Cómo Obtener Una Licencia de Manipulador de Alimentos y Cuánto Cuesta
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Cuando abre un restaurante, probablemente pase mucho tiempo pensando en el panorama general: ¿cómo se verá mi restaurante? ¿Qué serviremos? Sin embargo, pronto descubrirá que dedica mucho tiempo a centrarse en los pequeños detalles y la burocracia, como obtener las licencias y permisos adecuados para operar en su estado.
Un ejemplo excelente son las licencias para manipuladores de alimentos. Si bien estos permisos generalmente son mucho más fáciles de obtener que otros tipos de licencias comerciales, el hecho de no tener las certificaciones adecuadas para cada empleado que debe tener una puede dar lugar a fuertes multas y a un aviso público de una violación del código de salud.
Para que sea más fácil, hemos desglosado los requisitos para obtener una licencia de manipulador de alimentos en los 50 estados. En algunos lugares, solo una persona necesitará algún tipo de certificación de seguridad alimentaria. En otros, cada persona que entra en contacto con alimentos necesitará una licencia. Siga leyendo para conocer los requisitos en su estado y cómo podemos ayudarlo a hacer crecer su negocio.
¿Qué es una Licencia para Manipuladores de Alimentos?
Una licencia de manipulador de alimentos es un certificado, permiso o tarjeta. También puede denominarse permiso de salud para empleados. Esta licencia se emite después de que la persona completa un curso aprobado por el estado y pasa una prueba sobre cómo manejar la seguridad alimentaria.
Este tipo de licencia permite a un empleado de servicio de alimentos preparar y manipular alimentos en un restaurante u otro negocio que sirve alimentos (como un camión de comida). Durante una inspección de salud o en el caso de una investigación por parte del departamento de salud local, las autoridades solicitarán revisar la licencia para todos los que manipulan y preparan alimentos. Si un empleado no tiene un permiso de manipulador de alimentos, su empleador puede estar sujeto a fuertes multas y sanciones.
Las licencias para manipuladores de alimentos son fundamentales para el éxito de una empresa. No solo ayudan a evitar problemas con las autoridades de salud locales, sino que los cursos requeridos para obtener este permiso brindan a los empleados el conocimiento necesario para prevenir la contaminación de los alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y otros problemas que pueden dañar la reputación de un restaurante, y los resultados finales.
Obtener una Licencia de Manipulador de alimentos: una Guía Estado por Estado
La mayoría de los estados (pero no todos) requieren que el personal del restaurante tenga algún tipo de certificación de seguridad alimentaria. En general, los estados se dividen en una de dos categorías cuando se trata de este tipo de licencias: (1) un requisito de tener un gerente de seguridad alimentaria en el sitio en todo momento; o (2) todos los empleados que manipulan, preparan y/o almacenan alimentos deben tener una licencia de manipulador de alimentos.
La certificación para un solo gerente suele ser más cara (alrededor de 2 200) que una licencia de manipulador de alimentos para todos los empleados (de 0 0 a 1 15). En los estados que no requieren un permiso de seguridad alimentaria, las ciudades y / o condados pueden tener un mandato separado para obtener la licencia.
Encuentre su estado en la lista a continuación para obtener más información.
Alabama
El Departamento de Salud Pública de Alabama requiere que los gerentes de cocina y los chefs principales tengan una certificación válida de un programa acreditado de seguridad alimentaria. Este certificado es válido por un período de 5 años. Alternativamente, si no se emite un certificado, el empleado debe haber completado un programa acreditado en los últimos 12 meses. La tarifa de este curso, ofrecido a través de ServSafe, es de $175. Al menos una persona con un certificado de manipulación de alimentos debe estar presente en el restaurante en todo momento. Ciertas localidades pueden tener reglas más estrictas.
Alaska
En Alaska, cualquier persona que trabaje con alimentos sin envasar o superficies en contacto con alimentos debe tener una tarjeta de trabajador de alimentos. Para obtener uno, una persona debe tomar un examen en línea y pagar una tarifa de $10. Estas tarjetas de trabajador de alimentos son válidas en todo el estado, excepto en Anchorage, donde se requiere una tarjeta separada.
Arizona
Los certificados de manipulador de alimentos son emitidos por los departamentos de salud del condado de Arizona. Para obtener un certificado en el condado de Maricopa, un empleado debe completar un curso y tomar un examen administrado por un proveedor acreditado. El costo es de $7.95.
Arkansas
Todos los empleados que participan en la preparación, almacenamiento o servicio de alimentos deben obtener un certificado de manipulación segura de alimentos en Arkansas. Para hacerlo, los empleados deben tomar un curso de capacitación sobre seguridad alimentaria y aprobar un examen. La tarifa es de 1 15.
