Caramelo de Coco de Malasia (Sin Colores Artificiales)
Los tiempos son emocionantes con la comida. La tecnología ha permitido más procesamiento, más envasado, más importación y exportación, y permite que todos disfruten de los alimentos en sus formas más convenientes. A veces, sin embargo, esta tendencia puede ser a expensas de que los alimentos hechos a mano con amor estén menos disponibles.
He notado esto con Dulces de Coco de Malasia. Mi madre compraba esto con frecuencia en el mercado local para mis hermanos y para mí como un regalo para disfrutar después de la escuela. Estaría metiendo estos pequeños cubos de grandeza de coco en mi boca mientras veía dibujos animados en la televisión a las 4 pm.
En estos días, la única vez que veo Dulces de coco disponibles es durante Deepavali, o en áreas con comunidades indígenas malasias predominantes, como Masjid Jamek o Brickfields.
Los dulces de coco a menudo se hacen con leche condensada, leche evaporada y mantequilla, por lo que he disfrutado recreándolos sin productos lácteos. Saben casi lo mismo que recuerdo que eran: húmedos, con espuma y llenos de mordiscos.
Los colores más comunes para los caramelos de coco son el rosa y el verde. Mi variación utiliza dos tipos de coloración totalmente natural.
El primero es de hojas frescas de Pandan. No es difícil hacer tu propio extracto de pandan en absoluto. Solo necesita una licuadora, un colador, algunas hojas, un poco de agua y un poco de tiempo de espera. Aprendí a hacer esto de mi hermana mayor Melanie, que es una maestra de hornear desde cero.
He incluido extracto de Pandan como una receta separada a continuación. Vale la pena hacerlo solo. El sabor es mucho más fresco y aromático que los hechos en fábrica. También le da un magnífico tono verde pastel a sus platos. Haz esto el día antes de tu escapada de dulces de coco.
El segundo color natural en esta receta es de Remolacha en Polvo. Y no te preocupes, no probarás ninguna remolacha en este postre. El polvo de remolacha ha sido un producto básico en mi despensa durante años, y no solo como colorante natural de alimentos. También es un suplemento que bebo a primera hora de la mañana para darme energía durante días largos y ocupados. La única empresa local que conozco que está distribuyendo esto a escala comercial es Organicule. ¡Resulta que soy uno de sus Embajadores de marca! Puede pedir polvo de remolacha orgánica cruda en su sitio web. Siéntase libre de usar mi código promocional DAVINA10 para disfrutar de un 10% de descuento en su pedido al momento de pagar. Envían a Malasia y Singapur.
Para reemplazar la leche condensada, usaremos crema de coco de un cartón, además de azúcar y harina de tapioca. Mi marca de crema de coco favorita para usar en todos los postres (incluido mi helado de Coco favorito del público) es Kara, ya que me parece la más rica. Por cierto, no soy su embajador. Aún no, al menos. (HOLA KARA, ¿ESTÁS LEYENDO ESTO? * olas frenéticas*) Si solo tienes crema de coco disponible en una lata, también puedes usarla. Ajusta el tiempo de cocción en consecuencia para obtener este tipo de consistencia espesa y almidonada.
Es importante en esta receta usar coco rallado FRESCO. Puede obtener esto como la mayoría de los mercados húmedos de Malasia. El coco desecado (a la izquierda de la foto), que se puede comprar en el supermercado o en la tienda de suministros para hornear, estará demasiado seco. El coco recién rallado (Derecha) contendrá la humedad que necesitamos para crear este postre suave y húmedo.
Si solo tiene acceso a coco desecado, se recomienda agregar alrededor de 1/2 taza de leche no láctea a la receta para rehidratarla. Esto definitivamente afectará el tiempo de cocción, y tal vez lo extienda por el doble. Para esta opción, cocine el tiempo que necesite para lograr la misma consistencia final.
Si no le importa la coloración artificial, no dude en reemplazar la Esencia de Pandan y el Polvo de Remolacha con Colorantes Alimentarios Verdes y Rojos, y use 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o esencia en el coco rallado una vez que entre en su sartén. Si la estética no es importante para usted y solo desea obtener un poco de belleza de coco en su vientre pronto, puede omitir todos los pasos de coloración y simplemente agregar la esencia de vainilla.
Si te gustan los colores naturales, Santo Toledo, te espera algo especial.
Estas golosinas dulces densamente empacadas recuerdan a los cuadrados de dulce de azúcar y estoy seguro de que tienen sus raíces en el Burfi de coco de la India. ¿A qué sabe este caramelo de Coco vegano? Como el interior de una barra Bounty, pero con más acción de derretir en la boca gracias a la crema de coco espesa.
Al igual que con todas las recetas que utilizan productos de coco frescos, la vida útil es muy corta. Este caramelo se mantendrá hasta 3 días en la nevera…
… ¡si es que duran tanto!
Deseando a todos mis amigos hindúes un tiempo seguro y feliz con sus seres queridos este Diwali.
