Comino en polvo, Cómo Hacerlo y Usarlo
Aprenda a hacer polvo de comino en casa, una quintaesencia de la cocina india. El comino en polvo casero es puro, con una explosión de sabores, fácil de hacer y es más económico. El comino es la semilla de la planta floreciente cuminum cyminun que pertenece a la familia Apiaceae. Además de impartir un sabor terroso, ahumado y delicioso a la comida, el comino también proporciona algunos beneficios nutricionales y de salud.
Se utiliza básicamente en 2 formas diferentes: 1. Semillas enteras y 2. Forma molida que se conoce como comino molido, polvo de comino y polvo de jeera (en idiomas indios). Si bien se usa comúnmente en el subcontinente indio, también se usa en la región mediterránea, América Latina, África del Norte, México y Oriente Medio.
En la cocina india, las semillas enteras generalmente se agregan al aceite caliente o al ghee. Este proceso conocido como tadka o templado resalta el complejo sabor y aroma de la especia. Mientras que el comino en polvo se agrega a los platos mientras se cuecen a fuego lento (curry/salsas) o en la etapa de acabado, como en platos salteados, sopas, ensaladas, chaats, etc.
El comino en polvo juega un papel muy importante en una receta y no se puede sustituir con las semillas enteras y viceversa.
¿Por qué polvo de comino casero?
El polvo de comino casero es más sabroso que el embotellado comprado en la tienda por la simple razón de que las especias molidas se oxidan y comienzan a perder su verdadero sabor con el tiempo. El polvo de comino comprado en la tienda nunca puede tener la misma increíble profundidad de sabor que el hecho en casa.
Así que siempre lo hago en casa en lotes pequeños. Todo lo que necesita son semillas de comino enteras de buena calidad, preferiblemente orgánicas o al menos NO transgénicas & un buen molinillo de especias. El polvo de comino comprado en la tienda viene en 2 tipos.
- Polvo de comino crudo donde las semillas se muelen simplemente sin tostar. Esto se etiqueta principalmente como comino molido. Este tipo de polvo de comino siempre se agrega mientras hierve a fuego lento/ cocina platos como curry, sopas, etc.
- Polvo de comino tostado que se elabora tostando las semillas primero. Entonces están molidos. Este tipo de polvo se puede usar mientras se cuece a fuego lento, se termina o se adorna. También se conoce como polvo de bhuna jeera.
¿Por qué el tostado es importante?
Las semillas de comino enteras saben naturalmente afiladas y ligeramente amargas. Asarlos no solo reduce estos sabores agudos y amargos, sino que también mejora el perfil de sabor al liberar sabores más terrosos y cálidos. Una vez que comience a usar el polvo de comino asado, nunca querrá volver al sin tostar. Además, este paso de tostado lo hace más estable en el estante y dura más tiempo.
Sin embargo, el comino en polvo sin tostar se puede usar en adobos, platos a la parrilla, alimentos fritos, sopas y guisos donde se agrega mucho antes en la cocción.
Hacer su propio polvo de comino en casa es un proceso de 2 pasos. El primer paso es asar las semillas enteras a fuego muy bajo para resaltar el aroma. Luego se enfrían y se muelen en un molinillo de especias hasta obtener un polvo muy fino. Almacenado en un frasco de vidrio hermético y limpio, este comino molido casero conserva su sabor durante 2 a 3 meses.
Así que esta conocida especia no solo saborea & agrega nutrición a sus platos, sino que también tiene un inmenso potencial para trabajar en el sistema corporal en general.
Cómo hacer polvo de comino
1. Agregue las semillas de comino a una sartén.
2. Comience a asar a fuego medio revolviendo a menudo durante 1 a 2 minutos.
3. Una vez que se calienten, baje la llama al nivel más bajo y siga agitando. En 1 a 2 minutos, comenzarán a oler bien, terroso, fuerte y aromático. También se volverán un poco más profundos en color. Apague el fuego y retírelo de la estufa. Sigue removiendo durante otros 1 a 2 minutos después de sacarlo del fuego. Enfriar completamente.
4. Agrégalas a un molinillo de especias y muele en intervalos de 30 a 50 segundos hasta que queden finas.
5. Raspa los lados con una cuchara y muele un poco más si es necesario.
6. Si no tienes un molinillo potente, tamízalo y vuelve a moler las especias molidas gruesas. Deje que el polvo de comino se enfríe completamente después de molerlo. Guárdelo en un frasco de vidrio hermético y guárdelo en la despensa durante 2 a 3 meses. Si se almacena en el refrigerador, se mantiene en buen estado durante 6 meses o incluso más. Si lo haces en grandes cantidades, guárdalos en frascos pequeños separados y úsalos uno tras otro para que los sabores permanezcan intactos durante más tiempo.
¿Cómo usar comino en polvo?