California
Todo el personal que prepare, almacene o manipule alimentos debe obtener una tarjeta de Manipulador de alimentos de California (CFH). Para obtener una tarjeta, debe tomar un curso aprobado y tomar un examen. La tarifa de estos cursos tiene un límite de 1 15. Algunos condados pueden tener requisitos adicionales o pueden requerir que obtenga una tarjeta específica a través de su departamento de salud.
Colorado
En Colorado, todos los empleados que participan en la preparación, almacenamiento o manipulación de alimentos en un establecimiento de alimentos y bebidas deben obtener un certificado de manipulación de alimentos. Esto requiere tomar un curso y un examen a través de ServSafe por una tarifa de $15.
Connecticut
Cada establecimiento de alimentos en Connecticut debe tener al menos una persona en un puesto de supervisión que haya tomado un curso y aprobado una prueba sobre seguridad alimentaria. La tarifa de este certificado se basa en el curso que se toma, que varía de $150 a 1 199.
Delaware
En Delaware, una persona en el restaurante debe ser Gerente de Protección de Alimentos Certificado (CFPM) en todo momento. Esta persona es responsable de capacitar a otros manipuladores de alimentos, que de otro modo no necesitan un certificado. Las personas pueden obtener una licencia CFPM tomando un curso aprobado. La tarifa del curso varía en función de cuál se seleccione.
Florida
En Florida, cada establecimiento debe tener un administrador de alimentos certificado en el lugar en todo momento. Para obtener esta certificación, un empleado debe aprobar una prueba de certificación por escrito después de tomar un curso aprobado por el estado. El costo de este curso se basa en el curso y el proveedor que se elija.
Georgia
Todos los establecimientos de servicio de alimentos en Georgia deben tener al menos un gerente en el lugar que haya completado un programa de capacitación aprobado para la certificación de seguridad alimentaria. El costo de estos programas varía según el proveedor y el curso elegido.
Hawaii
En Hawaii, todas las empresas que sirven comida preparada deben tener al menos un empleado presente que tenga un certificado en manejo seguro de alimentos. El Departamento de Salud de Hawái ofrece clases gratuitas sobre seguridad alimentaria.
Idaho
Idaho no requiere que los empleados del restaurante tengan un permiso de manipulador de alimentos. Sin embargo, el estado recomienda que todos los trabajadores tomen su Examen de Seguridad Alimentaria, que se ofrece de forma gratuita. Si una persona toma la prueba, recibirá una certificación de seguridad alimentaria que es válida por un período de 5 años.
Illinois
El estado de Illinois requiere que cualquier empleado que manipule, prepare o entre en contacto con alimentos tenga una licencia de manipulador de alimentos. Las personas deben tomar un curso y aprobar un examen para obtener esta licencia. No hay una tarifa fija para estos cursos, pero la ley de Illinois requiere que haya al menos un curso por $15 o menos.
Indiana
En Indiana, al menos una persona por establecimiento de servicio de alimentos debe tener un certificado de seguridad alimentaria, que requiere tomar un curso aprobado y aprobar un examen. El costo de esta certificación varía en función del curso elegido.
Iowa
Al igual que en varios otros estados, Iowa no requiere que todas las personas que manejan alimentos en un restaurante tengan un permiso. En su lugar, un establecimiento debe tener un gerente de seguridad alimentaria certificado en el lugar. El costo de un certificado depende del curso.
Kansas
En Kansas, los empleados de restaurantes no deben tener una licencia de manipulación segura de alimentos. Sin embargo, los gobiernos locales pueden requerir un permiso de manipulador de alimentos. Por ejemplo, la ciudad de Leavenworth requiere que los empleados del servicio de alimentos obtengan una tarjeta de manipulador de alimentos. Las personas pueden hacerlo tomando un curso y un examen de seguridad alimentaria. La tarifa de la tarjeta es de $10.
Kentucky
No hay ningún requisito estatal para tener una tarjeta de manipulador de alimentos en Kentucky. Sin embargo, algunos condados de Kentucky tienen sus propias reglas. El Departamento de Salud de Lexington-Fayette requiere que cualquier persona involucrada en servir alimentos sin envasar tenga un permiso de manipulador de alimentos. Los trabajadores pueden obtener un permiso tomando un curso y aprobando un examen. El cargo por la tarjeta de manipulador de alimentos es de 2 23, mientras que la certificación de gerente de seguridad alimentaria cuesta 8 85.
Louisiana
Louisiana exige que una persona en cada establecimiento de alimentos tenga un certificado de seguridad alimentaria. Para obtener un certificado, un propietario o supervisor debe tomar un curso aprobado de 8 horas, aprobar un examen y pagar una tarifa de 2 25.
Maine
En Maine, al menos una persona en un establecimiento de alimentos debe tener un certificado de administrador de alimentos. Para obtener esta certificación, un propietario o gerente debe tomar un curso aprobado y un examen asociado, y presentar una solicitud con el estado. El costo de obtener un certificado varía en función del costo del curso subyacente.
