Cómo preparar pollo peri-peri de Nando

Cómo preparar pollo peri-peri de Nando

He sido un cliente leal de pollo peri-peri de Nando y siempre quiero crear una versión casera de la receta de pollo de Nando.

Y, finalmente, lo he hecho!

Quiero compartir cómo lo hago en este artículo, y todo lo que necesitas son algunos chiles más algunos ingredientes comunes en la despensa de la cocina.

Dado que vivo en un apartamento, tengo que usar la parrilla y el horno en lugar de una parrilla a fuego abierto. El resultado me dejó sin palabras!

Entremos en los detalles.

La palabra peri-peri proviene del swahili, un idioma utilizado por los lugareños en África Oriental. Significa pimienta o chile picante. La salsa es originaria de Portugal, pero se usa ampliamente en países africanos como Mozambique y Sudáfrica.

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Cómo hacer pollo peri-peri de Nando

Este pollo peri-peri de barbacoa portugués se ha hecho famoso desde que la cadena alimentaria sudafricana Nando’s chicken abrió tiendas en todo el mundo. El pollo está marinado con salsa peri-peri, una salsa de chile hecha con chile de ojo de pájaro africano, vinagre, jugo de limón y especias. El sabor picante, picante y a ajo ha ganado a muchos gastrónomos y graneros una legión de fanáticos.

Ingredientes para la salsa peri-peri

¿Qué es la salsa peri-peri? Tiene un sabor único que ninguna otra salsa se le acerca. Se utiliza como adobo peri-peri para el pollo y la salsa de inmersión mientras se sirve.

Chiles

El ingrediente principal de la salsa peri-peri es el chile, que es lo que su nombre implica. Yo uso tres tipos de chiles en esta receta.

Las recetas originales de salsa peri-peri están hechas con el chile de ojo de pájaro africano. Sin embargo, dado que este tipo de chile no está disponible donde vivo (Malasia), elijo usar los chiles locales a ojo de pájaro, que son bastante similares.

Además de eso, también uso los chiles rojos grandes locales, que son menos picantes que el chile a ojo de pájaro.

El último es el pimiento rojo no picante.

La combinación es necesaria porque este chile tiene un sabor y nivel de calor diferentes. Es posible que desee eliminar tantas semillas como sea posible si no puede soportar el calor en lugar de reducir la cantidad de chile. Cuanto más chile use, más sabor obtendrá.

He hecho un video sobre la preparación del pollo peri-peri, que se incluye en esta página. Puede consultar cómo elimino las semillas en el video, a partir de xx. xx minutos.

Dé a los chiles unos cortes ásperos para reducir el tamaño y disminuir la carga de trabajo del procesador de alimentos para mezclarlos en una pasta en el siguiente paso.

Cebolla y ajo

Los aromáticos en las recetas son cebolla y ajo. Toma unos cortes ásperos para la cebolla y aplasta el ajo. Ambos le darán un poco de textura a la salsa además de su sabor. La salsa se diluirá demasiado sin ellos.

Nota: Carbonizo la cebolla y el pimiento al asarlos en el horno. El objetivo es introducir un poco de sabor carbonizado, pero puede prescindir de él mezclando directamente la cebolla cruda y el pimiento con otros ingredientes.

Vinagre y limón

La acidez de la salsa peri-peri proviene del vinagre de vino y el limón. Yo uso vinagre de vino, pero puedes sustituirlo por otro vinagre blanco.

En cuanto al limón, necesita el jugo de limón para la acidez y la ralladura de limón para el sabor. Es más fácil rallar el limón antes de cortarlo por la mitad. Tenga cuidado de no usar la parte blanca al rallar el limón, ya que es amargo. La parte amarilla de la cáscara contiene el aceite esencial relleno con sabor a limón, que necesita. Por otro lado, el jugo de limón tiene un sabor ácido y ácido que es diferente de la cáscara. Por lo tanto, es mejor usar ambos en la preparación de la salsa peri-peri.

