Congelación de Lumpia Filipina para fiestas
La Lumpia (también conocida como eggroll filipino) es un plato de fiesta. Si ha dominado el arte de hacer lumpia, no se lo diga a nadie a menos que esté dispuesto a ceder a las solicitudes.
A las 3 a. m., freiré lumpia congelada para la comida de Acción de Gracias del señor Jack. Se va de casa a las 4: 30 a. m., y la cena está programada para las 6 a. m.
Así que, ¿por qué estoy friendo lumpia a las 3 a. m.? Bueno, tengo esta cosa para servir lumpia caliente. O al menos, caliente. La lumpia es mejor cuando se sirve caliente. Si se sirve frío, puede contar con comer un desastre grasiento. La lumpia no es un plato que puedas guardar en el horno o en una olla de cocción lenta.
«No me comeré esas bolas de grasa», confesó un amigo mío. A lo largo de los años, recuerdo lo que me dijo. Si voy a hacer lumpia, se va a servir caliente. O cerca de él.
Recientemente, pasé un día haciendo lumpia para congelar. Así que cada vez que recibo una solicitud de lumpia, todo lo que tengo que hacer es sacarla del congelador y freírla. Me imaginé que 4 lumpia hacen una porción promedio. Con la siguiente receta, hice unos 90 lumpia.
Lumpia
Ingredientes
4 cocidas las pechugas de pollo desmenuzado o cortado en trozos pequeños
2 tazas de zanahorias
8 oz. champiñones
2 latas de castañas de agua
1 cabeza de col verde
3 paquetes de envolturas de lumpia individuales congeladas, descongeladas en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante varias horas
aceite de oliva o de cocina
1 cucharadita colmada de ajo picado
Hacer el Relleno de Lumpia
- Cortar o triturar el pollo.
- Para ahorrar tiempo, pica zanahorias, riegue las castañas, los champiñones y la col en un procesador de alimentos. Si realmente quieres ahorrar tiempo, puedes hacer un relleno de pollo y castañas de agua. También puedes dejar caer el pollo para lumpia vegetariana. Usted decide qué usar para el relleno.
- En una sartén, wok o paella, caliente 1-2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de cocina. Agrega una cucharadita de ajo picado. Revolver.
- Mezcle las zanahorias, las castañas de agua, los champiñones y la col en la sartén.
- A fuego medio, revuelva la mezcla hasta que la col se ablande.
- Retirar del fuego. Fresco.
Enrollar la Lumpia
Descongelar las envolturas de lumpia. Separe una envoltura de lumpia del papel encerado. Colocar en un plato o tabla de cortar para rodar. Tenga un tazón pequeño o un vaso de agua cerca para que pueda sellar cada lumpia.
Los envoltorios de lumpia son delicados. Si se rompe al enrollar su lumpia, podría ser que esté usando demasiado relleno. Puedes empezar de nuevo o enrollar otra envoltura sobre la lumpia. También puedes dejar a un lado las rotas para freírlas inmediatamente. A continuación, tendrá una idea de cómo sabrá su lote.
- Coloque un montón de 1-2 cucharaditas de relleno cerca del borde inferior de la envoltura.
- Enrollar hasta que la envoltura cubra el llenado.
- Doble el lado izquierdo, luego el lado derecho de la envoltura.
- Ruede hasta que quede una envoltura de aproximadamente 1/4″.
- Sumerge los dedos en un recipiente o vaso de agua. Pase las yemas de los dedos humedecidas sobre la envoltura expuesta.
- Continúe rodando.
- Apile lumpia con el lado de la costura hacia abajo para sellar.
Congelación
- Etiqueta de bolsas para el congelador.
- Coloque seis lumpias por bolsa. Quieto. Apilar para ahorrar espacio en el congelador.
- Usar en un plazo de seis meses.
Freír y servir
- Calentar 1/4 » de aceite de cocina en una sartén. No freír lumpia.
- Puede colocar la lumpia congelada directamente en el aceite. O puedes descongelar el lumpia antes de freír.
- Dore cada lado (aproximadamente 4 minutos cada uno).
- Escurrir sobre una toalla de papel.
- Servir caliente con salsa para mojar o salsa picante.
Salsa de ajo y vinagre
Ingredientes
1/2 taza de sidra de manzana, vinagre blanco o de arroz
1 cucharada colmada de ajo picado
Instrucciones
- Mezcle el vinagre y el ajo en un tazón pequeño.
- Refrigere antes de servir con la lumpia. O servir a temperatura ambiente.