Maryland
En Maryland, al menos una persona en un restaurante debe tener una certificación de gerente de servicio de alimentos. Para obtener este tipo de licencia, debe tomar un curso y aprobar un examen de una institución acreditada, y luego solicitar un certificado y pagar una tarifa de 5 57.75.
Massachusetts
En Massachusetts, al menos una persona en el restaurante debe tener un certificado de administrador de alimentos. Esto requiere tomar un curso aprobado y aprobar un examen. El costo se basa en el curso seleccionado.
Michigan
Michigan exige que al menos una persona en un restaurante tenga una certificación de gerente de alimentos. Obtener este certificado implica tomar un curso y aprobar un examen. Una vez concedido, el certificado es válido por un período de 5 años. La tarifa varía según el curso y el proveedor.
Minnesota
En Minnesota, la mayoría de los empleados no necesitan una tarjeta de manipulador de alimentos. En su lugar, todos los establecimientos de alimentos deben tener al menos 1 empleado de tiempo completo que haya completado un programa de certificación de gerente de alimentos. El costo de esta certificación es de 3 35, más el costo del curso y el examen aprobados.
Mississippi
El estado de Mississippi solo exige que un empleado tenga una certificación de gerente de alimentos. Para obtener este certificado, una persona debe asistir a un curso de capacitación de 8 horas y aprobar un examen sobre los temas de seguridad alimentaria cubiertos. El costo varía según el curso seleccionado.
Missouri
En Missouri, no hay ningún requisito a nivel estatal para tener una licencia de manipulador de alimentos o un administrador de alimentos certificado. Sin embargo, el estado alienta a los propietarios y gerentes a tomar un curso de seguridad alimentaria, ya que generalmente se requiere el conocimiento de estas prácticas. Las ciudades y condados locales pueden tener requisitos adicionales para los empleados que manejan alimentos.
Montana
En Montana, la única regla es que al menos un gerente de protección de alimentos certificado debe estar en el personal. Esta certificación requiere tomar un curso de capacitación de 8 horas, que generalmente cuesta $180.
Nebraska
Nebraska no requiere que la mayoría de los trabajadores de un restaurante tengan un certificado de manipulación segura de alimentos. En su lugar, un administrador de alimentos certificado debe estar presente durante el horario comercial. Este certificado requiere tomar un curso de capacitación, que puede variar en costo.
Nevada
La ley de Nevada requiere que al menos una persona en el lugar de un establecimiento de alimentos tenga una certificación de protección de alimentos. Esto implica tomar un curso aprobado y aprobar un examen. El costo varía según el curso seleccionado. Además, algunos condados tienen requisitos más estrictos, incluyendo la obligación de que todos los trabajadores de alimentos tengan un permiso.
New Hampshire
En New Hampshire, no hay ningún requisito a nivel estatal para obtener un permiso para manipuladores de alimentos u otro tipo de certificación. Sin embargo, hay 15 ciudades autónomas ubicadas en el estado. Estas ciudades pueden requerir su propio permiso o licencia para trabajar en un restaurante.
Nueva Jersey
Nueva Jersey no requiere permisos para manipuladores de alimentos. Sin embargo, los condados individuales pueden requerir estas licencias. Por ejemplo, en el condado de Bergen, cualquier persona que trabaje en un establecimiento de alimentos debe obtener un permiso de manipulador de alimentos.
Nuevo México
En Nuevo México, cualquier empleado relacionado con alimentos debe tener una tarjeta de manipulador de alimentos. Los cursos para obtener este permiso están disponibles a través de proveedores aprobados y el estado. El costo varía según el curso seleccionado.
Nueva York
Nueva York no requiere permisos de manipulador de alimentos. Sin embargo, al menos una persona en el lugar debe tener una certificación de gerente de alimentos, que se obtiene tomando un curso de capacitación. La ciudad de Nueva York tiene requisitos adicionales para las personas que trabajan en la industria de servicios de alimentos.
Carolina del Norte
En Carolina del Norte, el único requisito es que los restaurantes deben tener un gerente de alimentos certificado en el personal. Al igual que en otros estados, obtener esta certificación requiere tomar un curso (el costo varía) y aprobar un examen.
Dakota del Norte
El estado de Dakota del Norte no exige que los restaurantes tengan un gerente de alimentos certificado en el personal, ni que sus empleados tengan programas de manipuladores de alimentos. Recomienda que todos los empleados tomen cursos básicos de seguridad alimentaria y que al menos una persona tenga una certificación de gerente de alimentos. Los condados y ciudades locales pueden tener requisitos adicionales.
