Cebollas de fresa caramelizadas con Tocino y Bourbon / Suwannee Rose
Los agricultores siembran cebollas de fresa alrededor del perímetro de los campos de fresas para ayudar a mantener las plagas alejadas de las fresas. Echa un vistazo la próxima vez que pases por un campo y probablemente los verás. 
Suelen ser una variedad de cebolla grande y dulce, como Vidalia o Savannah Hybrid. Se venden como «cebollas de fresa» en puestos de granja. Verá señales para ellos en todas partes en Plant City, especialmente en marzo, que es la temporada alta. Ve por las fresas, pero asegúrate de llevarte a casa algunas cebollas de fresa también.
Siento decirte que no saben a fresas, pero son muy dulces. Se han vuelto tan populares que se envían por todas partes e incluso se pueden comprar en línea. He oído que la gente las come como manzanas, pero no esta chica. Todavía estoy trabajando en lo de la cebolla cruda.
Las únicas cebollas que alguna vez estuvieron en nuestra cocina fueron Vidalias, y la única forma de comerlas fue cocinarlas a la nada. Todavía me gustan las cebollas dulces, y sigo prefiriendo cocinarlas al demonio. Ya sabes, «caramelizarlos».
Y ese es el destino de estas jugosas cebollas de fresa que traje a casa de Plant City. Pero como son especiales, obtienen el mejor tratamiento caramelizado al chisporrotearlos con tocino y rociarlos con bourbon. 
Así es como funciona: Comience con una libra de tocino ahumado con madera de manzana, renderizado en una sartén de hierro fundido. 
Agregue una pila gigante de cebollas dulces en rodajas finas y cocine lentamente hasta que comiencen a caramelizarse.
todavía No. Sigue.
¡Sí! Ahora puedes agregar el alcohol, junto con un poco de azúcar morena y un poco de vinagre de sidra de manzana. 
Y ahí lo tienen. Tu dulce y caramelizado sueño de cebolla de fresa, tocino y bourbon hecho realidad.
Después de un crucero reciente al atardecer, mi amigo Jaime trajo brie cubierto con cebollas caramelizadas. Nunca pensé en juntar a esos dos. El hombre era bueno. Es suficiente que cuatro de nosotros lo pulamos en poco tiempo. Así que esa es mi primera sugerencia para servir: cúbrelo con un poco de queso bueno mientras todavía esté caliente. O con los sospechosos habituales: hamburguesas, pescado, verduras a la parrilla y sándwiches. Esto es oro. Comparte un frasco con un amigo.
- 1 libra de tocino ahumado con madera de manzana, cortado en cubitos
- 2 cebollas de fresa (u otras cebollas grandes y dulces), cortadas en rodajas finas
- 1/3 de taza de bourbon
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon (opcional)
- pizca de sal
- Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya fundido y comience a dorarse. Agrega las cebollas y dales un gran revolver para cubrirlas con grasa de tocino. Reduzca el fuego a bajo. Cocine las cebollas durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando. Una vez que las cebollas estén muy suaves y comiencen a tomar un color dorado, aumente el fuego a medio-bajo. Ahora agregue el bourbon, el vinagre, el azúcar morena, la mostaza y la sal. Continúe revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado, luego retírelo del fuego.
- Para una máxima exquisitez, sírvalos calientes o empáquelos en un frasco y guárdelos en la nevera.