Correa para la espalda de Venado a la parrilla

Correa para la espalda de Venado a la parrilla

Una receta fácil de correa para la espalda de venado marinada durante la noche y asada a la perfección al día siguiente, lo que resulta en una correa para la espalda de venado tierna, jugosa e increíblemente sabrosa.

Me he estado metiendo más y más en el juego salvaje últimamente.

En caso de que estas hamburguesas de alces no fueran lo suficientemente probables, al excavar la correa trasera de venado de las profundidades del congelador, pensé que debería compartir este método de adobo y asado increíblemente simple que hemos estado disfrutando recientemente.

En primer lugar, tengo que dar un grito a mi hermano por regalarme esta correa trasera de venado para empezar.

También me dio el asado que usé en mi receta de asado de venado Instantáneo, pero si sabes algo sobre la correa para la espalda, sabes que despedirse con ese corte del ciervo es un gesto completamente desinteresado.

La correa trasera de venado es un corte codiciado.

Muchos lo comparan con un filete mignon de una vaca y una vez que lo haya probado (siempre y cuando lo cocine correctamente), verá por qué.

Esta receta de cinta trasera a la parrilla respeta el venado con su simplicidad absoluta.

La estrella del espectáculo es verdaderamente la correa trasera tierna y jugosa simplemente resaltada con bordes crujientes a la parrilla y matices de la adobo dulce balsámico y ajo.

¿QUÉ ES LA CORREA TRASERA DE VENADO?

Correa trasera es un término que se usa típicamente para referirse a ciervos, alces, alces y otros animales de caza silvestre.

Es la longitud del lomo en la espalda de esos animales.

Algunos piensan que backstrap y tenderloin son la misma cosa, pero en realidad no lo son.

Los lomos son dos tiras de carne debajo del lomo y detrás de las costillas. Esto es lo que en realidad sería comparable al filete mignon de carne de vacuno.

Esta imagen es útil para visualizar la diferencia entre los dos.

Por lo tanto, aunque en realidad no es lo mismo que el lomo, la correa trasera sigue considerándose uno de los cortes de carne más tiernos de un ciervo.

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE COCINAR LA CORREA TRASERA DE VENADO?

Hay muchas opiniones sobre esta cuestión.

Y, si bien hay muchas maneras de cocinar la correa trasera de ciervo, incluido fumar, usar un frote seco, abrasarlo (como mi receta de pato a la brasa) y asarlo a la parrilla, me gusta esta receta por su facilidad y resultados consistentes.

Personalmente, creo que un simple adobo antes de asar a la parrilla es el mejor tirante trasero de venado.

Es más rápido que fumar y mucho menos desordenado que abrasarse.

Los resultados son comparables en los tres métodos, así que ¿por qué no tomar la ruta más fácil?

CÓMO MARINAR CORREA DE ESPALDA DE CIERVO

Para este adobo de venado fácil, necesitará los siguientes ingredientes:

• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• Salsa inglesa
• jarabe de arce
• ajo picado
• jengibre picado

Bate todos los ingredientes en un recipiente pequeño tazón. Coloque la correa trasera en una bolsa sellable de plástico o silicona y vierta el adobo en la bolsa.

Sella la bolsa, exprimiendo el exceso de aire y masajea un poco el adobo en el venado.

Coloque la bolsa en el refrigerador con la vension en posición plana y deje marinar durante al menos 4 horas.

Si tiene tiempo para dejarlo durante la noche, ¡aún mejor!

El adobo es una combinación de dulce y salado.

Es similar a mi receta para el tempeh marinado y al igual que esa receta, cuando se cocina, el adobo forma una dulzura crujiente alrededor del venado que combina perfectamente con la caza silvestre.

A menudo, el venado se etiqueta como degustación «gamey». Este adobo borrará cualquier rastro de eso.

Entre la ternura de la correa trasera y el sabor de la marinada, esta receta de correa trasera de venado es la receta para convertir a cualquier escéptico del venado.

