Cómo hacer kéfir de leche de soja
Obtenga kéfir vegano casero cremoso y suave – con trucos que también funcionan con kéfir lácteo) – VIDEO incluido
¿Sabías que puedes hacer un delicioso kéfir vegano en casa? En este post aprenderás todos los trucos para hacer kéfir suave con leche de soja y granos de kéfir.
Espero que esta guía le ayude a decidir si el kéfir casero es para usted, o, si ya ordeña granos de kéfir, cómo aprovecharlos al máximo.
Tabla de Contenidos
Qué es el kéfir
El kéfir es una bebida probiótica elaborada tradicionalmente fermentando leche con granos de kéfir.
El kéfir acabado tiene un sabor similar al yogur bebible, tiene una textura similar y proporciona una cantidad significativa de bacterias probióticas amigables con el intestino.
Incluso las personas que son intolerantes a la lactosa pueden beber kéfir de leche sin (o con síntomas muy moderados), porque la fermentación descompone los azúcares naturales de la leche (lactosa).
Pero además de eso, puede hacer kéfir a partir de alternativas de leche sin lácteos.
Además, aunque el kéfir no es el «té de taza» de todo el mundo, al hacerlo en casa, es fácil prepararlo para que coincida con sus preferencias.
Y con fácil, lo digo en serio: Sé que puede parecer complicado hacer tu propio kéfir (y te gusta mucho trabajo), pero una vez que aprendes un par de trucos, es mucho más fácil de lo que probablemente piensas.
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INTESTINO AMISTOSO – el Kéfir es una importante fuente de probióticos. Además, las personas que son intolerantes a la lactosa pueden consumir kéfir de leche sin o solo con síntomas leves.
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FÁCIL DE ADAPTAR: cuando haces tu propio kéfir en casa, puedes usar la leche que quieras.
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BARATO: los granos de kéfir son más duraderos de lo que crees, y después de unos pocos lotes, hacer kéfir se vuelve bastante sencillo.
Diferencia entre granos de kéfir o arrancador de kéfir
Antes de ir más lejos, señalemos que hay dos formas de hacer kéfir: usando granos de kéfir o con arrancador de kéfir.
Granos de kéfir
Los granos de kéfir, también conocidos como granos de kéfir activos, son grumos de bacterias probióticas vivas y levadura.
Son suaves, hinchables y parecen pequeños trozos de coliflor.
Si se cuidan adecuadamente, viven «para siempre». Pero necesitan leche fresca todos los días (aunque también es posible pausar la producción), por lo que normalmente tendrás que hacer un nuevo lote todos los días.
(Por cierto, hay granos de kéfir de leche y luego, hay granos de kéfir de agua; este último no necesita leche)
Arrancador de kéfir
Por otro lado, el arrancador de kéfir es un polvo hecho de bacterias liofilizadas.
Está hecho en laboratorio y no se activa hasta que se agrega a la leche.
Por lo tanto, puede ser más conveniente si no desea kéfir todos los días: solo tiene que agregar el cultivo inicial de kéfir a la leche cuando desee kéfir.
De esta manera, no tiene que mantener vivos los granos de kéfir.
cuál es el mejor para usted?
Tanto los granos de kéfir como el iniciador de kéfir hacen bebidas de kéfir saludables,
, por lo que cuál usa depende de sus preferencias:
Los GRANOS DE KÉFIR son para ti si…
- disfrute de la sensación de granja
- quiere beber kéfir todos los días durante un largo período de tiempo
- está buscando gastar menos dinero (o no quiere comprar un aperitivo regularmente)
- conozca a alguien que pueda compartir algunos granos con usted
El ARRANCADOR DE KÉFIR probablemente sea mejor si…
- querer kéfir (solo) ocasionalmente
- viajar regularmente
- no está seguro de si le gustará el kéfir a largo plazo
- no sabe dónde obtener granos de kéfir vivos
En este post explico cómo hago kéfir con granos de kéfir porque eso es lo que uso: es mucho más barato y estoy de acuerdo con agregar leche fresca todos los días.
Pero también tengo curiosidad por el arrancador de kéfir y lo probaré en el futuro.
Quién debe evitar el kéfir
Una palabra de precaución; el kéfir es un súper alimento muy de moda, pero hay un par de cosas que deberías tener en cuenta antes de decidir si el kéfir es para ti o no:
- En primer lugar, no a todo el mundo le gusta el sabor del kéfir (en realidad, a mucha gente no le gusta).
El kéfir es una especie de efervescencia y la fermentación produce algo de alcohol.
Para alguien como yo, a quien no le gustan las bebidas con burbujas o alcohol, el kéfir sabe «fuerte».
Me queda de yogur que ha salido mal (como se puede imaginar, no me encantó el sabor del kéfir al principio). - Durante la fermentación, la levadura de los granos de kéfir transforma los azúcares de la leche en alcohol y dióxido de carbono (que le da el sabor burbujeante).
