Cosecha de Setos

Cosecha de Setos

Ayer fue el Día de San David y fue, meteorológicamente hablando, el comienzo de la primavera. Para aquellos de nosotros que preferimos las formas antiguas de hacer las cosas, la primavera no comienza hasta el 20 de marzo con el equinoccio, que al igual que los solsticios, está relacionado con la órbita de la tierra alrededor del sol. Independientemente de la fecha y de si crees que todavía es primavera o no, un paseo por el campo mostrará que la naturaleza definitivamente se dirige hacia la primavera. Las hojas verdes están apareciendo en algunos de los arbustos de setos y arbustos como el Espino blanco, el Saúco y la Grosella espinosa silvestre. Las ortigas tienen varias pulgadas de alto y están listas para la recolección. Me encantó encontrar mucho ajo silvestre con hojas de más de 6 pulgadas de largo y el aire pesado con su aroma acre y me inspiré para escribir sobre él. El ajo silvestre no solo es excelente para comer, sino que también tiene muchos de los beneficios para la salud del ajo cultivado, es efectivo para reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.

Dónde encontrar Ajo silvestre

El ajo silvestre o Ramsons se encuentra en la mayor parte del país. El mapa a continuación de la Red Nacional de Biodiversidad muestra que apenas hay 10 kilómetros cuadrados en el país sin ella, a menos que se encuentre en las Tierras Altas o Irlanda. Se encuentra en bosques caducifolios antiguos húmedos, callejones sombreados y algunos setos. Al igual que las campanillas azules, prefiere suelos ligeramente ácidos, por lo que si conoce una buena madera de campanillas azules, también podría tener ajo silvestre. Dadas las condiciones adecuadas, puede ser prolífica alfombrar áreas significativas, casi convirtiendo el suelo del bosque en blanco.

Temporada de Ajo Silvestre

Las hojas de Ajo Silvestre se pueden recoger en la mayoría de los años de marzo a junio. Están en su mejor momento y son más sabrosos cuando son de color verde brillante antes de que las flores se abran. A medida que envejecen y comienzan a volverse amarillos, el sabor es menos fuerte. Las flores en forma de estrella se ven generalmente en mayo y junio.

Identificación del Ajo Silvestre

Hay algunas otras plantas que es posible confundir con el Ajo Silvestre. Las fuentes habituales de confusión son las hojas de jóvenes Señores y Damas, el Lirio del Valle y el Azafrán de otoño. ¡Todos son venenosos, así que ten cuidado! Confundir este último con Ajo silvestre ha llevado a una muerte en el Reino Unido, ¡se le ha advertido! La mejor prueba es triturar una hoja y usar la nariz, si huele a ajo, es ajo (¡aunque tenga en cuenta que el olor a ajo puede permanecer en sus manos!).

«Lookalikes» venenosos

Las hojas más pequeñas de Lords y Ladies pueden confundirse con Ajo Silvestre. Tiene muchos otros nombres, incluyendo Cuckoo Pint y Wild Arum. Si se comen por accidente, dan una sensación de ardor inmediato en la boca y la garganta. Esto sucedió en el Reino Unido en abril de 2018: toda una familia fue hospitalizada por confundir el Ajo Silvestre con Señores y Damas.

El ajo silvestre y los Señores y las damas a menudo se encuentran creciendo juntos, por lo que vale la pena ser consciente de las diferencias:

• Las hojas de Lords y Ladies tienen bordes irregulares y muchas venas profundas.
• Una hoja más grande tiene lóbulos orientados hacia atrás, un poco como una cabeza de flecha y es bastante distintiva.
• Las hojas más pequeñas pueden parecerse más a una hoja de ajo silvestre, pero las venas deben seguir siendo obvias.
• No olerán a ajo.

El Lirio del Valle tiene flores colgantes en forma de campana a lo largo del tallo. Dos o tres hojas provienen de un solo tallo púrpura. Contiene una toxina y la identificación errónea ha sido la causa de envenenamientos en Europa.

El azafrán de prado (también llamado Azafrán de otoño) tiene de 5 a 11 «tiras» y hojas verdes casi verticales de hasta 40 cm de largo. Es principalmente una planta de prados húmedos y se encuentra principalmente en West Midlands, Welsh Borders y East Anglia, aunque se ha introducido en otras partes del país. Es un alcaloide de sabor amargo, que es la forma en que la naturaleza dice «no me comas». Sin embargo, ha habido muchos envenenamientos, algunos mortales, en Europa continental cuando se ha confundido con el ajo silvestre que crece en los bosques.

Recogiendo Ajo Silvestre

No desenterre bulbos de ajo silvestre. A menos que tenga el consentimiento del propietario, es ilegal y los bulbos son decepcionantemente pequeños. Coseche hojas, tallos, flores y vainas de semillas con tijeras. ¡Cuidado con los excrementos de pájaros! Elige un poco aquí y allá en lugar de demasiado en un solo lugar y observa dónde pones los pies. A medida que elijas, es fácil magullar las hojas, así que colócalas suavemente en una cesta o bolsa sin empacar. Como muchas hojas silvestres, se marchitan después de recogerlas, así que úsalas rápidamente o refrigéralas (¡en una bolsa sellada!).

