Cómo hacer Queso de Cabra (Chèvre) en solo 6 Pasos

Cómo hacer Queso de Cabra (Chèvre) en solo 6 Pasos

Recuerdo la primera vez que visité la tienda de acheese en Francia. Una abrumadora variedad de aromas me sorprendió al entrar por la puerta. La esencia de mantequilla fresca, nuez imposible, hierba seca, champiñones e incluso pies apestosos llenaron mi nariz y pulmones.

Honestamente, como estadounidense, al no haber experimentado nunca esta gama de fragancias en un solo lugar, casi me envió de nuevo al lado de la calle. Pero, las etiquetas de colores asombrosos y las enormes ruedas de queso apiladas a lo largo de las paredes traseras me hicieron señas para adentrarme más en la tienda.

Tardó unos minutos en aclimatarse a ese nuevo mundo del queso. Sin embargo, en el momento en que me fui, una hora más tarde, y 1 100 más pobre, ¡me transformé!

Fromagerie de Homestead Creamery

todos Tenemos experiencias que abrir nuestras mentes y nos colocó en un nuevo curso. Bueno, para mí, esa visita a mi primera «fromagerie» (tienda de quesos en francés) fue una de ellas. En última instancia, me llevó a mantener una manada de cabras lecheras enanas nigerianas en mi granja y a hacer queso de cabra varias veces a la semana.

Si también tiene una increíble calidad de queso, ¡criar cabras para obtener leche y hacer queso en casa también puede ser su vocación! Honestamente, sin embargo, empezar con los caramelos fue la parte fácil. Aumentar el valor y la confianza para hacer queso fue un poco más difícil de hacer.

Superar los miedos al queso de cabra

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a comer quesos industriales producidos en fábricas. Las fábricas son ambientes estériles donde los fabricantes de queso en uniformes y gorras de ducha operan máquinas de acero inoxidable. Las temperaturas y la calidad se comprueban continuamente.

Los productos terminados vienen envueltos en plástico. El USDA interviene e inspecciona todo, para que los consumidores no terminen enfermos por cosas aterradoras como la listeria y la salmonela. Francamente, ese tipo de fabricación de queso es bastante intimidante.

Si tuviéramos que hacer queso así en casa, ninguno de nosotros lo haría. Afortunadamente, nada de eso es necesario en la granja. La gente ha estado haciendo queso usando procedimientos muy simples durante miles de años.

Mientras use leche excepcionalmente fresca, recolectada limpiamente de cabras sanas, sus riesgos son mucho menores que cuando trabaja en grandes cantidades. Necesitas hacer un poco de investigación para establecer una buena rutina de elaboración de queso.

Luego, comience con un queso simple y practique hasta que pueda producir una buena representación de ese estilo de manera consistente. Después de eso, pasa a otras variedades.

Todo sobre Chèvre

Si empezara de nuevo, el primer queso que haría sería lo que llamo mi «chèvre».»Es un queso fresco, de cuajo coagulado y de cultivo único. Se puede hacer con solo un par de minutos de trabajo utilizando equipos de cocina estándar.

Chèvre es una palabra francesa que significa «queso de cabra» o queso hecho de leche de cabra. Sin embargo, la forma más básica de chèvre es un queso untable, semiblando, sin añejar, que va bien en galletas o sándwiches. También hace excelentes salsas y puede duplicarse para el queso crema en muchas situaciones.

Puede hacerlo utilizando culturas naturales que flotan en el aire de su hogar. Pero si desea un resultado constante, también puede usar una cultura mesófila que puede buscar en línea.

Cuando lea los pasos que siguen, creo que podría sorprenderse de lo optimizados que son. La cosa es que no es una receta de queso artesanal. Hago queso entre otras 17 actividades de granja. Por esa razón, esta receta no le tomará la mitad del día (o toda su atención) para prepararla.

Pero, no te preocupes, sigue siendo increíblemente delicioso. La textura es lujosa. Ah, y si está acostumbrado a comprar queso de cabra en el supermercado, se convencerá con el primer bocado de que comprar queso de cabra es una pérdida total de su tiempo.

4 Ingredientes: Cultivo, Cuajo, Leche de Cabra, Sal

El Chèvre es un queso de cuatro ingredientes. Dos de esos ingredientes, cultura y cuajo, se pueden comprar en línea en empresas de suministro de quesos.

Cultivo mesófilo

Compro paquetes a granel del cultivo llamado MM100. Se liofiliza y dura aproximadamente un año. Solo necesitas pequeñas cantidades para hacer chèvre fresco en casa. Además, puedes usarlo para todo tipo de cosas, como quesos de maduración suave (por ejemplo, al estilo Brie), un queso de cabra tipo cheddar y más tarde.

Cuajo

También le recomiendo que use cuajo. El Chèvre se puede hacer sin cuajo. Sin embargo, el queso puede tardar un tiempo en prepararse de forma natural sin cuajo. Por lo tanto, corre más riesgos de perder sabores y aromas. Además, tienes que esperar más, ¡y el queso fresco se trata de gratificación instantánea!