Es difícil determinar cuánto alcohol hay exactamente en el kéfir casero, pero probablemente esté entre 0,5 y 2 %.
Esta es una cantidad bastante pequeña, pero aún así, el kéfir NO se recomienda para cualquier persona que tenga que evitar el alcohol, como los niños o las madres embarazadas y lactantes.
Los mejores tipos de leche para hacer kéfir
El kéfir tradicional está hecho de leche láctea, típicamente con grasa completa o semiligera (no importa si es de cabra, oveja o vaca; los granos de kéfir no son exigentes).
Pero también puedes hacer kéfir con leche a base de plantas.
Incluso puede mezclar diferentes tipos de leche, como por ejemplo, leche de coco con leche de vaca.
Mi tipo de leche favorito para hacer kéfir vegano es la leche de soja porque el kéfir de leche de soja:
- se vuelve tan cremoso (o incluso más cremoso) que el kéfir lácteo
- sabe más suave que con otros tipos de leche (mi teoría es que debido a que la bebida de soja contiene menos azúcar natural que la leche normal, hay menos alcohol después de la fermentación, pero esta es una apreciación subjetiva sin evidencia científicamente probada)
- hacer kéfir de leche de soja es más fácil y de bajo mantenimiento que el kéfir lácteo, no se vuelve súper agrio, incluso si lo deja fermentar un poco más
No importa si usa leche a temperatura ambiente o enfriada de la refrigerador, siempre y cuando no use leche tibia.
Trucos para hacer un buen kéfir vegano
Hacer kéfir con leche de soja o con cualquier otra alternativa de leche a base de plantas sigue básicamente el mismo procedimiento que al hacerlo con leche láctea (a continuación se muestra una guía paso a paso con un video de cómo hacer kéfir a partir de granos de kéfir).
Sin embargo, hay un par de «secretos» súper importantes para obtener el mejor kéfir no lácteo de todos los tiempos:
Consejos
- Busque plantas a base de leche SIN AZÚCAR AÑADIDO:
Muchos veganos bebidas contienen azúcar añadido, pero los granos de kéfir sólo necesita azúcares naturales. Si no puedes encontrar leche vegana, puedes usar leche casera no láctea (como leche de almendras, leche de anacardo o leche de avena). - Si quieres kéfir cremosoentonces usa una «leche» con un alto contenido de proteínas natural.
La bebida de kéfir se vuelve bastante acuosa y líquida cuando se usa la mayoría de los tipos de leche de nueces porque el kéfir solo se espesa cuando la leche que usa tiene un alto contenido de proteínas.
Como la soja es bastante rica en proteínas, el kéfir hecho de leche de soja generalmente se vuelve MUY cremoso.
Otras leches con alto contenido de proteínas a base de plantas son la leche de guisantes y la leche de avena. - Haga un lote con leche animal aproximadamente una vez a la semana:
Al final del día, solo la leche animal le da a los granos de kéfir todos los nutrientes que necesitan para prosperar. Por lo tanto, la mejor práctica para su salud sería alternar lotes con leche animal regularmente.
Sin embargo, al principio no lo sabía, así que durante todo un mes solo hice kéfir exclusivamente con leche de soja. No lo volvería a hacer ahora que lo sé mejor, pero el kéfir aún no perdió su cremosidad u olor o sabor diferente. Sin embargo, los granos no crecieron durante ese tiempo.
Herramientas que necesitas para hacer kéfir
Necesitarás el mismo equipo para hacer kéfir de leche de soja que para hacerlo con otros tipos de leche. Hay muchos kits y juegos ya hechos para hacer kéfir en el mercado( compramos uno de ellos para comenzar), pero en realidad, el equipo que necesita para hacer kéfir no es tan difícil de conseguir:
- Un frasco de vidrio: un recipiente lo suficientemente grande que le permita llenar solo 3/4 de él, la fermentación necesita algo de espacio.
- Cubierta: Normalmente uso una junta de fermentación, pero también funciona con un paño/servilleta simple asegurado con una banda elástica. Solo debes cerrar el frasco herméticamente porque la fermentación genera algo de presión.
- Una cuchara de madera o de plástico: es mejor evitar que los granos de kéfir entren en contacto con utensilios de metal.
- Colador de plástico grande: al principio teníamos un colador pequeño y nos llevó mucho tiempo colar el kéfir. No cometas el mismo error: al usar granos de kéfir, harás kéfir todos los días, por lo que no es divertido pasar 10 minutos o más solo para forzar. Es por eso que recomiendo encarecidamente un colador grande donde pueda verter todo el kéfir a la vez.
- Un tazón: cualquier recipiente para verter el kéfir al colar.
