Cómo hacer Macarrones con Queso
Aprenda a hacer deliciosos macarrones con queso caseros utilizando nuestra relación de ingredientes a prueba de tontos y sencillas instrucciones paso a paso.
Los macarrones con queso son la comida reconfortante por excelencia, pero si solo has probado la variedad blue box, ¡realmente te lo estás perdiendo! Ya sea en estufa o al horno, tenemos la fórmula para obtener resultados cremosos y deliciosos en todo momento.
Siga leyendo para obtener consejos sobre cómo elegir la pasta y los quesos adecuados, y obtenga nuestras instrucciones paso a paso para hacer la salsa de macarrones y queso perfecta.
Comience con bechamel: El secreto de una salsa cremosa y con queso
Al hacer macarrones con queso, esta salsa sirve como base y los quesos que elija se funden en ella.
La Bechamel es una de las «salsas madre» en el sistema francés clásico. Se prepara cocinando partes iguales de mantequilla y harina hasta que estén suaves y doradas (esto se llama roux), luego se bate en leche tibia para hacer una salsa suave y cremosa. El grosor de una salsa bechamel está determinado por la proporción de leche a mantequilla y harina.
Elegir los ingredientes
Hacer macarrones con queso desde cero es un proceso fácil que deja mucho espacio para el gusto personal y la creatividad.
Hay algunas pautas básicas que debe seguir al elegir sus ingredientes, pero una vez que sepa cuáles son, el cielo es el límite en las variedades de queso y complementos que puede elegir.
Use leche entera y mantequilla real
Al hacer macarrones con queso, no vale la pena usar ingredientes bajos en grasa, así que disfrute de la indulgencia y ahorre el conteo de calorías para otra noche.
Una salsa de queso suave y cremosa sin grumos ni separación es mucho más fácil de lograr cuando se utilizan ingredientes con mucha grasa. Recomendamos usar mantequilla sin sal de buena calidad y leche entera para hacer su salsa bechamel.
Elija una pasta que contenga la salsa
A continuación, debe elegir el tipo correcto de pasta. Los cortes más pequeños permiten la mayor «cobertura» de queso y los cortes con crestas son particularmente agradables porque sostienen la salsa muy bien.
Además de los siempre populares codos, nos gustan las pipetas (ligeramente más grandes en forma de codo con crestas), cavatappi (pequeños tubos retorcidos con crestas), mini farfalle (pajaritas o mariposas) y conchiglie (pequeños macarrones en forma de concha con crestas).
Elija quesos de fusión suave
Por supuesto, el ingrediente más importante es el queso. Debe elegir variedades que se derritan fácilmente y que no es probable que se separen.
Nuestras recomendaciones principales (sin ningún orden en particular) son fontina, Muenster, Gruyère, Gouda, Havarti, mozzarella, Jack y Cheddar. Todos estos quesos deben ser fáciles de encontrar en casi cualquier supermercado.
Mantenga el queso en el refrigerador hasta que esté listo para rallarlo, luego use agujeros pequeños en el rallador de cajas. Esto le dará trozos finos que se derretirán rápidamente y ayudará a producir una salsa suave y cremosa.
Agregue una cobertura de miga tostada
Por último, pero no menos importante, si está haciendo una versión horneada de macarrones con queso, querrá una cobertura de miga tostada. El pan rallado fresco, picado grueso y tostado son la mejor opción, pero el panko comprado en la tienda también funcionará bien.
Macarrones con queso al horno vs. estufa
Mientras que una cazuela de macarrones con queso al horno bien dorados puede ser más tradicional, algunas combinaciones de queso simplemente saben mejor cuando se sirven directamente de la cacerola sin visitar el horno.
Como regla general, las recetas de macarrones con queso que incorporan quesos semiblandos como fontina, Gruyère y Gouda se pueden hornear con resultados consistentemente deliciosos. Estos son algunos ejemplos de recetas de macarrones con queso al horno y las variedades de queso que hemos elegido para cada una.
- Horneado clásico: Esta es una versión con sabor tradicional hecha con queso cheddar afilado y cremoso queso Muenster.
- Queso de cabra y Tomate secado al sol-En la foto de este post, esta receta está hecha con fontina, chèvre (queso de cabra), trozos de tomates secados al sol y una cobertura crujiente de miga.
- De inspiración francesa: Esta receta está hecha con tres fabulosas variedades de queso francés: Ossau-Iraty (queso de leche de oveja), chèvre (queso de cabra suave) y Mimolette (queso de leche de vaca envejecido).
- Trufa al horno: Elaborada con una combinación de fontina y queso mozzarella fresco, champiñones salteados y aceite de trufa blanca, esta receta es una de nuestras favoritas de todos los tiempos.
Las recetas que incluyen quesos suaves y aterciopelados como el Brie y el mascarpone están en su mejor momento cremoso cuando se sirven al estilo de estufa. Aquí tienes un par para que lo pruebes.
- Estufa cremosa: Elaborada con una suave combinación de fontina y queso cottage, esta versión súper cremosa es la favorita de los niños.
- Langosta de fogón: Esta receta utiliza mascarpone y queso Gruyère, trozos de langosta y cebollino fresco para hacer un capricho decadente que reservamos para ocasiones especiales.
Independientemente de la receta que prepare o de los quesos que elija, todas las recetas caseras de macarrones y queso comienzan con los mismos ingredientes (el bechamel) y utilizan las mismas técnicas de cocción. Aquí está nuestra receta básica:
Cómo Hacer Macarrones con Queso
Ingredientes
- 1 pasta lb
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 3-3 / 4 tazas de leche entera
- 12 a 14 onzas de queso, hasta 4 variedades, finamente rallado
Instrucciones
-
Prepara un roux: El primer paso para hacer macarrones con queso desde cero es hacer el roux para tu salsa bechamel. Un roux es una mezcla de partes iguales de harina y grasa que se usa para espesar salsas, sopas y guisos. Para los macarrones con queso, usamos mantequilla como componente graso y hacemos un roux de color claro (rubio).
-
Bate la leche: Cuando el roux haya alcanzado el color y la consistencia correctos, bate un poco de leche tibia y continúa cocinando hasta que la salsa esté suave y cremosa, y lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
-
Agregue el queso: Cuando la salsa bechamel haya alcanzado el grosor adecuado, es hora de agregar el queso rallado.
-
Añadir la pasta: Una vez que todo el queso se haya derretido y la salsa esté suave y cremosa, estará lista para la pasta y cualquier otro ingrediente que pueda agregar.
-
Hornear o servir: Los macarrones con queso horneados necesitan un poco de tiempo en el horno antes de servir., pero si su receta es para macarrones con queso en la estufa, puede servirlos de inmediato.