ASAR A LA PARRILLA LA CORREA DE ESPALDA

Una vez que el venado esté marinado y listo para asar, retire la carne del refrigerador y déjela a temperatura ambiente.

Precaliente una parrilla al aire libre a aproximadamente 500 ° F.

Con pinzas, retire la correa trasera de la bolsa y colóquela en la parrilla a fuego directo.

Ase durante unos 5 minutos por lado hasta que la temperatura interna del venado alcance unos 120-135°F.

Retire de la parrilla y colóquelo en una tabla de cortar para descansar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir.

¿A QUÉ TEMPERATURA SE COCINA LA CORREA TRASERA DE VENADO?

Además de la marinada y el corte, el factor más importante para un resultado final sabroso cuando se trata de carne de venado es la temperatura a la que la cocina.

Los ciervos casi nunca deben cocinarse a fuego medio.

Y honestamente, medium lo está empujando. Incluso iría tan lejos como para decir medio raro.

Siempre tiro mi venado a 125°F como máximo.

Con un descanso de 10-15 minutos, que resultará en el centro de color rojo rosado que se ve en estas imágenes, un cocido medio raro / borderline.

Tenga en cuenta que, como con cualquier carne, continuará cocinándose después de sacarla de la fuente de calor.

Esta es la razón por la que me gusta sugerir una temperatura interna de 120-125°F con un período de descanso sólido.

Si ha comido carne de venado y pensó que era resistente y jugosa y se veía de color gris, estaba demasiado cocida.

Siento que hayas tenido que experimentar eso. ¡Ahora lo sabes mejor!

Si no tiene un buen termómetro digital de lectura instantánea, es una herramienta de cocina que vale cada centavo. Ni siquiera cuestan tanto. Uso este que cuesta como5 15.

QUÉ SERVIR CON CORREA PARA ESPALDA DE VENADO MARINADO

Para mantener esta comida fácil, verduras de verano a la parrilla (¡usando una estera para asar verduras!) son un gran plato de acompañamiento.

Las judías verdes a la parrilla y las alcachofas a la parrilla también son una excelente opción si el calabacín y los champiñones que se muestran no le atraen.

Cogí un pesto de rampa simple del mercado de agricultores la semana que hice esta receta de correa trasera de venado que estaba deliciosa sobre cada rebanada de carne.

Cualquier pesto es un gran acompañamiento para este plato. Desde el pesto de calabacín hasta el pesto de tomate secado al sol que se usa en el filete de costado en esa receta, hay muchas variaciones que irán bien con el venado.

Para un almidón, las papas al pesto asadas o estos sorprendentes batatas moradas trituradas son deliciosas opciones.

Mientras que las papas fritas de chirivía o las papas fritas de jícama también serían ideales para un ambiente de bistec y frituras.

Y si eres alguien que ama los champiñones con carne roja como yo, ¡los champiñones para freír al aire son justo lo que necesitas!

Si no tiene carne de venado a mano, este método de adobo y parrilla también se puede usar con carne de res o cordero con un éxito maravilloso.

Si tienes la suerte de que te regalen la codiciada correa trasera de venado o la caces tú mismo, espero que esta sencilla receta de correa trasera marinada y a la parrilla te convenza de no hacerlo en exceso.

Simplicidad es el nombre del juego cuando se trata de carne de venado tierna, mantecosa y sabrosa. ¡No compliques demasiado las cosas!

Buscando otra receta fácil de venado para probar: echa un vistazo a mis albóndigas de venado. Se hornean, se congelan maravillosamente y probablemente sean más accesibles, ya que el venado molido es un poco más fácil de obtener.

MÁS RECETAS A LA PARRILLA PARA PROBAR:

Costilla de cordero a la parrilla de Za’atar
Bistec a la parrilla con Ensalada de Coles de Bruselas
Vieiras a la Parrilla con Salsa de Ciruela de Tomatillo
Pinchos de Camarones a la parrilla de Cítricos
Brochetas de Carne India de Yogur