Cómo cocinar y preparar Frijoles Altramuces

Cómo cocinar y preparar Frijoles Altramuces

Una receta casera de frijoles altramuces italianos. Un refrigerio saludable con alto contenido de proteínas, fibra, bajo contenido de grasas y, aunque generalmente se sirve alrededor de Navidad, al menos en mi familia, es un gran bocado saludable bajo en carbohidratos durante todo el año.

También son una adición saludable para agregar a las tablas de charcutería o queso o a cualquier mesa de aperitivos. O úsalos para hacer hummus o pan bajo en carbohidratos y sin gluten, dos recetas adicionales que también comparto a continuación.

Vaya a Qué son los frijoles Altramuces | A qué saben / Cómo Prepararlos / Almacenar Frijoles Altramuces / Cómo comerlos / Recetas de Frijoles Altramuces Adicionales | Otra información útil sobre los Frijoles Altramuces

¿Qué son los frijoles Lupini? Si nunca has oído hablar de ellos, son legumbres, más comúnmente conocidas como altramuces y muy populares en todo el Mediterráneo. Muchas recetas posibles utilizan frijoles de lupini, pero se disfrutan más comúnmente como un refrigerio sazonado o en escabeche. Y resulta que también son una gran fuente vegetal rica en proteínas y baja en carbohidratos.

Creciendo en un hogar parcialmente italiano, los frijoles lupini eran un regalo de Vacaciones. Mi abuela los servía, entre otras cosas deliciosas, para mantener a la familia entretenida en la mesa de la cena de Navidad mucho después del postre.

A menudo también los sacábamos con nueces mixtas o aceitunas para que los invitados disfrutaran en ocasiones especiales.

Se siente como si esta comida, una vez artesanal, se hubiera convertido en una de las favoritas en el mercado de América del Norte, con Brami vendiéndolas como bocadillos envasados.

Y debido a que son otra fuente de proteínas y fibra a base de plantas, pero también bajas en carbohidratos, también se han convertido en un ingrediente popular para hacer hummus, galletas o incluso harina de altramuz para aquellos que siguen una dieta a base de plantas, sin gluten o incluso una dieta cetogénica.

No estoy particularmente ansioso por granizar ningún ingrediente como un súper alimento per se. Ya sabes, todo se trata de equilibrio en mi cocina. Y, por supuesto, de niño, no piensas en fibras, carbohidratos y proteínas. Así que me gustaba comer estos frijoles preparados porque, una vez que los pones frente a mí, los encuentro extrañamente adictivos.

Esta receta de frijoles lupini con suerte lo convencerá de que vale la pena prepararlos en casa y de que prepararlos adecuadamente no es un proceso complicado, después de todo, es solo agua, sal y frijoles.

Pero creo que vale la pena su tiempo porque puede hacer un lote enorme por mucho más barato, y puede jugar con los sabores.

Todo lo que necesita es un poco de paciencia, ya que se tarda entre 5 y 7 días en transformar estos frijoles altramuces en un refrigerio comestible, pero el trabajo real es simple y fácil.

Vamos a hacer esta receta de frijoles de lupini, y también comparto una receta casera de hummus y pan de lupini a continuación.

A qué saben los frijoles Lupini

Están bien…algunos dirían que tiene un sabor neutro una vez que haya eliminado todo el amargor. Pero al agregar la cantidad correcta de sal a la salmuera, son deliciosamente mantecosos, ligeramente salados con un poco de crujiente.

A algunos les gusta agregar vinagre, o especias como ajo, etc. Pero la receta tradicional de frijoles de lupini de mi familia agrega solo sal para disfrutarlos, como una nuez ligeramente salada.

Lo que encuentro aún más importante es su textura. Incluso cuando se cocinan y preparan, los frijoles de lupini deben tener una cierta firmeza, casi al dente.’Tan tiernos, pero firmes, asumiendo cualquier sabor que les des.

Echemos un vistazo a cómo prepararlos correctamente.

Preparar frijoles altramuces

Preparar frijoles altramuces no es difícil, pero requiere unos pocos pasos y un poco de paciencia para eliminar cualquier amargor de los frijoles y obtener la textura y el sabor correctos.

La versión corta de preparación de frijoles lupini: enjuague y remoje los frijoles durante la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar. Colóquelos en una olla grande, cubiertos con agua, cocine a fuego lento durante 2 ½ horas en la estufa. Escurrir y enjuagar. Colóquelos en un recipiente limpio de su elección y llénelos con agua fría y sal. Durante otros 4 a 7 días, escúrrelo y reemplácelo con agua fría fresca dos veces al día, toma unos minutos, hasta que los frijoles dejen de estar amargos. Luego, guárdelo en frascos de conservas con agua fría, ligeramente salada o sazonada en la nevera.

