Cómo Secar la Fruta para Que Puedas Convertir la Generosidad del Verano en Dulces Naturales
Aprenda a secar frutas para que pueda crear dulces naturales a partir de la abundante cosecha de frutas y bayas que produce su jardín.
Las frutas y verduras secas no necesitan refrigeración
Las frutas y verduras secas no necesitan refrigeración para mantenerlas seguras para comer. Se almacenan secos en frascos con tapas ajustadas y se mantienen libres de alimañas. Ahorrará espacio en el congelador con frutas y verduras secas. Si se corta la luz, no te preocupes, tu fruta seca seguirá siendo buena para comer.
Las frutas y verduras secas son compactas
Las frutas y verduras secas ocupan menos espacio en el almacenamiento. 5 libras de frutas o verduras secas llenarán un frasco de un litro almacenado, pero contienen los mismos beneficios nutricionales que el producto fresco con una pérdida menor de vitamina C.
Las frutas y verduras secas son comida rápida
Las frutas y verduras secas son fáciles de usar. Puedes comerlos secos directamente del frasco, sin cocinar, o puedes reconstituirlos remojándolos en agua o jugo para usarlos como frescos. Agregue verduras a las sopas y guisos y deje que se cocinen durante 2o minutos antes de servir.
Las frutas y verduras secas son estables durante años
Las frutas y verduras secas seguirán siendo seguras para comer si se apaga la electricidad. Son estables durante años. Mientras se mantengan secos, puede comerlos de forma segura.
Las frutas secas caseras son convenientes
Son convenientes para realizar viajes largos en automóvil o viajes con mochila, son livianas y de pequeño volumen. Incluso guardamos algunas bolsas Ziploc de fruta seca en el coche en nuestro kit de emergencia de invierno. Nunca se sabe cuándo terminarás fuera de la carretera en un banco de nieve.
La fruta seca casera sabe mejor y conserva sus antioxidantes durante más tiempo
Las uvas que se secan, sin aditivos químicos, conservan su deliciosa uva. No pensarás que son pasas cuando las pruebes.
Cuando aprende a secar frutas, es autosuficiente
La autosuficiencia aumenta su independencia y garantiza que tenga las habilidades necesarias para superar tiempos difíciles, emergencias e inconvenientes cotidianos. Puedes estar orgulloso de poder sobrevivir cuando sabes cómo secar los alimentos para el futuro.
Equipo esencial para secar frutas y verduras
No necesita un deshidratador para secar frutas y verduras. Sin embargo, considere comprar un deshidratador de frutas si planea secar muchas frutas o verduras a la vez. Después de un año o dos, su deshidratador de frutas se pagará solo. Ahorrará su costo con el dinero que ahorrará conservando su propia comida en el verano, cuando es menos costosa.
Para secar sin deshidratador, use una bandeja para hornear forrada con un paño de algodón en su horno, con la luz del horno encendida y a 140 grados. Deje la puerta ligeramente abierta para permitir la circulación de aire. Deberías poder colocar dos bandejas para hornear en el horno. Tendrá que mover las sábanas para asegurar un secado uniforme de sus frutas o verduras. Unas 3 libras de frutas o verduras caben en dos bandejas para hornear dentro del horno.
Si tiene una estufa de leña, puede colocar alimentos en bandejas para hornear en el armario de calentamiento, girando a menudo para garantizar un secado uniforme, como solía hacer su bisabuela.
También puedes usar un coche para secar tus frutas y verduras. Coloque un marco con una pantalla de ventana para usar como bandeja deshidratadora. Colóquelo en su vehículo a pleno sol, con las ventanillas enrolladas. Sostenga la pantalla sobre libros o ladrillos en la parte posterior con una toalla o un periódico debajo de la pantalla para atrapar la humedad, lo que permite un espacio de 4 pulgadas entre el asiento y la parte inferior de la bandeja para la circulación de aire. Coloque una segunda pantalla de ventana sobre la primera para mantener alejados a los insectos. Rota la fruta (o las verduras) cada dos horas hasta que la fruta esté coriácea y seca o las verduras estén quebradizas. Pasteurice los alimentos antes de almacenarlos colocándolos en un horno de 120 C durante 20 min. para matar cualquier huevo de insecto. Enfriar completamente antes de almacenar.
¿Debería comprar un deshidratador eléctrico?
