de agua que pueda y luego extiéndala en una sola capa sobre una bandeja para galletas.

Coloque la bandeja para galletas en el congelador durante una hora. Transfiera las brocas de Romanesco congeladas en bolsas con cremallera, etiquételas con su fecha de caducidad (12 meses después de la fecha de procesamiento) y péguelas en el congelador.

Recetas e ideas de cocina

Aparte de comerlo crudo, una de mis formas favoritas de disfrutar del Romanesco es como un delicioso y picante plato de acompañamiento sustituyéndolo por coliflor en esta versión tostada con limón de nuestro sitio hermano, Foodal.

A veces lo mezclo con flores de coliflor moradas, naranjas y blancas, para un plato visualmente impresionante.

También me encanta sustituir el broccolini por Romanesco en esta receta de ensalada de tomate y broccolini a la parrilla con vinagreta balsámica, también de Foodal.

También puede combinar Romanesco con brócoli en esta receta para una ensalada de brócoli de espárragos que es un acompañamiento perfecto para servir junto con una sopa de invierno o en una barbacoa de verano. Puedes encontrar este en Foodal también.