Me gusta hacer los pasos iniciales durante el fin de semana o los días que sé que trabajaré desde casa. Luego, el remojo y enjuague adicionales deben realizarse solo dos veces al día durante aproximadamente 4 a 7 días y se pueden hacer por las mañanas y antes de irse a la cama.

Puede parecer un poco engorroso, pero, lo prometo, el trabajo real involucrado es simple.

Remojo y clasificación previos

Antes de cocinarlos, me gusta remojar los frijoles secos durante la noche en agua fría y clasificar los que tengan un aspecto divertido. Por lo general, cuando hago frijoles de lupini, hago un lote grande, por lo que prefiero usar una olla grande con tapa y luego guardarla en un lugar seco y fresco.

Pero dependiendo de la cantidad, también he utilizado un tazón grande cubierto con un paño de cocina limpio. De cualquier manera funcionará.

Asegúrese de que los frijoles estén sumergidos con agua. Luego remójelos durante la noche o hasta que estén listos para atenderlos al día siguiente.

Cocinar

Después de remojar durante la noche, escurrir y enjuagar los frijoles con agua fría y devolverlos a una olla limpia lo suficientemente grande como para contener los frijoles y cubrirlos de nuevo con suficiente agua.

Asegúrese de que los frijoles estén al menos sumergidos con aproximadamente 3 a 4 pulgadas de agua porque se hincharán al cocinarlos.

Este es el punto en el que me gusta agregar un poco de sal al agua (de una a 5 cucharadas, dependiendo de la cantidad). Es más para ayudarlos a librarse de cualquier amargura.

Una vez que el agua alcance un buen punto de ebullición a fuego alto, bájela para mantener un hervor suave durante aproximadamente 2 ½ horas.

Realmente no hay nada en ello. Los guardo en la estufa mientras hago otras cosas en la casa, comprobando de vez en cuando si los frijoles todavía están cubiertos con suficiente agua, agregue más si se ha cocinado demasiado, o si la cocción a fuego lento no se ha vuelto demasiado vigorosa.

Después de hervir a fuego lento, los frijoles habrán cambiado en un color más amarillento y se verán más gruesos, pero aún un poco arrugados.

A continuación, escurrir los frijoles listos para el proceso de remojo.

Remojo

Puede usar la misma olla, enjuagada y limpia, para el proceso de remojo o incluso un tazón profundo. Lo que tengas a mano que pueda contener los frijoles y suficiente agua para cubrirlos.

Los frijoles ahora deben remojarse y cubrirse generosamente en agua ligeramente salada durante 4 a 7 días, o más, según el tipo de frijoles altramuces, más adelante, con agua reemplazada dos veces al día.

Cambiar el agua solo tomará unos minutos de su tiempo, y puede usar un colador para drenar los frijoles, la gasa, lo que sea más fácil para usted.

Cada vez que cambie el agua, notará algunos residuos turbios alrededor del interior de la olla. Recomiendo enjuagarlo y limpiar la olla antes de volver a agregar los frijoles y sumergirlos con agua fresca con sal de nuevo.

Listo para consumir

Los frijoles lupini se verán bellamente regordetes y de color amarillento dorado cuando estén listos para disfrutar.

Cuando se vean listos después de aproximadamente 4 a 5 días, puede probar un frijol sin tragarlo para ver si queda amargor.

Si el frijol todavía está amargo, continúe el proceso de enjuague, remojo y salado durante unos días más antes de volver a probar el sabor.

Importante, no debe haber ABSOLUTAMENTE NINGUNA amargura.

Cómo almacenar frijoles altramuces

Puede colocar los frijoles de lupini en frascos de vidrio grandes o recipientes cubiertos, dejando espacio para sumergirlos con agua fría del grifo.

Siempre añado un poco de sal, aproximadamente una cucharada por litro o litro de agua; tal vez agregue algunas hojas de romero para agregar un poco de sabor a estos frijoles de lupini listos para comer, pero es opcional.

A continuación, refrigere hasta dos semanas.

Escurrir los frijoles en salmuera antes de servir. Para una vida útil más larga, se recomienda sellarlos al vacío.