Ohio
En Ohio, los establecimientos de servicio de alimentos deben tener una «persona a cargo» de seguridad alimentaria (nivel 1) para la persona designada a cargo de cada turno, así como un administrador de alimentos certificado (nivel 2). Cada uno de estos certificados se obtiene tomando un curso acreditado y presentando una solicitud ante el estado. No hay otra tarifa que el costo del curso elegido.
Oklahoma
Oklahoma no requiere que nadie que trabaje en un establecimiento de servicio de alimentos tenga un permiso para manipuladores de alimentos. Sin embargo, las ciudades de Norman y Moore requieren que todos los empleados de los restaurantes tengan una tarjeta de manipulador de alimentos. Ofrecen un programa de capacitación, que cuesta 5 5, tanto para el curso como para la tarjeta.
Oregon
En Oregon, todos los empleados que manipulan alimentos deben tener una tarjeta de manipulador de alimentos. Muchos departamentos de salud locales ofrecen cursos de seguridad alimentaria, junto con otros proveedores aprobados. El costo de esta tarjeta es de0 10.
Pennsylvania
En Pennsylvania, el único requisito es que un empleado con certificación de gerente de alimentos esté presente durante el horario comercial. Estos certificados se pueden obtener tomando un curso aprobado y aprobando un examen (las tarifas varían). Los condados locales pueden tener requisitos adicionales.
Rhode Island
Rhode Island exige que todos los establecimientos de servicio de alimentos tengan al menos un administrador de alimentos certificado en el lugar durante el horario comercial (para los establecimientos con 10 o más empleados de tiempo completo, se requieren dos gerentes). Esta certificación se puede obtener tomando un curso aprobado y aprobando el examen con una puntuación de 90% o más. La tarifa de estos cursos varía según el proveedor.
Carolina del Sur
En Carolina del Sur, al menos un empleado en el sitio debe ser un gerente de seguridad alimentaria certificado. Al igual que en otros estados, obtener esta certificación requiere tomar un curso aprobado y aprobar el examen.
Dakota del Sur
Dakota del Sur no exige que los empleados tengan permisos para manipuladores de alimentos. En su lugar, al menos un empleado en el lugar debe tener una certificación de gerente de servicio de alimentos. Esta certificación implica tomar un curso acreditado y aprobar el examen con una puntuación de 75 o superior.
Tennessee
Tennessee no requiere que nadie en una empresa de servicios de alimentos tenga una licencia o certificado. Sin embargo, se recomienda que la persona a cargo en un turno determinado obtenga una certificación de gerente de seguridad alimentaria.
Texas
Texas no requiere que los empleados de servicio de alimentos tengan una tarjeta de manipulador de alimentos. Sin embargo, debido a que muchos condados locales requieren un permiso, el estado ha establecido estándares para certificaciones de seguridad alimentaria y ha aprobado una ley que requiere que un certificado obtenido de un proveedor aprobado se pueda usar en todo Texas.
Utah
El estado de Utah requiere que todos los empleados que participan en el servicio, la preparación o el manejo de alimentos deben tener una licencia de manipulador de alimentos. Esto requiere tomar un curso de un proveedor aprobado y pagar una tarifa de 1 15.
Vermont
En Vermont, no hay ningún requisito a nivel estatal de que cualquier empleado de servicio de alimentos tenga una licencia de manipulador de alimentos. Sin embargo, el estado recomienda que la persona a cargo obtenga una certificación de gerente de seguridad alimentaria.
Virginia
Virginia no exige permisos para manipuladores de alimentos para empleados de cocina común. Requiere que al menos una persona del personal tenga una certificación de gerente de protección de alimentos. Esto se obtiene a través de un proveedor aprobado, después de tomar un curso y aprobar un examen (las tarifas varían según el proveedor y el curso).
Washington
En Washington, todos los trabajadores de alimentos deben tener una tarjeta de manipulador de alimentos. El programa de capacitación para obtener esta tarjeta solo se ofrece a través del estado. Los costos de una tarjeta de $10.
Virginia Occidental
Virginia Occidental requiere que todos los trabajadores de alimentos obtengan un permiso para manipuladores de alimentos, que es emitido por los departamentos de salud de cada condado. Los requisitos para obtener una tarjeta son diferentes según el condado.
Wisconsin
En Wisconsin, no se requiere permiso para manipuladores de alimentos. Sin embargo, al menos una persona en el lugar debe ser un gerente de seguridad alimentaria certificado. El Estado no expide estos certificados. En su lugar, los trabajadores deben tomar un curso de un proveedor aprobado (las tarifas varían) y luego su empleador publicará su certificado en el lugar de trabajo. Estos certificados son válidos por un período de 5 años.
Wyoming
Wyoming no requiere licencias para manipuladores de alimentos. En su lugar, al menos una persona del personal debe completar un curso aprobado de certificación de gerente de protección de alimentos. Las tarifas de este curso y certificación varían según el proveedor.
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