Crepes salados
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Si la vista de un soporte de crepes hace que tu corazón salte, entenderás por qué me encanta que los crepes salados sean tan fáciles de hacer en casa. Son algo maravilloso: crepes tiernas rebosantes de queso y jamón fino y salado. Universalmente adorado y convenientemente adaptable a un sinfín de combinaciones de queso, carne y verduras.
Con una licuadora y seis ingredientes que apuesto a que tienes a mano, puedes hacer una masa de crepes salada en 5 minutos planos. Querrás dejar reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos para obtener la mejor textura, pero luego tendrás convenientemente un día completo para usarla.
Salta a:
- Ingredientes Que necesitas para hacer Crepes Saladas
- Cómo almacenar Crepes
- Preguntas frecuentes sobre la elaboración de crepes
- ¿Qué puedes servir con crepes?
- Cómo hacer Crepes Salados
- Crepes Salados
- Comments Comentarios
Ingredientes Necesitas hacer Crepes Salados
- Huevos: Huevos grandes o extra grandes
- Leche: Leche entera
- Mantequilla: Si usa mantequilla sin sal, aumente la sal kosher a ½ cucharadita.
- Harina: Harina para todo uso
- Sal kosher
- Aceite neutro: Aguacate u otro aceite neutro a fuego alto.
- Queso Gruyère: O Comté, aunque puede ser más difícil de encontrar.
- Jambon de Paris o Prosciutto: U otro jamón o carne curada en rodajas finas
Aunque los crepes salados son finos y tiernos, son sorprendentemente resistentes y resistentes. Cuando engrasas la sartén entre cada crepe, puedes cocinarlas y apilarlas , ya que no se pegarán entre sí. Y, una vez que se hayan enfriado, puedes guardarlas en el refrigerador o el congelador para volver a calentarlas más tarde.
Cómo almacenar Crepes
Una vez que las crepes se hayan enfriado por completo, cúbralas con envoltura de plástico y guárdelas en el refrigerador durante un máximo de 2 días. Para recalentar, coloca las crepes (está bien si se superponen) en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cubra con papel de aluminio y vuelva a calentar en un horno de 250 F durante 10 a 12 minutos. O vuelva a calentar individualmente en una sartén antiadherente o sartén para crepes a fuego medio-bajo durante 10 a 15 segundos.
Para congelar las crepes cocidas, dejar enfriar completamente y luego apilar con una capa de papel encerado entre cada crepe para evitar que se pegue. Transfiera a una bolsa de congelación y congele hasta un mes. Deje que se descongele en el refrigerador o a temperatura ambiente antes de recalentarlo.
Tenga en cuenta que para esta sabrosa receta de crepes, no es necesario recalentarla. Haga las crepes con hasta 2 días de anticipación, guárdelas en el refrigerador y recoja en el paso 3 de la receta cuando esté listo para servir.
Preguntas frecuentes para hacer crepes
Sí, puedes hacer crepes con anticipación y te recomiendo que lo hagas! Las crepes se mantienen muy bien cuando se preparan con anticipación y hacen un trabajo rápido de recetas, dulces o saladas, cuando es el momento de ensamblar su plato final. Consulte las instrucciones anteriores para refrigerar o congelar crepes prefabricados.
Cuando cepillas tu sartén o sartén para crepes entre cada crepe, no se pegarán (ni siquiera directamente de la sartén) cuando las apiles en un plato.
La principal diferencia entre un postre y un crepe de plato principal (crepe salado) es el relleno. Esta receta de crepes funciona bien para cualquiera de los dos. Si planea hacer solo crepes dulces, es posible que desee agregar 1 o 2 cucharaditas de azúcar a la masa.
¿Qué puedes servir con crepes?
Sirve crepes con todo tipo de rellenos, tanto salados como dulces. Deliciosos por su cuenta y bienvenidos junto con otros platos de brunch (como Huevos Horneados y Papas para el Desayuno o Papas en Sartén y, por supuesto, Cócteles Franceses 75!) con Chouquettes para el postre!