Caramelo de coco malasio
Una versión no láctea de un postre indio clásico de Malasia, este dulce similar a un dulce de caramelo rebosa de sabor a coco lechoso y trae recuerdos de días más simples.
Por: Davina Da Vegan
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de coco recién rallado
- 1 taza de leche de coco espesa de cartón o lata
- 1 cucharadita de almidón de tapioca
- 3 cucharadas de azúcar morena más 1 cucharada para cocinar con coco
- 1 cucharadita de aceite de coco virgen
- 1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 1 cucharadita de polvo de remolacha mezclado con 1 cucharada de agua
- 4 cucharaditas de esencia de Pandan casera (consulte la receta adicional)
- 1/4 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)
Direcciones
- Paso 1 Forrar un recipiente cuadrado de tamaño mediano con papel para hornear. Reservar.
- Paso 2 En una sartén antiadherente grande, vierta la leche de coco y agregue el almidón de tapioca, 3 cucharadas de azúcar y sal.
- Paso 3 Encienda la estufa a fuego medio alto y cocine la leche durante 10 minutos, revolviendo constantemente con un cucharón de madera, hasta que se obtenga una mezcla espesa y almidonada. Debería poder ver el fondo de la sartén durante unos segundos cuando pase el cucharón por la mezcla.
- Paso 4 Agregue el coco rallado, el aceite de coco y 1 cucharada de azúcar. Revuelva durante 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva grumosa y comience a pegarse al cucharón en cantidades notables.
- Paso 5 Retirar la mitad de la mezcla y reservar.
- Paso 6 Agregue Esencia de Pandan a la bandeja. Revuelva hasta que se combine uniformemente a fuego medio-bajo durante 5 minutos,
- Paso 7 Retire el lote pandan de la sartén y transfiéralo a un lado del recipiente cuadrado forrado.
- Paso 8 Si necesita eliminar los residuos quemados del fondo de la sartén, caliente un poco de agua en ella y use el cucharón para ayudar a aflojar los residuos. Deseche el agua y los residuos aflojados.
- Paso 9 Ahora coloque el lote de mezcla de coco sin color en la sartén, junto con el polvo de remolacha y la esencia de vainilla opcional.
- Paso 10 Revuelva hasta que se combine uniformemente durante 3-4 minutos, hasta que vuelva a tener la misma consistencia grumosa.
- Paso 11 Apague el calor. Transfiera la mezcla rosa al lado opuesto sin usar del recipiente cuadrado de la línea.
- Paso 12 Con un cucharón limpio, comprime la mezcla verde en la parte inferior y en cualquier esquina que cubra. Siéntase libre de usar sus manos, y solo si la mezcla está lo suficientemente fría al tacto. Crea una capa de unos 2 cm de espesor.
- Paso 13 Repetir con la mezcla rosa en el otro lado.
- Paso 14 Con un cuchillo, corta líneas hasta la mitad de las mezclas para crear cuadrados de 2×2 cm.
- Paso 15 Cubra con papel de hornear o tapa del recipiente y déjelo en la nevera para que se endurezca durante 2-3 horas.
- Paso 16 Una vez listo, transfiera las mezclas a una tabla de cortar, corte cuadrados completamente para crear cubos de dulces.
- Paso 17 Sirva inmediatamente o guárdelo en la nevera durante un máximo de 3 días.
Esencia de Pandan casera
Por: Davina Da Vegan
Ingredientes
- 3-4 Hojas de Pandan (25 g), cortadas en trozos pequeños
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
- Paso 1 Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que se forme un puré.
- Paso 2 Transfiera el puré a un colador de malla o una gasa y retire toda la pulpa del líquido. Recoge el jugo en un frasco pequeño de vidrio.
- Paso 3 Desechar la pulpa.
- Paso 4 Deje el frasco sobre la mesa sin ser molestado durante 3-4 horas.
- Paso 5 Después de esto, debería poder ver una clara separación de jugo: capa translúcida en la parte superior y capa delgada opaca de color verde oscuro en la parte inferior. Esta capa inferior es lo que estamos buscando.
- Paso 6 Muy lentamente, vierta la mayor cantidad posible de la capa translúcida en un segundo frasco pequeño. En el momento en que vea partes de la capa opaca que llegan a la boca del primer frasco, deténgase.
- Paso 7 Deja ambos frascos sobre la mesa durante unos 15 minutos. La capa opaca volverá a asentarse en el fondo del primer frasco.
- Paso 8 Repita el paso de transferir la capa translúcida al segundo frasco. No necesita ser preciso, solo transfiera tanto como sea posible.
- Paso 9 Mantenga la capa opaca como esencia de Pandan. Generalmente es suficiente para usar para 1 receta. Guarde las sobras en la nevera durante un máximo de 5 días o en el congelador para conservarlas durante más tiempo.
- Paso 10 La capa transclucente es esencia de Pandan suave. Se puede agregar al agua con la que se cocina el arroz, o se puede agregar a las mezclas de pasteles. También se puede guardar en la nevera o en el congelador.