Preparación

Dé un batido a las flores para eliminar los insectos, lávelas con agua fría. Si es necesario, seque con un paño de cocina o un paño de cocina para eliminar la humedad.

Usos culinarios para el Ajo Silvestre

Puede usar Ajo silvestre en cualquier lugar donde usaría ajo regular, sin embargo, el sabor es más suave.

Hojas

Las hojas de ajo silvestre son la parte más suave de la planta. Se pueden cosechar a mediados de enero en un invierno suave. Se pueden usar crudos con moderación en ensaladas, sándwiches, aderezos y finamente picados como guarnición. Un uso popular es el pesto en lugar de albahaca. Soy un gran fan de la mantequilla de ajo hecha mezclando hojas finamente picadas en mantequilla salada. Úselo para pan de ajo, Pollo Kiev o para freír; también se congela bien.

Cuando se cocinan, las hojas se pueden usar de muchas maneras. El uso más sencillo es como una verdura como prepararía y serviría las espinacas. También se puede usar escaldado y en puré como salsa para pescado blanco, en sopa («limpia» o mezclada con puntas de ortiga), guisos, salsa de pasta, risottos, quiche, frittata, bollos de queso, focaccia, albóndigas, curry, puré de papas, tortillas, huevo revuelto y mucho más.

Las hojas se pueden conservar en miel, aceite, pesto, encurtidos, chutneys y vinagres. Un puré mezclado con aceite (colza o aceite) se puede poner en frascos (Horno preferible a tapa de lata) y se cubre con un poco de aceite o se congela en bandejas de cubitos de hielo. Para congelarlos, puede picarlos, escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto y luego congelarlos en recipientes pequeños como recipientes para yogur. Alternativamente, mezcle y coloque en bandejas de cubitos de hielo (luego en una bolsa con cierre hermético). De congelado, añadir a guisos, risottos,guisos, quiches, etc. Las hojas se pueden secar con un deshidratador, invernadero, invernadero o en un horno muy bajo.

Si usa un horno, esparza las hojas de ajo silvestre en una bandeja para hornear y déjelas en el horno durante la noche hasta que las piezas estén secas y crujientes, pero no deje que se doren. Cuando estén lo suficientemente secos como para desmoronarse, póngalos en un procesador de alimentos para hacer copos o un polvo (a su elección), opcionalmente agregue copos de sal marina para hacer sal de ajo silvestre. Almacenar en recipientes herméticos. Lo encontrará más suave que las hojas frescas, más adecuado para aderezos, aceites, panes o como condimento / espolvoreado sobre platos terminados como pasta, pizza o sopa.

Como se indica anteriormente, la mantequilla de ajo se puede congelar para usarla más adelante en el año.

La fermentación está muy de moda. Puede crear un pepinillo machacando hojas picadas y sal y poniéndolo en frascos para fermentar durante 6 meses como mínimo. (Método alternativo en el artículo 1 de Mark Hix en la sección de recetas).

Tallos / Yemas de flores

Los tallos y las flores sin abrir se pueden agregar a ensaladas y otros platos, como salteados. Se pueden escabechar o conservar por salazón.

Flores

Las flores abiertas también se pueden comer. El sabor es más fuerte que el de las hojas. En pequeñas cantidades, las flores son una adición decorativa y sabrosa a las ensaladas y se pueden usar como guarnición. También se pueden hacer en grandes buñuelos salados.

Frutos (vainas de semillas)

Otro «cultivo» poco utilizado del Ajo Silvestre al final de la temporada a medida que pasan las flores es las vainas de semillas o fruta que se forman en su lugar. El sabor se vuelve más fuerte a medida que maduran las semillas. Las vainas de semillas se pueden quitar de los tallos con un tenedor sobre un tazón.

• Usted puede hacer mantequilla de Ajo, golpeando con un mortero y se mezclan con la mantequilla.
• También se pueden escabechar (pruebe con vinagre de flor de saúco o de aguja de pino) y comerse con queso o en un aderezo.
• Un aderezo para ensaladas se puede hacer licuando con un poco de aceite de oliva o añadiendo a la mayonesa.
• Disfruta de un poco en una ensalada.

Recetas de Ajo Silvestre

Artículos / Páginas con colecciones de recetas de Ajo silvestre

• • Mark Hix-1
  • Mark Hix-2
  • Riverford organic farms: use su búsqueda de muchas recetas de ajo silvestre
  • BBC Food
  • Grandes Chefs británicos
  • Escuela de Cocina Demuths

Recetas individuales

• Pesto de Ajo Silvestre y Pasta de Tomate Hornear

• Sopa de Ajo silvestre
• Fusilli de ajo Silvestre y Salchicha (Jamie Oliver) – No creas que el «Ajo silvestre se puede encontrar en los prados!!»
• Pesto de Ajo Silvestre

• Quiche de Ajo Silvestre & Queso de Cabra
• Quiche de Ajo Silvestre y Champiñones
• Focaccia De Ajo Silvestre
• Quiche De Ajo Silvestre Con Queso De Cabra