Sabrosas Ideas para Rellenar Crepes:
- Queso: Comté, Gruyère, Emmental (u otro queso suizo), queso de cabra blando, mozzarella ahumada, queso cheddar
- Carne: Jambon de Paris, Jamón u otro jamón en rodajas finas o carne curada
- Verduras: champiñones salteados, cebolletas, puerros, espinacas u otras verduras tiernas; verduras de temporada asadas, tomates asados o secados al sol
- Guarnición: cebollino picado u otro queso suizo hierbas frescas como perejil, romero, tomillo, orégano, perifollo o estragón
Ideas dulces para rellenar Crepes:
- Rodajas de Limón fresco y Azúcar Blanco (una combinación clásica parisina)
- Nutella por dentro, espolvoreada por fuera con azúcar en polvo y cacao en polvo
- Conservas de frutas por dentro, espolvoreadas por fuera con azúcar en polvo
- Bayas frescas (cortadas en rodajas si son grandes, como fresas) y crema batida o crema fresca endulzada o mascarpone, espolvoreada por fuera con azúcar en polvo
Cómo hacer Crepes salados
Paso 1: Combine los ingredientes de la masa de crepes en la licuadora (huevos, leche, agua, mantequilla derretida, harina, sal kosher) y mezcle hasta que quede suave. Refrigere la masa durante 30 minutos.
Paso 2: Para cocinar crepes, caliente una sartén para crepes o una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Cepille con aceite y coloque ¼ de taza de masa en el centro, gire la sartén para extenderla en un círculo fino y uniforme. Cocine hasta que se dore ligeramente y se seque en la parte superior, de 40 a 60 segundos (o hasta 2 minutos para un marrón dorado más profundo); voltee suavemente con una espátula delgada de metal y cocine de 20 a 30 segundos más. Transfiéralo al plato. Repite con el resto de la masa.
Paso 3: Para hacer crepes saladas: precaliente el horno a 350F. Espolvoree queso en una mitad de crepe y cubra con 1 rebanada de jamón y un poco más de queso rallado. Doble el crepe en cuartos y colóquelo en una bandeja para hornear preparada. Repite con las crepes restantes. Hornee de 8 a 10 minutos hasta que las crepes estén calientes y el queso se derrita; sirva inmediatamente.
Crepes salados
Marissa Stevens
Ingredientes 1x2x3x
- 2 huevos grandes
- 1 taza de leche entera
- ¼ de taza de agua
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 taza de harina para todo uso 120 g
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- aceite de aguacate u otro aceite neutro, para recubrir la sartén (consulte la nota de la receta #1)
- 4 onzas de queso Gruyère o Comté, finamente rallado
- 8 rebanadas finas de jamón Jambon de Paris o Jamón
Instrucciones
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En una licuadora, combine los huevos, la leche, el agua, la mantequilla derretida, la harina y la sal; pulse unas cuantas veces para combinar y luego mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 10 segundos. Refrigere durante al menos 30 minutos. (Nota de la receta#2)
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Para hacer crepes salados, precaliente el horno a una bandeja para hornear de 350 F con papel pergamino. (Espere este paso si hace crepes con anticipación.)
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Cuando esté listo para cocinar crepes, coloque un plato cerca de la estufa y caliente una sartén antiadherente o de acero al carbono de 10 pulgadas a fuego medio hasta que esté caliente. Cepille una capa fina de aceite en la parte inferior de la sartén. Vierta 4 cucharadas (¼de taza) de masa en el centro de la sartén; incline y gire la bandeja para extender la masa en una capa fina y uniforme. Cocine de 40 a 60 segundos, hasta que la parte superior se vea seca y el fondo esté ligeramente dorado. (O hasta 2 minutos para un marrón dorado profundo.) Voltee con una espátula delgada y cocine de 20 a 30 segundos más o hasta que esté ligeramente dorado. Transfiéralo al plato. Repite con el resto de la masa, apilando crepes sobre la marcha. (Nota de la receta#3)
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Coloque una crepa sobre la superficie de trabajo. Espolvoree ¼ onza de queso rallado en una mitad de crepe; cubra con 1 rebanada de jamón otra ¼ onza de queso rallado. Doble el crepe en cuartos y colóquelo en una bandeja para hornear preparada. Repite con las crepes restantes. Hornee de 8 a 10 minutos hasta que las crepes estén calientes y el queso se derrita; sirva inmediatamente.
Notas
- El aceite es una alternativa conveniente a la mantequilla al hacer crepes, ya que la mantequilla tiende a quemarse. Si quieres usar mantequilla, te recomiendo aclararla primero para que tenga un punto de humo más alto. Vea este post sobre cómo aclarar la mantequilla.
- La masa de crepe durará hasta 1 día en el refrigerador.
- Transfiera las crepes cocidas sin llenar a una bolsa de plástico sellable y guárdelas hasta 2 días en el refrigerador o congélelas hasta por 1 mes.
- Si te quedan crepes rellenos, deja enfriar completamente y refrigera hasta un día. Recalentar en un horno de 350F durante 10 minutos y servir.