Cómo comer frijoles altramuces

Esta parte siempre me recuerda un poco a comer las semillas de girasol preparadas por mi abuela. Sé que va a sonar tedioso. Pero te prometo que, una vez que lo entiendas, se convertirá en una segunda naturaleza, y aparecerán en tu boca rápidamente.

• Tome uno y muerda el borde del frijol para hacer un pequeño desgarro en su piel.
• Luego, saque el frijol interior de su boca con los dedos pulgar e índice y deseche la piel.
• ¡Eso es todo!

En casa, siempre sirvo un tazón vacío extra para tirar las carcasas.

¿Puedes comer piel de altramuz? La piel es absolutamente comestible. Pero cuando los disfruto como una nuez salada, prefiero pelarlos y sacar el frijol lupini de su carcasa. Uso el frijol entero con su piel para otras recetas de frijoles altramuces donde solo se convierte en uno de los ingredientes como hummus de altramuz o pan de altramuz bajo en carbohidratos.

Merienda de frijoles Lupini & ideas para servir

• Estos frijoles preparados son deliciosos por sí solos, se sirven como merienda y se combinan con un vaso de cerveza fría, vino tinto;
• Disfrute como sustituto de palomitas de maíz durante la noche de cine.
• Pero también son una adición encantadora a las tablas de charcutería y queso, o una mesa de aperitivos más grande servida junto con cuadrados de pizza, bocados de hinojo y pepino o pasteles vegetales salados, para darle algunas ideas.
• Intente agregarle hierbas y especias favoritas, como un poco de sal, jugo de limón y perejil picado para agregar un poco de sabor o intente agregar aceite de oliva, ajo y romero.
• Los frijoles de lupini preparados también se pueden usar como ingrediente para hacer otras recetas como hummus, pan de lupini o galletas; incluso oí hablar del helado, pero nunca lo probé yo mismo.
• O mezcle algunos frijoles pelados en una ensalada.

Recetas de frijoles Altramuces adicionales

Hummus de frijoles Altramuces

Este hummus de altramuces vegano bajo en carbohidratos se combina rápidamente con especias simples, aceite de oliva virgen extra y crema agria sin lácteos. Almacene en la nevera en un recipiente cerrado durante un máximo de 5 días.

• Es simplemente delicioso para mojar sus verduras favoritas, galletas saladas;
• Cubra con ensaladas, sándwiches o verduras asadas (coliflor en particular);
• Disfrute con huevos duros.

Estas son solo algunas ideas.

Ingredientes que necesitará (2-4 porciones):

• 1 taza de frijoles altramuces preparados y sin pelar (165 gramos)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de crema agria sin lácteos (65 gramos)
• Una pizca de pimentón
• ½ limón, jugo
• ¼ de cucharadita de orégano seco

Coloque todos los ingredientes en una licuadora pequeña o procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una pasta de color amarillento pálido. La textura será un poco más gruesa que el hummus tradicional, casi como un tapenade suave.

Decorar con pimentón en polvo extra (opcional).

Harina de almendras sabrosa & Pan de altramuz

Este sabroso pan sazonado bajo en carbohidratos sirve bien con una ensalada grande, sopa, caldo de huesos o añádalo como algo reconfortante a su cena carnosa o comidas vegetarianas. Pero es igualmente delicioso en una mesa de almuerzo combinada con una compota dulce o mermelada.

Me gusta cortar esto en trozos cuadrados más pequeños y servirlos en una canasta para que todos los tomen en la mesa.

Ingredientes que necesitarás (9 porciones):

• 1 taza de harina de almendras
• ¼ de cucharadita de sal (use menos o nada si los frijoles altramuces ya están ligeramente salados)
• ¼ de cucharadita de aceite de orégano seco
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 taza de frijoles altramuces preparados y sin pelar (165 gramos)
• 3 huevos
• Aproximadamente ½ taza de crema agria sin lácteos (130 gramos)

Precaliente el horno a 375 ° F / 190 ° C. Cubra una bandeja para hornear cuadrada de 9 pulgadas con papel pergamino. En un tazón, combine la harina de almendras, las hierbas y el polvo de hornear, reserve.

Coloque los frijoles altramuces, los huevos y la crema agria en una licuadora pequeña o en un procesador de alimentos. Mezcle hasta que estén bien combinados y los frijoles se pulvericen.

Revuelva la mezcla líquida en la mezcla de harina de almendras reservada hasta que esté bien combinada. Divida todo por igual en la bandeja para hornear preparada.

Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que la parte superior esté sólida y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Información útil sobre Frijoles altramuces

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