Comida Keniana: 15 Platos tradicionales para buscar en Kenia

Comida Keniana: 15 Platos tradicionales para buscar en Kenia

NOTA DEL EDITOR: Este artículo fue escrito por la viajera Sep Simborio y verificado por Ann Wanjiru, experta en dieta y nutrición de Juja, Kenia.

Kenia es mejor conocida por su encantadora vida silvestre e intrépidos maratonistas. De hecho, la fascinante fauna es la razón por la que los turistas acuden a este continente y tachan uno de los artículos más comunes en una lista de deseos para viajeros y amantes de los animales por igual: ir de safari.

Quizás un hecho menos conocido sobre este país de África oriental es la inclusión de su cocina en los 10 principales destinos de comida en África a pesar de caer un poco por debajo del radar de comida occidental. Gracias a la comida keniana, los viajeros ahora tienen otra gran razón para incluir a Kenia en su lista de países de visita obligada en el continente.

¿QUÉ ES LA COMIDA TRADICIONAL KENIANA?

La comida keniana se describe generalmente como una mezcla ecléctica sin ningún plato en particular que represente al país. En cambio, cada comunidad tiene su propia comida nativa con alimentos básicos que consisten en maíz y otros granos como sorgo y mijo, según la región, y se combinan con varias carnes y verduras.

Los platos costeros de Kenia son únicos y reconocidos como algunos de los mejores en todo el país. Sin embargo, dependiendo de qué alimentos están disponibles localmente en un área en particular, hay diferencias distintivas que deben notarse.

En las comunidades costeras, los platos de pescado y otros mariscos son básicos. En las zonas más cercanas a la ciudad, los platos kenianos varían según las preferencias y el origen étnico de las familias trabajadoras. Pero sobre todo, el arroz y el estofado se sirven comúnmente.

LO MEJOR DE LA COCINA KENIANA

Ugali

No hay mejor manera de comenzar esta guía de comida keniana que con ugali, el plato nacional de Kenia. Es posiblemente el plato más popular, no solo en Kenia, sino en todo el continente africano. Este alimento básico de Kenia está hecho de harina de maíz, o harina de maíz vertida en agua hirviendo y mezclada constantemente hasta que espese y alcance una consistencia similar a la masa.

Ugali viene con muchos nombres en Kenia y tradicionalmente se sirve en el centro de la mesa con platos más pequeños de estofado colocados alrededor como guarniciones. En el hogar promedio de Kenia, el ugali constituye la peor parte de la comida, pero en los hogares más ricos (y en ocasiones especiales), generalmente se sirve con más verduras y carnes como nyama choma.

El ugali a menudo se sirve con sukuma wiki (en la foto de abajo, alrededor del ugali), un tipo de guiso hecho con verduras similares a la col rizada. Para comer, cada persona se turnará para excavar en el ugali con las manos antes de enrollarlo en una bola con los dedos. Se coloca una pequeña muesca con el pulgar para sacar la verdura o la carne para un bocado de guiso.

Sukuma Wiki

Como se describe, un plato que a menudo se combina con ugali es sukuma wiki. Este plato rústico de verduras de Kenia está hecho principalmente de una verdura de hojas similares a la col rizada llamada colewort o verduras con cuello, que es sukuma en swahili. La traducción literal del nombre de este plato es «empujar la semana» o «estirar la semana», ya que la verdura es generalmente asequible y está ampliamente disponible en la región durante todo el año.

Este plato se puede hacer vegano o con proteína. Una receta tradicional de sukuma wiki incluye tomates, cebollas y especias como comino, cilantro y azafrán en polvo. Es un plato perfecto para aquellos que están tratando de mantenerse saludables.

Irio

Los Kikuyu son un grupo étnico de personas bantúes que son nativas del centro de Kenia. Son los más grandes hasta el momento, representando el 17% de la población keniana por grupo étnico, por lo que no es de extrañar que tengan una contribución culinaria sustancial al país en forma de irio.