Otras especias

El orégano es la hierba principal para la salsa peri-peri. También se requiere pimentón para proporcionar el sabor del chile. Aparte de eso, mi receta también incluye un poco de orégano, romero, pimienta negra, sal y azúcar.

Cómo preparar la salsa peri-peri

• Cortar las cebollas en trozos pequeños. Cortar el pimiento y cortarlo en trozos grandes. Colócalos en una bandeja para hornear y colócalos en la rejilla superior del horno para asarlos hasta que estén parcialmente carbonizados. Retirar y dejar enfriar.
• Retire los tallos y las semillas de los chiles rojos grandes y los chiles de ojo de pájaro. Puede considerar usar un guante para evitar la sensación de ardor. También puede frotar sus manos con un poco de aceite antes de manipular el chile si no desea usar el guante.
• Cortar los chiles en secciones de uno a dos cm.
• Coloque el chile, la cebolla, el ajo, el vinagre, parte del jugo de limón y otras especias enumeradas en la receta en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla durante dos minutos o hasta que se convierta en una pasta suave.
• Transfiera la pasta de chile a una olla pequeña. Añadir las hojas de laurel.
• Hierva a fuego lento durante diez o diez minutos para descomponer los ingredientes. Debes seguir revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue a la olla, especialmente en los últimos minutos cuando la salsa se ha vuelto más espesa.
• Desechar las hojas de laurel. Transfiera la salsa cocida de nuevo a la licuadora.
• Agregue el jugo de limón restante, la ralladura de limón y el aceite de oliva.
• Licuadora durante medio minuto y la salsa peri-peri está lista.

Puede ajustar el nivel de picante cambiando el número de chiles en la receta. Del mismo modo, puede cambiar la cantidad de limón, hierbas y ajo de acuerdo con sus preferencias. Nando tiene una variedad de salsas con diferentes niveles de picante. El perfil de sabor de esta salsa es aproximarse a la salsa peri-peri con una oferta de calor moderado en el restaurante Nando en Malasia.

Salmuera el pollo para una jugosidad adicional

Salmuera el pollo es un paso opcional para mejorar el sabor y garantizar la jugosidad de la carne. Es posible que desee omitir este paso si tiene poco tiempo o busca una manera sencilla de preparar el pollo peri-peri. Honestamente, puede que no haga una gran diferencia, especialmente si está usando pollo fresco, pero creo que habrá una mejora notable para el pollo congelado.

La salmuera de pollo que uso es básica ya que marinaré el pollo con la salsa peri-peri en el siguiente paso. Yo uso cuartos traseros de pollo (patas de pollo enteras), pero el proceso es el mismo si se salmura todo el pollo.

Esto es lo que hago:

• Limpie bien los cuartos traseros de pollo.
• Agregue 4 cucharadas de sal, 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de pimienta negra triturada en un recipiente grande.
• Vierta 1 taza de agua caliente en el recipiente. Revuelva para disolver el azúcar y la sal.
• Agregue la mitad del agua del grifo y algunos cubitos de hielo para enfriar el agua.
• Coloque el pollo en el agua. Mezclar bien.
• Coloque algo pesado (uso la tapa de mi sartén) sobre el pollo para que siempre se sumerja en la salmuera.
• Transfiéralo al refrigerador y déjelo reposar durante al menos medio día o toda la noche.

Adobar el pollo con la salsa

Después de retirar el pollo de la salmuera, marínelo durante al menos medio día o toda la noche con la salsa peri-peri.

• Secar el pollo con palmaditas
• Colocar el pollo en un recipiente grande.
• Frote el pollo con una cantidad suficiente de salsa peri-peri. Puede agregar un poco más de lo necesario, ya que usará el extra para aplicarlo sobre la superficie antes de asarlo en el horno.
• Guárdelo en el refrigerador para marinar durante medio día o toda la noche.

