Cómo Limpiar, Cocinar y Comer Truchas en el Campo
La comida para mochileros a menudo es poco inspiradora. Debido a que las verduras y la carne son pesadas e incómodas, a menudo se quedan atrás. Y muchas comidas deshidratadas, ligeras y fáciles de preparar son suaves o sin textura. Es una pena cuando considera la riqueza de alimentos silvestres gratuitos y deliciosos que nos rodean en tantos viajes de mochileros. Además, si recoge su comida en el campamento, no lo abrumará en el camino.
Si desea realizar esta ruta, sus opciones son: obtener un doctorado de conocimientos y experiencia para encontrar y comer setas silvestres, bayas y plantas con confianza, o, dependiendo del agua cerca de su campamento y las leyes locales, empacar una caña de pescar liviana (como las de agua pequeña que recomendamos aquí) y solo algunos otros suministros, como un cuchillo y especias. Incluso con un poco de práctica y planificación, es probable que pueda sacar una comida de un lago o arroyo cercano, y a menudo esa cena será una deliciosa trucha.
Las truchas son uno de los mejores peces para pescar y comer en el campo, no solo porque abundan en las aguas de montaña de todo Estados Unidos, sino que también son fáciles de limpiar y preparar sin importar su tamaño. Dicho esto, si estás imaginando un gran filete de carne pura como lo recoges en la tienda, te decepcionarás. En el campo, casi siempre vas a terminar con un lío de carne, huesos y piel en tu plato. Pero recoger trocitos de trucha recién pescada de los huesos es tan difícil como buscar cada delicioso bocado de una alita de pollo, y mucho más satisfactorio. Además, sabe mucho mejor que una bolsa de heces liofilizadas.
Limpieza
Una vez que haya capturado y matado a su pescado, querrá limpiarlo lo más rápido posible, idealmente de inmediato. Las temperaturas cálidas pueden hacer que la trucha se deteriore y se eche a perder rápidamente, pero quitar las entrañas ralentizará ese proceso. Esperar hasta que regrese al campamento o cuando sea hora de cenar puede resultar en un desperdicio de pescado.
Un utensilio de filete dedicado, como el filete Cómodo de pesca con mango de goma 155 de Morakniv (2 20) o el cuchillo de filete plegable delgado de acero inoxidable No.08 de Opinel (2 20), ofrecerá cortes limpios y fáciles y resultará mucho más efectivo que los cuchillos no fabricados para este propósito. Confía en nosotros en esto. Comience sosteniendo al pez por su mandíbula inferior y haciendo un corte en el vientre desde el ano (el pequeño orificio hacia la cola) hasta entre las branquias. Usa la punta del cuchillo para cortar la piel. Evite perforar las entrañas o la columna vertebral y derramar sangre.
Corte dos hendiduras en la fina capa de piel justo detrás y debajo de la mandíbula inferior del pez, creando una V que apunta hacia adelante. (Puedes ver mejor esta zona metiendo un dedo en la boca del pez y presionando su lengua. Deslice el pulgar en la V que acaba de cortar y tire hacia abajo hacia la cola, esto debería quitar las branquias y las tripas de un solo golpe limpio. Inspeccione la cavidad para ver si quedan entrañas y retire cualquier cosa que no sea carne o huesos. Consulte las regulaciones locales para saber cómo deshacerse de las entrañas: en la mayoría de los lugares, puedes dejarlos caer en aguas profundas o en movimiento (no en la costa) o enterrarlos en un cathole lejos del campamento y del agua. En caso de duda, envuélvalos en un recipiente sellado.
Una vez que las tripas se hayan ido, debería ver una línea roja a lo largo de la columna vertebral en la parte posterior de la cavidad. Pasa la uña por esta línea de cabeza a cola, exprimiendo toda la sangre. Este es el riñón del pez, no sale con el resto de las tripas, y dejarlo adentro puede estropear el sabor. Si desea extirpar la cabeza, dóblela hacia atrás hasta que se rompa la columna vertebral y, a continuación, córtela. (Esto es opcional: si lo haces, te perderás algunos alijos secretos de carne más adelante.)
Limpie bien el pescado por dentro y por fuera con agua fresca para lavar la sangre u otras tripas, luego séquelo bien con una toalla limpia. En este punto, el pescado está listo para cocinar. Séllalo en una bolsa desechable con cremallera o en una bolsa reutilizable de silicona Stasher (1 12) y mantenlo lo más fresco posible hasta que estés listo para comer. Por lo general, puede mantener la bolsa en el agua en la costa.
Cocinar
Una de las formas más fáciles y deliciosas de cocinar su trucha es condimentándola por dentro y por fuera con aceite de oliva, sal y pimienta de limón. Llevo mi aceite en una botella reutilizable como GoToob + de HumanGear (2 25 por tres). Las bolsas de almacenamiento reutilizables Stasher de bolsillo ($14 por dos) o los recipientes de Nalgene de una onza (6 6) son buenos para empacar especias. Para aquellos dispuestos a transportar más fijaciones, un limón real (guarde un poco para condimentar mientras come) intensifica el sabor, y la mantequilla (debe mantenerse uno o dos días a temperaturas moderadas sin refrigeración) es más rica que el aceite. Los chefs de campo dedicados pueden empacar la cavidad del pescado con ajo, hierbas secas como tomillo y orégano, cebollas y especias como la cayena. Tenga en cuenta que agregar verduras u otras cosas al pescado alargará el tiempo de cocción.
Una vez que hayas sazonado el pescado, envuélvelo en papel de aluminio. Si sus peces son más pequeños de ocho a diez pulgadas, es posible que pueda combinar algunos en una sola hoja; de lo contrario, envuélvalos individualmente. Si tienes la suerte de poder cocinar tus truchas en una fogata, espera hasta que tengas una buena cama de carbón, luego coloca el pescado envuelto en papel de aluminio sobre ellas. Si tienes una parrilla, o un combo de parrilla y foso de fácil empaque, como el paquete plano UCO ($34), también puedes elevarlos por encima del fuego para controlar mejor la temperatura de cocción. Cocine el pescado durante cinco a diez minutos (una regla general es de ocho minutos por pulgada de grosor, pero los números exactos dependen del pescado y del fuego), volteándolo a la mitad.
Si los incendios están prohibidos debido a restricciones locales o peligro de incendio, corte el pescado en longitudes manejables para su olla o sartén, luego fríalo sobre la estufa de su campamento. Si bien en este caso no es necesario usar papel de aluminio, envolver el pescado puede facilitar la limpieza.
Sabrá que su pescado está listo para comer cuando la carne es opaca y se desmenuza fácilmente.
Comer
Si se cocina correctamente, la carne debe deslizarse de los huesos, lo que le dará mucho más de lo que obtendría al filetear el pescado antes de cocinarlo (lo que a menudo es complicado con truchas más pequeñas de todos modos). Retire la carne con cuidado para limitar el número de huesos que terminan en su boca, pero prepárese para escupir un par de huesos pequeños.
La piel y las aletas están bien para comer, al igual que los ojos y las mejillas, estos últimos son pequeños bocados similares a vieiras que han sido apreciados durante mucho tiempo por su rico sabor casi dulce.
Desde el gancho hasta el plato, puede comer una comida fresca de todos los tiempos en solo 20 minutos, después de haber llevado poco más que una varilla, algunas hojas de papel de aluminio, una botella de aceite y algunas de sus especias favoritas.