Irio significa comida en el idioma Kikuyu y es un plato popular keniano profundamente arraigado en la tribu Kikuyu. Está hecho de puré de papas, maíz y guisantes o verduras en algunas variaciones. Este plato saludable y reconfortante a menudo se sirve como guarnición y es especialmente popular cuando se sirve con carne a la parrilla o nyama choma.

Githeri

Githeri es también un plato humilde de la tribu Kikuyu y es un alimento básico en las partes central y oriental de Kenia. También llamado muthere o mutheri, el githeri está hecho de maíz y frijoles mezclados y guisados en una olla o sufuria.

A pesar de sus ingredientes simples, este manjar está lleno de sabor. Se agregan cebollas, tomates y especias como comino, cúrcuma y la pimienta de cayena opcional a la mezcla. Algunas variantes tienen papas y trozos de carne. Su popularidad nunca ha disminuido, ya que el plato ha sido la comida principal que se sirve a los estudiantes desde la década de 1920, y sigue siendo tendencia entre los jóvenes.

Mukimo

La gente Kikuyu realmente debe saber cómo moverse por la cocina para tener tantas contribuciones sabrosas a la cultura gastronómica de Kenia. El Mukimo es otro elemento básico de Kenia que proviene principalmente de las comunidades que viven alrededor del majestuoso Monte Kenia. Está hecho con puré de papas y verduras con maíz y/o frijoles. Va bien como acompañamiento para guisos y carnes asadas como nyama choma.

Bhajias

Los bhajias se refieren a un bocadillo frito que es especialmente popular en Kenia y Tanzania. Están hechas con papas en rodajas finas cubiertas con un gramo de masa de harina sazonada con hierbas y especias como comino, cilantro, perejil, chile en polvo y jengibre. Fritos hasta dorados y crujientes, son una comida callejera popular en Kenia que a menudo se disfruta con un chutney de mango llamado madrás.

Los bhajias y madrás son ambos productos de influencia culinaria india en Kenia. Durante la era de la construcción de ferrocarriles, los trabajadores indios proporcionaron la mayor parte de la mano de obra calificada requerida para la construcción. Muchos más tarde se asentarían en el país y crearían platos indios que se han convertido en parte de la cocina keniana.

Madras

Madras es un condimento conocido por el sabor único que aporta en combinación con otros platos kenianos. Es un tipo de chutney que usa mango como ingrediente principal. Se mezcla con jengibre, ajo, tomates, cebollas, cilantro y chiles. Todos se mezclan mientras se agrega aceite y vinagre para lograr una consistencia suave y fina.

Este saludable dip picante se sirve típicamente con una variedad de pollo y otros platos de arroz kenianos o como aperitivo con bhajias crujientes.

Matoke

Matoke se refiere tanto a la fruta como al plato hecho de plátanos inmaduros de las tierras altas. A menudo se preparan en un guiso por su cuenta o como parte de una comida más pesada con carne de res.

Las recetas de este guiso keniano varían, pero los plátanos se cocinan típicamente con cebollas, tomates, hojas de cilantro, carne de res, especias y otros ingredientes. Una vez que los plátanos se vuelven suaves, el plato está listo para ser servido, generalmente con chapati keniano.

Chapati

El Chapati es otro plato básico keniano derivado de la cocina india. Se refiere a un tipo de pan plano sin levadura que se ha vuelto popular en Kenia y otros países de África oriental como Uganda, Tanzania, Zanzíbar y Burundi.

A diferencia del chapati indio que se enrolla finamente y se hace sin aceite, el chapati de África oriental es más grueso y consta de varias capas. Las capas exteriores se cepillan con aceite antes de dorarse por ambos lados en una sartén para darle una textura más crujiente. Por la forma en que está preparado, en realidad está más cerca del paratha indio que del chapati tradicional.

En Kenia, el chapati se puede disfrutar solo con té de jengibre o acompañado de una variedad de guisos, carnes y platos de verduras.

Wali wa Nazi

Una buena guarnición puede elevar toda la experiencia culinaria keniana, ya que complementa el plato principal, y no hay nada más versátil que el arroz. Los asiáticos pueden tener arroz blanco simple que funciona mejor con sus platos principales, pero Kenia tiene una versión mejor y más sabrosa: wali wa nazi.