Si cree que está bien acelerar el trabajo sacrificando esa jugosidad extra, puede omitir este paso y moverse directamente para marinarlo. Si es así, recuerde sazonarlo con sal. No es necesario hacer esto si salmuera el pollo porque hay suficiente sal en la salmuera.

Asar, luego asar el pollo

El paso final es asar el pollo. Sin embargo, instalar una parrilla al aire libre es imposible ya que vivo en un apartamento de gran altura. Por lo tanto, tengo que conformarme con una parrilla en la estufa.

Estos son los pasos:

• Caliente un poco de aceite en la sartén a fuego medio.
• Cuando la sartén esté caliente, asa la piel de pollo hacia abajo hasta que forme las marcas carbonizadas. A continuación, gire hacia el otro lado y continúe asando a la parrilla.
• La parrilla se comporta de manera diferente a la parrilla a fuego abierto, ya que el lado del pollo no se dorará de manera efectiva. Para superar este problema, levante el pollo con pinzas para carbonizar todos los lados del pollo. Mueva el pollo de vez en cuando para asegurarse de que esté asado uniformemente.

Nota:

Si está utilizando el fuego abierto para asar el pollo, el calor del carbón es suficiente para cocinar el pollo de manera efectiva. Sin embargo, este no es el caso cuando se cocina con una sartén para asar. Existe la posibilidad de que la superficie ya esté marrón y carbonizada, pero el interior aún está crudo. Por lo tanto, saco el pollo de la parrilla cuando se forman las marcas carbonizadas, luego lo transfiero al horno para terminar de cocinar.

• Transfiera el pollo a la rejilla del horno.
• Cepille el adobo extra abundantemente en ambos lados del pollo.
• Coloque el pollo en el horno y ase a 150°C/300°F durante unos treinta minutos. El pollo se cocina cuando la temperatura interna alcanza los 70 ° C / 160°F.
• Retirar y servir.

También he hecho algunas verduras a la parrilla y maíz asado al horno como guarnición, mis favoritos cuando ceno en Nando chicken.

Nota: El propósito de colocar el pollo en el horno después de asarlo a la parrilla es asegurar que el interior esté completamente cocido. Lo mejor es usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura insertándolo en la parte más gruesa del pollo para monitorear la temperatura interna. El uso de baja temperatura evitará que el color de la piel se oscurezca durante el asado.

Veredicto

El sabor de mi copiado casero de Nando es casi idéntico al pollo original de Nando que pedí para llevar, que es la referencia para mi versión casera.

Sin embargo, si quiero ser exigente, preferiría mi versión porque es más jugosa (lo más probable es que porque salmuera el pollo fresco). En cuanto a la salsa peri-peri, la versión de Nando tiene más sabor a vinagre, y mi salsa casera tiene más sabor a limón. Otro punto a favor de la salsa casera es que no contiene semillas de chile, mientras que la versión comprada en la tienda tiene bastante semillas de chile.

La versión casera carece del sabor a humo, que se espera. Aunque traté de infundir un poco de sabor a humo calentando algunos carboncillos hasta que estén ahumados, luego cubriéndolos con el pollo durante la marinada, no introduce mucho sabor a humo al pollo.

Por último, también quiero señalar que el sabor del pollo de Nando de diferentes regiones puede no ser el mismo. Por ejemplo, los restaurantes de Nando en Malasia ofrecen algunas salsas peri-peri con diferentes niveles de calor. Por lo tanto, uso la salsa peri-peri a fuego medio como punto de referencia mientras desarrollo esta receta de pollo de Nando.

Una receta relacionada que te gustará

Si te gusta el pollo al estilo de la comida rápida como Nando de KFC, te encantará el pollo frito al estilo malasio (ayam goreng) con un sabor profundo y picante. Es crujiente por fuera, con el sabor de las especias hasta el hueso. Así que puedes verlo como una versión picante de KFC.