Cómo Hacer Salchichas Italianas Sin Máquina. ¡En serio!

Cómo Hacer Salchichas Italianas Sin Máquina. ¡En serio!

Mi parrilla al aire libre me ha estado rogando que encienda su fuego después de una larga hibernación en el garaje, y no se me ocurre una mejor manera de comenzar la temporada de la parrilla que con un poco de salchicha italiana casera.

Sé lo que estás pensando. Eso es genial para cualquiera con una máquina para hacer salchichas. Pero no! No necesitas una picadora de carne ni muchos otros equipos para hacer esto. Todo lo que necesitas es un buen par de manos, una buena receta, un buen trasero de cerdo y un embudo.

Así que si quieres probar suerte, esto es lo que necesitas hacer.

Consigue un buen trasero de cerdo, uno que tenga una buena proporción de grasa a carne, de lo contrario la salchicha estará seca. Vaya a su mercado favorito y pídale al carnicero que le muestre un montón de colillas de cerdo; generalmente pesan en el rango de cinco libras. Luego pídele que mola el que elijas.

A continuación, compre una caja de tripas de cerdo naturales. Por lo general, están en el estuche de carne y vienen empacados en sal, pero si no los ve, pregúntele a su carnicero. Tendrá que enjuagarlos bien varias veces en agua fría para deshacerse de la sal y es posible que deba cortarlos en longitudes manejables con tijeras porque pueden ser muy largos. (Puede guardar las tripas sin usar en el congelador.)

Una vez que haya conseguido estos dos artículos, estará listo para hacer salchichas.

Primero, asegúrese de tener listo un poco de sal marina fina, pimienta negra gruesa, semillas de hinojo y hojuelas de pimiento rojo picante.

Ponga la carne en un tazón grande y sazónela con:

1 1/2 cucharadas de sal,
1 cucharadita de pimienta negra,
4 cucharadas de semillas de hinojo,
Tantas hojuelas de pimiento rojo picante como desee / pueda manejar.

Asegúrese de mezclar todo bien con las manos limpias. Luego, asegúrese de tomarse un momento extra para freír una cucharada en una sartén para asegurarse de que le guste el sabor. Agrega más condimentos si es necesario.

A continuación, deslice un extremo abierto de una carcasa sobre el grifo de la cocina y encienda el agua fría. Deje que el agua corra a través de la carcasa. Esto hará que sea fácil deslizarse por el extremo del embudo. Coloque el extremo abierto de la carcasa sobre la parte de la boquilla del embudo y empuje la mayor parte de la carcasa hacia arriba sobre la boquilla, pero deje una cola de aproximadamente dos pulgadas y anúclela.

Comience a tomar pequeñas cantidades de la salchicha y empújela con el pulgar en la boca del embudo y en la carcasa. No lo llene en exceso o puede romperse. Llene la carcasa de manera uniforme, pero deje aproximadamente 2 pulgadas de la carcasa restante en la parte superior sin llenar. Desliza la carcasa del embudo y anuda el extremo. Usa un palillo de dientes para hacer pequeños agujeros aquí y allá a lo largo de la salchicha. Esto evitará que la salchicha explote al cocinar. Continúa haciendo salchichas hasta que tengas todo lo que quieras.

Me gusta dejarlo en longitudes largas, pero si desea hacer enlaces, simplemente gire la carcasa cada 3 o 4 pulgadas a medida que la llena. Enrolle la salchicha y colóquela en bolsas congeladoras, o mejor aún, críelos y congélelos hasta por 6 meses.

Pero podrías dirigirte directamente a la parrilla y cuando esté caliente, echar tu salchicha casera. ¡Un sabor y sabrás que las salchichas italianas caseras son las reglas! ¡Feliz Parrillada!

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