Mi deshidratador eléctrico contiene 20 libras de frutas o verduras a la vez. Puedes secar diferentes alimentos en cada bandeja. Algunos alimentos tienen un olor fuerte, como el brócoli, la cebolla o el ajo. Los olores se transferirán a otros alimentos, por lo que si combina alimentos en el deshidratador, evite las verduras con olor más fuerte al secar sabores más suaves.
Cuando compre un deshidratador, asegúrese de que el deshidratador que compre sea lo suficientemente grande para las necesidades de su familia. Una sola persona o pareja puede sobrevivir con el modelo de encimera pequeña, pero si tiene 2 o más hijos, necesitará un deshidratador con al menos 6 bandejas. Mi deshidratador tiene 12 bandejas y las 2 superiores e inferiores se dejan vacías cuando lo lleno, para permitir la circulación de aire.
Cómo secar frutas
La fruta es muy fácil de secar en un deshidratador eléctrico como este. Comience con fruta orgánica. La fruta es uno de los cultivos más rociados. Si solo puedes encontrar fruta no orgánica, asegúrate de pelarla antes de secarla. Si su fruta es orgánica, puede dejar las cáscaras puestas. Si no es de alta calidad, simplemente corte las partes malas. No necesitas fruta perfecta para obtener un buen producto deshidratándolo.
Pero retire el moho, las partes magulladas y cualquier parte de la fruta que sea marrón y muestre signos de podredumbre.
Cortar la fruta en porciones pequeñas. Cortar manzanas, medias cerezas, albaricoques, ciruelas o uvas en rodajas. Saca el núcleo o la fosa. Voltee las frutas blandas de adentro hacia afuera con el lado húmedo expuesto y el lado de la piel hacia abajo. Trate de colocar la fruta en la bandeja para que cada pieza de fruta no toque ninguna otra pieza de fruta. Coloque la fruta en una sola capa en la bandeja deshidratadora.
No es necesario tratar la fruta para evitar que se dore. Tan pronto como lo coloque en el deshidratador, el aire seco forzado hará que la fruta forme un sello que deje de dorarse.
¿Debe usar un agente anti-oscurecimiento?
Aunque algunos libros sobre deshidratación le dicen que necesita aplicar una sustancia química para dejar de oscurecerse — dióxido de azufre (un veneno) o ácido ascórbico (vitamina C) — estos complementos no son necesarios si está utilizando un deshidratador eléctrico. Es posible que desee usar vitamina C: use ácido ascórbico en polvo, 1 cucharada en 2 litros de agua, si se está secando dentro de su automóvil o en el horno, ya que el secado más lento permitirá la oxidación. La vitamina C es un antioxidante y evitará esto. También puede sumergir la fruta en jugo de limón para inhibir el dorado.
Al aprender a secar la fruta por primera vez, comience con una fruta fácil. Las manzanas son la fruta más fácil de secar. En el día de la abuela, las manzanas se cortaban en rodajas finas y se ensartaban en cordeles y luego se colgaban detrás de la estufa de leña para secarlas en casas muy ventiladas. Se secarán en 12 a 20 horas en un deshidratador eléctrico, dependiendo de la potencia. Las manzanas secas se pueden comer sin las manos, reconstituidas remojándolas en agua caliente durante una o dos horas y cocinadas en pasteles o salsa de manzana para postres de invierno. Mis hijos las llaman «galletas de manzana». Son la merienda preferida para llevar a un evento juvenil. Los otros niños los preferían a las patatas fritas.
Las frutas como los albaricoques y las ciruelas solo necesitan lavarse, cortarse a la mitad, deshuesarse y luego empujarse de adentro hacia afuera, antes de colocarlas en las bandejas para deshidratarse. Estas frutas son muy húmedas y deben revisarse y voltearse cada 4 horas durante el tiempo de secado para garantizar un secado uniforme. Estarán medio hechas después de 24 horas y se pueden apiñar más juntas en bandejas para que pueda agregar una nueva fruta al deshidratador, mientras terminan su ciclo de secado.
Los melocotones tienen un alto contenido de agua. Si no tiene su propio árbol de melocotón, es mejor enlatarlo o congelarlo que deshidratarlo. El producto seco es delgado y sin mucha sustancia en comparación con la fruta entera. Pero si solo tiene deshidratación como opción para la conservación de alimentos, por supuesto, sécelos. Cuando están completamente secos, los melocotones son finos y coriáceos.