- Botella con tapa y, finalmente, un embudo (para verter el kéfir de acabado en la botella).
Cómo hacer kéfir (vegano) en casa
Estos pasos son en realidad los mismos para cualquier tipo de kéfir de leche, aunque estoy usando leche de soja en estas imágenes:
Tiempo necesario: 1 día.
Cómo hacer kéfir a base de plantas a partir de granos activos
- Lávese las manos con agua y jabón
Asegúrese de que sus manos (y todos los utensilios que entren en contacto con los granos de kéfir) estén limpios y muy bien enjuagados, sin restos de jabón. Los restos de jabón podrían dañar el pH del kéfir.
- Ponga los granos de kéfir y la leche en un frasco
Agregue los granos de kéfir a la leche de su elección.
- Cubierta
Puede usar una tapa de fermentación o un paño para cubrir su frasco.
- Dejar fermentar
El kéfir necesita entre 12 y 24 horas para fermentar. Puedes remover la mezcla un par de veces. Esto hace que el kéfir fermente un poco antes, pero no es realmente necesario. Sabrás que está terminado porque el líquido se vuelve más espeso (si usas leche láctea o leche de soja). Además, los granos tienden a subir.
- Colar los granos de kéfir
Colar los granos de kéfir y almacenar la bebida de kéfir terminada en el refrigerador (¡sabe mucho mejor enfriada!). Es muy recomendable que los granos eviten cualquier contacto con herramientas metálicas, por lo que es mejor usar un colador de plástico o tela.
- Comenzar un nuevo lote
Repetir desde el principio: vierta los granos de kéfir en leche fresca para comenzar un nuevo lote.
¡Eso es!
Aquí puede ver instrucciones paso a paso y también un video de 2 minutos que muestra cómo hacemos nuestro kéfir de leche de soja casero(que es el mismo que cuando usamos cualquier otro tipo de leche o alternativa a base de plantas):
Cómo hacer kéfir de leche de soja (video incluido)
Imprimir receta
Equipo
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Tarro de vidrio
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Paño, servilleta o tapa de fermentación
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Banda elástica (si usa un paño o servilleta para cubrir el frasco)
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Colador de plástico
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Frasco
Ingredientes
- 1-5 cucharadas de granos de kéfir (10-50 gr.)
- 2-3 tazas de leche de origen vegetal o lácteo (500-750 ml)
Instrucciones
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Ponga los granos de kéfir y la leche en el frasco – no llene el frasco hasta la parte superior, por lo que hay espacio para el aire
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Cubrir con un paño o una tapa de fermentación
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Dejar fermentar durante 12-24 horas. La superficie puede tener un aspecto diferente dependiendo de factores como el tipo de leche, las condiciones del grano de kéfir o la temperatura ambiente.
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Colar los granos de kéfir (evitar los coladores metálicos).
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(Solo opcional) Lave con mucho cuidado con agua limpia y fría antes de comenzar un nuevo lote.
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Almacene el kéfir terminado en un recipiente cerrado y manténgalo refrigerado
Vídeo
Notas
- No es necesario lavar los granos de kéfir entre lotes, pero si lo hace, sea suave.
- Puede obtener kéfir con cualquier tipo de leche (nuestro favorito es la leche de soja porque produce un kéfir suave y cremoso).
Sin embargo, los granos solo crecen en leche animal, por lo que el kéfir puede debilitarse si se alimenta únicamente con leche de origen vegetal durante un largo período (los colocamos en leche de vaca una vez a la semana).
Cómo usar kéfir vegano
Siempre puedes beber el kéfir terminado tal como está, pero también puedes usarlo para hacer muchas recetas deliciosas.
Por ejemplo, mis vecinos veganos me dieron la idea de hacer un ayran vegano (puedes hacerlo simplemente sustituyendo el yogur por el kéfir).
Además, en la mayoría de los batidos, puede reemplazar el yogur por kéfir.
Algunas preguntas comunes sobre el kéfir de leche
No me considero un experto en kéfir, pero me apasionan mucho nuestros granos y disfruto mucho observándolos y leyendo sobre ellos.
Es por eso que he reunido algunas respuestas, basadas en mi experiencia de kéfir de 9 meses (que probablemente no sea tan larga) y en algunos artículos que me han ayudado.
Espero que sea útil:
El kéfir terminado y almacenado correctamente suele ser bueno durante 2-3 semanas.
Debe guardarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Solo tenga en cuenta: incluso después de eliminar los granos de kéfir de la leche fermentada, los microorganismos continúan actuando sobre la leche haciendo que el kéfir se vuelva más amargo con el tiempo.
Según Internet, si se trata correctamente*, los granos de kéfir viven indefinidamente.
* Medios de atención adecuados: se alimentan con leche fresca regularmente y se mantienen alejados de temperaturas extremas y contaminantes como la suciedad o el jabón.