En lugar de cocinar arroz en agua, este delicioso alimento básico keniano lo lleva un paso más allá en sabor cuando se cocina en leche de coco. De esa manera, se puede pensar en ella como la versión keniana del malayo nasi lemak.

Esta guarnición keniana debe su popularidad a la abundancia de cocoteros a lo largo de la costa. Combina perfectamente con varios platos de curry o pollo, pescado y otros platos de carne.

Wali wa Kukaanga

Wali wa kukaanga es un plato keniano que se describe mejor como la versión del país del arroz frito. Se prepara friendo arroz hervido en aceite y añadiendo cebollas, cúrcuma y verduras como zanahorias, maíz y guisantes. El plato es genial cuando se combina con una ensalada al lado y platos de pollo kenianos.

Kenyan Pilau

Parece que las comidas de arroz abundan en Kenia, y una de las de mejor sabor es la pilau. Es un plato básico keniano que está muy extendido en África Oriental. Considerado como la versión keniana y más celebrada del arroz jollof de Nigeria, este sabroso plato se sirve en ocasiones especiales, como días festivos, bodas y eventos religiosos como Eid o Navidad.

Lo que hace que el pilau en Kenia sea rico en sabor son las especias, que incluyen canela, cardamomo y clavo de olor. El pollo y la carne de res se pueden usar como proteína, con una botella de colmillo helado para regar este delicioso plato keniano.

Kuku Paka

Kuku paka es un plato de pollo simple que se cocina en una sabrosa salsa de curry a base de coco. También llamado kuku na nazi, tiene influencias árabes, indias y africanas populares en toda la costa. Su nombre proviene de la palabra en swahili kuku, que significa «pollo», y paka, que significa»untar, extender o aplicar».

La receta consiste principalmente en leche de coco o crema de coco y especias de curry. La clave de este plato es asar el pollo a la parrilla antes de mezclarlo en la salsa para obtener ese delicioso y auténtico sabor ahumado. Otras carnes como el pescado o los camarones se usan a menudo en lugar del pollo, y algunas recetas tienen papas y huevos agregados a la mezcla. Agrega un chorrito de jugo de limón antes de comer para nivelar el plato.

Estofado de carne keniana

Para algunos, este estofado keniano hecho con carne de res es la mejor comida reconfortante. Consiste en trozos tiernos de carne de res cocidos en un caldo de tomate y coco con ajo, cebolla, papas, zanahorias, hierbas y especias. Las papas se usan a menudo para espesar el caldo, pero también se puede usar harina de maíz.

Popular en todo el este de África, el estofado de carne de res se prepara típicamente con cualquier verdura disponible, por lo que las recetas a menudo varían de un hogar a otro. Se sirve mejor sobre un tazón de arroz como wali wa nazi o con un lado de chapati y un poco de wiki sukuma.

Nyama Choma

Nyama choma es considerado por muchos como un plato nacional de Kenia. Significa «carne asada» en swahili y se refiere a carne asada ligeramente sazonada. La cabra es la carne de elección para nyama choma, pero también se puede hacer con carne de res.

Nyama choma está disponible en todo el país, desde restaurantes junto a la carretera hasta restaurantes para sentarse adecuados, y a menudo se disfruta con cerveza y guarniciones como ensaladas y ugali.

REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COMIDA keniana

Con todas las influencias étnicas y extranjeras, la comida keniana es de hecho un crisol de guiso delicioso caliente. Los turistas que planean visitar se sorprenderán con toda la deliciosa comida que el país tiene para ofrecer. Para los paladares más aventureros, prepárese para dar un paseo a través de la sabana de sabores únicos de esta nación de África Oriental.

Con toda esta deliciosa comida keniana que esperar, esa experiencia única en la vida de la lista de deseos de safari se ha vuelto mucho más interesante.

Foto de portada de myviewpoint. Imágenes de stock vía .

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