Aunque la fruta seca procesada se seca hasta que esté coriácea y flexible. En el hogar es difícil medir el contenido de humedad de los alimentos. Me seco hasta que no siento frío en la fruta cuando la toco y no hay puntos blandos. En caso de duda, séquela por más tiempo o guarde la fruta seca en una bolsa en el congelador. Las frutas secas incorrectamente se moldearán a temperatura ambiente.
Cómo almacenar fruta seca casera
Almacene su fruta seca en un frasco de vidrio con una tapa hermética. Este es un gran uso para todos esos frascos de mayonesa de vidrio que se encuentran en los sótanos y áticos de las personas. Recuerde rotar los frascos de almacenamiento para que la fruta más antigua se coma primero.
Para un almacenamiento más prolongado, la fruta seca debe colocarse en bolsas de mylar con absorbentes de oxígeno añadidos. Las frutas secas caseras se pueden conservar durante años cuando se sellan correctamente en bolsas de mylar.
Algunas frutas para deshidratar
Manzanas, fresas, arándanos, plátanos, grosellas negras, arándanos, peras (mis favoritas), albaricoques, cerezas, uvas, ciruelas, piña
Alguna fruta que es muy húmeda y sería mejor en otra forma para el almacenamiento de invierno:
Moras, frambuesas, grosellas rojas, melocotones, nectarinas, otros fruta muy húmeda.
Cómo secar verduras
Las verduras son alimentos bajos en ácido que generalmente tienen menos azúcar. El azúcar de las verduras se convierte rápidamente en almidón después de recogerlo. Para detener este proceso, las verduras deben escaldarse antes de enlatarse, congelarse o secarse. La excepción a esta regla son los tomates, los pimientos y la cebolla, que se pueden secar, congelar o enlatar después de lavarlos y cortarlos en rodajas.
Para blanquear las verduras, hierva una olla grande de agua, 3/4 s llena. Lave y corte las verduras en trozos pequeños. Escaldar las verduras poniéndolas en agua hirviendo durante 1 minuto. Algunas verduras, como el brócoli y las judías verdes, cambiarán a un verde brillante y vivo cuando se escalden adecuadamente. Colar las verduras del agua y sumergirlas inmediatamente en agua fría para enfriarlas rápidamente. Escurrir y colocar en bandejas para deshidratar.
No intente blanquear sus verduras en el microondas. Esto daña las vitaminas y proteínas de los alimentos y no detiene la conversión de azúcares en almidón. Su proyecto terminado carecerá del sabor y el contenido nutricional de los alimentos normalmente blanqueados.
Seque sus verduras hasta que estén crujientes, quebradizas y duras, sin signos de flexibilidad o humedad. Voltéelos a menudo durante el tiempo de secado. Una vez que estén secas, enfríe completamente las verduras secas. Guarde las verduras secas en frascos de vidrio con una tapa ajustada. Para el almacenamiento a largo plazo, las verduras secas caseras se pueden envasar en bolsas de mylar con absorbentes de oxígeno añadidos para evitar la oxidación y la pérdida de calidad.
Las verduras deshidratadas se pueden agregar a sopas, guisos y salsas durante todo el invierno. Se pueden reconstituir y servir como guarnición de verduras o añadirse a ensaladas. También puedes molerlas y usarlas como especia para animar las papas de invierno o la pasta y agregar nutrición.
Verduras para secar
Brócoli, coliflor, col rizada, repollo, rábano de invierno, zanahorias, remolachas, guisantes, judías verdes (llamadas calzones de cuero en los viejos tiempos), maíz, tomates, cebollas, pimientos, pimientos picantes, lechuga, acelgas, ajo, berenjena, espárragos, ruibarbo, papas nuevas. Las papas más viejas tienen más almidón y se doran mal mientras se secan. Guarde las papas viejas en un trastero frío o en un sótano y se mantendrán hasta la primavera.
Recuerde tener en cuenta los gustos y disgustos de su familia cuando elija qué verduras conservar para el invierno.
Otros alimentos que pueden ser secadas
- Cecina
- Peces
- Hierbas para el té
- hierbas Medicinales
- Raíces
- Perro trata
- se Alimentaban de frutas
- conos de Incienso
- Queso
Tu turno:
¿Qué diferencia haría aprender a secar frutas y verduras en su vida?