Para vegetarianos, puede comprar cuajo vegetariano. Sin embargo, si usted come carne, entonces le recomiendo encarecidamente que use cuajo animal como coagulante.

Leche de cabra

Además, necesitarás leche de cabra. Si le preocupa el uso de leche cruda, primero debe pasteurizar la leche y dejar que se enfríe a 86°F antes de usarla.

Si no tienes cabras lecheras, tendrás que comprar leche de cabra. Si compras leche en la tienda, ya está pasteurizada. Evite comprar leche pasteurizada a» UHT » o a temperatura ultra alta si puede, porque la textura final no es tan agradable.

¡También, vaya por la grasa completa! Nada de leche de cabra desnatada para Chèvre, por favor.

Sal

Para algunos quesos, salas la parte exterior del queso. Obtendrá los mejores resultados si utiliza sal de queso especial que tenga el tamaño de partícula perfecto para penetrar hasta el centro de su forma de queso.

Para este queso, sin embargo, estará revolviendo su sal. También puedes probarlo a medida que avanzas, para que puedas usarlo tanto o tan poco como quieras. Eso significa que puedes usar cualquier sal que tengas a mano.

Nota sobre las cantidades

Probablemente notó que no había dado pautas estrictas sobre la cantidad de cultivo, cuajo, leche o sal que necesitará. Esto se debe a que puedes ajustar esta receta para hacer tanto o tan poco como quieras.

Tiendo a trabajar en lotes de medio galón simplemente porque es la cantidad de queso fresco que puedo comer en 2-3 días. Pero puede hacer tan poco como un litro de leche para una ronda pequeña de queso de cabra, o puede hacer mezclas de varios galones si lo desea.

Las cantidades de cultivo, cuajo y sal se pueden ajustar a medida que avanza en función de la cantidad de leche con la que tenga que trabajar. Te daré consejos sobre cuánto usar en los pasos que siguen.

6 Pasos para Hacer Queso de Cabra

Paso 1: Preparación de la leche

Si ordeña sus propias cabras, la fabricación de queso comienza con su rutina regular de ordeñar sus cabras y colar la leche. La única diferencia es que colarás la leche en una olla que puedas usar para hacer queso en lugar de un frasco. También puede utilizar cualquier otro recipiente suficientemente grande con tapa.

Para una buena producción de bacterias, la leche de cabra debe estar a aproximadamente 86 ° F para promover el desarrollo del sabor. Afortunadamente, directamente desde la cabra con un corto paseo hasta la casa, generalmente te lleva a la temperatura correcta para comenzar.

Leche caliente

Si usa leche refrigerada, primero deberá calentarla. Mucha gente usa una caldera doble para calentar la leche, para que no se pegue a la sartén. Eso funciona genial.

Personalmente, sin embargo, uso una sartén de fondo pesado y una cuchara de madera. Revuelvo suavemente para evitar que la leche se pegue al fondo y para mover el calor a través de la leche. Solo toma unos minutos para que la leche alcance la temperatura a fuego completo usando este método.

Puede usar un termómetro para verificar su temperatura. O simplemente ponga unas gotas de su cuchara en el interior de su muñeca (como lo haría para revisar un biberón). Si se siente caliente, pero no caliente, está listo.

Deje la leche en la olla tibia para comenzar los pasos a continuación. La olla ayudará a mantener el calor mientras el cultivo actúa sobre la leche.

Ahora, con las diversas preparaciones de leche ordenadas, ¡comencemos!

Paso 2: Añadir Cultivo Mesofílico

Cada cultivo tiene un nivel de actividad bacteriana diferente. Por lo tanto, tendrá que consultar su paquete de cultura para obtener pautas exactas sobre cuánta cultura aplicar.

Sin embargo, generalmente, los paquetes a granel configurarán aproximadamente 25-50 galones de leche. Cuando trabajo en lotes pequeños, me pongo un poco pesado en la cultura.

Por lo tanto, si observa la cantidad en su paquete cuando lo abre e intenta aplicar aproximadamente 1/25 de la cantidad en el paquete por galón de leche, estará en el parque de pelotas. Tome nota de cuánto es para uso futuro, ya que solo puede ver un paquete completo una vez.

Espolvorea el cultivo encima de la leche. Espere 30 segundos para que se rehidrate. Luego revuelva suavemente para extender el cultivo a través de la leche.

Cubra y deje reposar la leche y el cultivo durante 1-2 horas en un lugar cálido. El cultivo se multiplicará rápidamente en la leche, dándole sabor y aroma.

Paso 3: Añadir cuajo

Después del cultivo, añadir una gota o dos de cuajo a cada litro de leche que haya utilizado. Cada gota será de un tamaño ligeramente diferente. Por lo tanto, no hay mucha precisión posible cuando se trata de usar cuajo para lotes pequeños. Trata de no exagerar.