Como organismos vivos, los granos de kéfir son sensibles a muchos factores y, a veces, tarda más o menos en fermentarse. Por ejemplo, es posible que los granos de kéfir necesiten un poco más de tiempo para fermentar si acaban de llegar o si la temperatura ambiente es más fría como de costumbre.
El kéfir acuoso todavía puede ser bueno, y tiene sus beneficios probióticos, pero si su kéfir parece demasiado líquido, puede dejar que la leche fermente durante un par de horas más.
Un truco que funciona muy bien es usar una cantidad menor de leche: por lo general, el lote se espesa más rápido.
También tenga en cuenta que el kéfir solo se espesa con leche láctea o leche vegana con alto contenido de proteínas, como la leche de «soja».
Si dejas que tu kéfir fermente durante un par de días (por ejemplo, si lo olvidas un día o no puedes hacerlo porque pasaste un día en cama con gripe), lo más probable es que esté bien.
En el peor de los casos, su kéfir será demasiado amargo para beber y tendrá que desecharlo, pero lo más probable es que los granos estén bien para un próximo lote.
Nuestro primer verano con kéfir, nos sorprendió ver cuánto kéfir producen los granos con el aumento de la temperatura.
Nos encontramos con mucho más kéfir que podíamos beber, así que lo pusimos en espera. Lo hicimos almacenando los granos en un poco de leche en la nevera, pero hay otras formas de ralentizar la producción, como los consejos de este artículo, Cómo hacer lotes más pequeños de kéfir de leche.
Si se va de vacaciones, puede mantener los granos de kéfir refrigerados, en un recipiente cerrado con leche hasta 3 semanas.
Lo más importante es dejar a los granos suficiente leche láctea, para que se alimenten.
Deje los granos en aproximadamente 2 veces la leche que normalmente reciben. Cuanto más largo sea el descanso, más necesitarán.
Además, de acuerdo con este gran artículo sobre cómo tomar un descanso de la fabricación de kéfir, los granos deben haber estado cultivando durante al menos 3-4 semanas para asegurarse de que estén en buena forma antes de tener el «estrés» de ponerlos en la nevera.
En el artículo anterior, no solo puede leer cómo tomarse un descanso por un par de semanas, sino también cómo prepararse para descansos más largos y cómo reactivar su kéfir después de un descanso.
Aunque todavía no lo he probado, cuando quiera hacerlo, seguiré estas instrucciones: cómo almacenar el kéfir cuando no está en uso.
Una vez puse mis granos en la nevera durante 2 semanas con muy poca leche (quería hacer una pausa) y se veían «diferentes», así que no estaba seguro de si todavía estaban bien.
No importa cuánto busqué en línea, casi no encontré imágenes sobre kéfir de aspecto normal pero divertido vs. kéfir que se ha ido mal y tenía muchas dudasLas respuestas en línea más comunes a la pregunta » ¿está muerto mi kéfir?»donde» probablemente lo reconocerás » y «los granos de kéfir son bastante robustos, pero si se moldean, debes descartarlos».
Pero how ¿cómo se ve el moho en el kéfir? ¿Y si creo que está bien, pero no lo está y nos enfermamos?
Al final, pregunté en un foro de fermentación y recibí la respuesta de que la película blanca similar a terciopelo en la parte superior probablemente era moho láctico o levadura formadora de película, lo que sería seguro.
Limpié los granos bajo el agua, agregué leche nueva y tiré 2 lotes del kéfir terminado. Después de eso, el kéfir volvió a ser «normal».
La línea de fondo: Personalmente, SIEMPRE pondría la seguridad en primer lugar y desecharía los granos y el kéfir tan pronto como parecieran sospechosos.
Pero cuidar el kéfir también es mucho acerca de las pruebas y a veces sometimes y también, puede ayudar mucho tener a las personas adecuadas para preguntar.
Hasta ahora, he encontrado algunos foros de fermentación y respuestas de Reddit muy útiles.
Por cierto, en caso de que tenga algo como esto y se pregunte, así es como se veía nuestro kéfir, ya que no estaba seguro de si todavía estaba bueno (afortunadamente, lo estaba):
RESUMEN
- Hacer kéfir casero parece mucho trabajo, pero en realidad es bastante fácil.
- Kéfir grains le permite tener kéfir «para siempre» y por muy poco dinero. Pero si no quieres hacer kéfir todos los días, usar kéfir starter es muy conveniente.
- Puedes hacer kéfir perfectamente con leche a base de plantas. La leche de soja u otras alternativas naturalmente ricas en proteínas son las mejores para obtener bebidas cremosas.
- Los granos de kéfir necesitan leche animal para obtener todos los nutrientes que necesitan. Debido a esto, se recomienda combinar los lotes con leche animal sobre una base semanal