Puede espolvorear esto en sus platos salteados, curry, sopas,ensaladas, chaats, etc. Lo mejor es usar esto cuando esté a punto de terminar en salteados y sopas. Para usarlo en curry, úselo junto con polvo de cilantro o garam masala. Para usarlo en raita, ensaladas y chaats, espolvoree tanto cuando esté sirviendo.
Recetas con Comino
Agua Jeera
Jeera Aloo
Garam masala
Arroz Jeera
¿Qué dice el Ayurveda sobre el comino?
De acuerdo con Ayurveda, el comino es muy útil para equilibrar los doshas (desequilibrios en el cuerpo), pero debe tomarse con otro ingrediente, dependiendo de su dosha (desequilibrio) predominante.
Debido a que sus efectos son calientes, si tiene una tendencia a la Pitta, debe tomar jeera con un ingrediente refrescante para mitigar sus efectos calientes. El Ghee o el aceite de coco se enfrían, así que ten el polvo de jeera con cualquiera de estas grasas.
Si tiene un Vata alto, mezclarlo con aceite de semilla de sésamo será beneficioso para equilibrar los doshas. Para las personas con Kapha, jeera se equilibra automáticamente. Sus propiedades saludables mejoran cuando se toma con miel para las personas dominantes en Kapha.
Beneficios del comino
Estos son algunos beneficios para la salud que ofrece esta especia:
- Digestión: El comino mejora la digestión al estimular las enzimas digestivas. Esto ayuda con el proceso digestivo, aumentando la absorción de nutrientes de los alimentos y haciendo que la grasa sea más fácil de descomponer. El comino reduce la indigestión & hiperacidez y mejora el apetito.
- Pérdida de peso: El comino ayuda a perder peso, ya que aumenta el metabolismo, lo que permite que su cuerpo pierda peso de forma natural. También desintoxica el cuerpo y reduce la grasa abdominal.
- Inmunidad: cuando su sistema inmunitario funciona bien, puede evitar muchas infecciones causadas por virus y bacterias de forma natural. El comino mejora la inmunidad y reduce el riesgo de enfermarse. Es muy útil si es propenso a contraer resfriados y tos debido al cambio estacional y a la baja inmunidad.
- Diabetes: Para los diabéticos, el azúcar en la sangre fluctúa mucho durante el día. Comino especialmente el agua de comino ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en el cuerpo al mejorar la insulina en el cuerpo.
- Presión arterial: la hipertensión es un factor en muchas dolencias y puede provocar problemas cardíacos y accidentes cerebrovasculares. El potasio en el comino ayuda a equilibrar el azúcar en la sangre, ya que contrarresta la sal, lo que aumenta la presión arterial.
- Anemia: los niveles bajos de hemoglobina en la sangre causan anemia. Los niveles más bajos de lo normal también reducen la energía y la lentitud. Gracias al alto contenido de hierro, el comino aumenta la hemoglobina y combate la anemia.
- Antienvejecimiento: rico en vitamina E y antioxidantes, el comino puede ayudar a combatir los radicales libres que causan el envejecimiento prematuro y se cree que aumenta la longevidad.
- Mejora la lactancia: muchas mujeres enfrentan un problema con la leche materna cuando están amamantando. El agua de comino mejora la secreción de leche y también fortalece a la madre y al bebé.
- Memoria: El comino proporciona una mejor salud cerebral, tiene propiedades que estimulan la memoria y puede ser útil en trastornos del sistema nervioso.
Referencias: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
Tarjeta de recetas
Comino en Polvo
Receta de pines Receta impresa
Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas
Ingredientes (taza estadounidense = 240 ml )
- ▢ ½ taza de semillas de comino (72 gramos)
Instrucciones
- ▢
Limpie las semillas de comino y agréguelas en una sartén de fondo pesado. Enciende el fuego a medio y sigue revolviendo hasta que las semillas se calienten al tacto.
- ▢
Reduzca el fuego al mínimo y ase. Sigue revolviendo continuamente para que las semillas se asen uniformemente.
- ▢
Una vez hecho, emitirán un fuerte aroma terroso, acre y ahumado. Retirar del fuego. No lo ases en exceso, se quemarán y tendrán un sabor amargo.
- ▢
Enfríalos por completo y agrégalos a un molinillo. Moler en intervalos cortos de 30 a 50 segundos hasta que se molan hasta obtener un polvo fino.
- ▢
Enfríe completamente y transfiera a un frasco de vidrio hermético. Si planea almacenar por más tiempo, almacene en frascos más pequeños y úselos uno tras otro para que conserve la mayor parte del aroma.
- ▢
Use comino en polvo según sea necesario en curry, platos salteados, sopas, ensaladas y chaats.
Notas
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso para fotos y consejos sobre la tarjeta de recetas.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Recetas de Swasthi