Algunas personas ponen las gotas de cuajo en un poco de agua fría y luego vierten el agua en la leche. Si tienes miedo de volverte salvaje con el cuajo al intentar exprimir una o dos gotas, no dudes en hacer este paso adicional. De lo contrario, puede poner el cuajo directamente en la leche.

Revuelva suavemente para dispersar el cuajo a través de la leche durante unos segundos. Cubre la olla con la tapa y deja que la leche esté lista. Esto suele tardar entre 1 y 2 horas.

Paso 4: Corte la cuajada

Poco después de agregar el queso, verá que su leche comienza a espesar. Pronto adquirirá una apariencia aglossy y comenzará a parecerse mucho al tofu.

Si lo dejas pasar más tiempo, el trozo de leche coagulada similar al tofu terminará flotando en un charco de líquido amarillento llamado suero de leche. Cuanto más tiempo lo deje, más se disuelven las masas de cuajada y la masa de suero aumenta.

Para este queso en particular, debe cortar la cuajada cuando comience a parecerse al tofu. Si esperas a que el suero comience a salir, el queso no estará tan cremoso al final.

Cuando la leche parezca tofu, toma una navaja y haz un corte en la masa de cuajada. Si el cuchillo atraviesa limpiamente sin romper o rasgar la masa de cuajada, está listo para cortar la cuajada. Si no, déjalo reposar unos minutos más.

Para cortar la cuajada, usa un cuchillo romo para hacer un tablero de ajedrez con tu masa de cuajada. Elige cuadrados de aproximadamente una pulgada de tamaño.

Paso 5: Seque el Queso

Después de cortar la cuajada, configure una estación de drenaje para separar la cuajada del suero. Pongo una toalla de saco de harina sobre un colador o colador. Luego, lo coloco dentro de un tazón grande para poder recoger el suero.

Uso un cucharón de pasta para levantar la cuajada de la olla y colocarla en la toalla. Cuando toda la cuajada esté en la toalla, convierte la toalla en una bolsa de colador. Cuelgue eso en algún lugar fuera de su camino, para dejar que el resto del suero gotee lentamente. (No hay necesidad de apretar. La gravedad hará el trabajo por ti.)

Algunas personas usan el caño del fregadero de la cocina para colgar la cuajada y secarla. Personalmente, lo cuelgo de mis gabinetes en mi mostrador con el tazón debajo para atrapar todo el suero.

El tiempo de drenaje varía según el estado de la cuajada al cortarla. Generalmente, tiendo a dejar el mío colgado durante aproximadamente 4 horas. Honestamente, sin embargo, incluso lo dejé de la noche a la mañana y tuve buenos resultados.

Paso 6: Sal al gusto

Ahora, pon el queso en un tazón para mezclar y pon toda la sal que quieras. Tiendo a usar una cucharadita de sal marina para lotes de medio galón. Pero, la cantidad realmente varía en función del tipo (por ejemplo, sal yodada o marina), el tamaño de la sal molida y sus preferencias de sabor.

También encuentro que mezclar con mis manos distribuye la sal un poco mejor que con una cuchara.

Ahora, puede comer su queso de inmediato, o puede hacer el paso opcional a continuación para hacerlo bonito.

Nota: Si desea usar este queso de postre con un chorrito de miel o jarabe de arce, omita la sal por completo.

Por último: Haga troncos

Una vez que su queso esté seco y salado, puede enrollarlos en troncos perfectos de queso de cabra como ha visto en el supermercado. Puede hacerlo utilizando moldes, películas u otras herramientas si lo desea.

Personalmente, uso mis manos lavadas para formar el queso como lo haría con cualquier masa. Luego, me gusta cortar algunas hierbas frescas del jardín como guarnición para hacer que mi queso sea bonito.

Estos detalles decorativos solo tardan unos minutos más. Sin embargo, realmente pueden mejorar su experiencia de queso y hacer que se sienta como si estuviera disfrutando de un buen chèvre de una fromagerie elegante en casa.

Comienzos cursis con Finales felices

En total, paso unos 10 minutos de trabajo haciendo chèvre. Se necesita la mayor parte del día para el cultivo, el cuajo y el secado. Afortunadamente, no tengo que estar cerca para nada de eso. Puedo estar en el jardín, con las cabras, o de otra manera ocupado alrededor de la granja.

Es por eso que chèvre es un gran lugar para comenzar su rutina de elaboración de queso. Sin embargo, una vez que entiendas el proceso básico de hacer queso, descubrirás que casi todos los tipos de queso se pueden hacer en solo unos minutos, aquí y allá, dentro del contexto de tus otras actividades.

Algunos quesos pueden llevar equipo especializado o requerir más trabajo para un envejecimiento adecuado. Fundamentalmente, el queso de todo tipo es algo que todos podemos hacer y disfrutar en casa. ¡Buen provecho!